القهوة المقطرةطرق التحضير كثيرة جدًا، ولكن يمكن القول إن معظم عمليات التحضير تنقسم أساسًا إلى خطوتين: الإزهار والاستخلاص.
على الرغم من أنها أيضًا عملية استخدام الماء الساخن لاستخلاص مسحوق القهوة، فإن خطوة الإزهار بالنسبة للقهوة المقطرة أشبه بمرحلة تحضيرية. فباستخدام كمية قليلة من الماء الساخن لترطيب مسحوق القهوة، نطلق ثاني أكسيد الكربون الموجود داخل مسحوق القهوة، ومن خلال الخاصية الشعرية نربط حبيبات مسحوق القهوة ببعضها، بحيث لا يصبح الماء الساخن المصبوب لاحقًا أكثر كفاءة في الاستخلاص فحسب، بل يتوزع أيضًا بشكل أكثر انتظامًا.لذا يمكننا أن نعرف أن خطوة الإزهار بالنسبة لـالقهوة المقطرةتحضيرها، مهمة جدًا. لكن "منذ القديم"، اعتاد معظم محبي القهوة على استخدام وقت تقليدي للإزهار: 30 ثانية. ومع ذلك، ليست كل حبوب القهوة تحتاج إلى 30 ثانية للإزهار.بالطبع، Front Street Coffee لا تقول إن هذا الوقت خاطئ، بل إذا أردنا تحضيرالقهوة المقطرة، فلا يمكننا أن نقتصر على صيغة ثابتة. تختلف احتياجات حبوب القهوة إلى وقت الإزهار حسب تغير حالتها، وفقط عندما نستخدم الوقت الصحيح يمكننا تحضيرالقهوة المقطرة! لذلك، ولكي نتمكن من تحضيرالقهوة المقطرة، نحتاج أولًا إلى تحقيق "الإزهار المثالي"! والخطوة الأولى في الإزهار المثالي هي معرفة كيف نحدد وقت انتهاء الإزهار!
كيف نحدد وقت انتهاء الإزهار؟بعد كل شيء، تتمثل الوظيفة الرئيسية للإزهار في إخراج ثاني أكسيد الكربون من داخل حبوب القهوة، وتقليل تأثيره على استخلاص الماء الساخن اللاحق. لذلك نحتاج إلى تحديد وقت الإزهار بناءً على كمية "الغاز المحتجز" في حبوب القهوة نفسها.عندما تكون كمية ثاني أكسيد الكربون في حبوب القهوة أكبر، نحتاج إلى إطالة وقت الإزهار بشكل مناسب لتخرج الحبوب مزيدًا من الغاز. بشكل عام، يكفي أن نزيد حوالي 5~10 ثانية على أساس وقت الإزهار البالغ 30 ثانية. وهناك نوعان رئيسيان من حبوب القهوة التي تحتاج إلى إطالة وقت الإزهار:حبوب القهوة المحمصة طازجة والتي لا تزال في فترة الراحة، لأنها طازجة جدًا، لم تحصل بعد على وقت كافٍ لإخراج ثاني أكسيد الكربون "المدفوع" داخلها أثناء التحميص، لذلك عند التحضير نحتاج إلى إطالة وقت الإزهار بشكل مناسب.
ثانيًا، حبوب القهوة عالية الكثافة (تحميص فاتح)، نظرًا لأن نسبة انتفاخها ليست عالية، فلا توجد فيها فجوات كثيرة يتحرك عبرها ثاني أكسيد الكربون، وقلة الفجوات تعني أن سرعة إطلاق الغاز ستبطأ. لذلك، على الرغم من أن كمية ثاني أكسيد الكربون فيها ليست عالية، إلا أنها تحتاج إلى وقت أطول لإخراج ثاني أكسيد الكربون الذي يؤثر على الاستخلاص، وسواء فترة الراحة أو وقت الإزهار، يحتاجان إلى إطالة نسبية.وعندما لا تكون كمية ثاني أكسيد الكربون داخل حبوب القهوة كبيرة، لا حاجة إلى إضاعة الكثير من الوقت في الإزهار، لذلك يمكننا في هذه الحالة تقليل وقت الإزهار بشكل مناسب، وتقصير مدة الاستخلاص (5~10 ثانية). وهي كالتالي:
الحبوب التي مضى على تحميصها وقت طويل، لأنها حصلت أثناء تخزينها على وقت وافر لإطلاق الغاز، لذلك عند التحضير لم يبقَ داخلها إلا القليل جدًا من ثاني أكسيد الكربون، ولم تعد بحاجة إلى إزهار طويل لإطلاق الغاز!ثانيًا، حبوب القهوة غامقة التحميص، على الرغم من أنها مرت بعملية تحميص أطول أدت إلى احتوائها على مزيد من ثاني أكسيد الكربون، إلا أنها لأن نسبة انتفاخها أعلى، تصبح أكثر "حساسية"، فبمجرد ملامستها للماء الساخن ينطلق ثاني أكسيد الكربون دفعة واحدة، وبعد انقضاء فترة الراحة، لم تعد بحاجة إلى وقت إزهار طويل لإطلاق الغاز!
لكن في بعض الأحيان، لا يمكن رؤية المعلومات كلها قبل التحضير! لذلك، لا يزال علينا تحديد الوقت بناءً على حالة طبقة مسحوق القهوة أثناء الإزهار. إذن، أول ما يجب فعله هو ترطيب فراش مسحوق القهوة بالتساوي، وهذه هي النقطة الثانية في الإزهار المثالي! إذا لم نتمكن من ترطيب فراش مسحوق القهوة بالتساوي، فإن خطوة الإزهار تفقد معناها الرئيسي. إذن، كيف يمكن ترطيب كل مسحوق القهوة بالتساوي باستخدام كمية قليلة من الماء الساخن؟الأمر بسيط، ما عليك سوى توزيع الماء الساخن وفقًا لحالة توزع مسحوق القهوة! إذا كنت تستخدم قمع ترشيح مخروطي، فيمكنك التركيز في صب كمية الماء الساخن القليلة الخاصة بالإزهار على المركز، على سبيل المثال: الصب بحركات دائرية وبماء قليل جدًا من المنتصف نحو الحافة الخارجية، لكن وقت التوقف في المركز/كمية الماء المصبوبة ستكون أكبر قليلًا!
أو يمكن أيضًا الصب بحركات دائرية من الخارج إلى الداخل، على أي حال، من الأفضل أن يتركز ثقل الصب الرئيسي في المركز حيث تتراكم أكبر كمية من مسحوق القهوة! وينطبق الأمر نفسه على قمع الترشيح شبه المنحرف~ أما إذا كان قمع ترشيح كيك/مسطح، فكل ما علينا فعله هو الحفاظ على استواء فراش المسحوق، وصب الماء بالتساوي بحركات دائرية.بعد أن يرطب الماء فراش المسحوق بالتساوي، نراقب بعد ذلك حالة إطلاق الغاز من الفراش! هناك أمران يجب ملاحظتهما: أحدهما رطوبة الفراش، والآخر وتيرة إطلاق الغاز من الفراش. إذا رأينا قبل وصول وقت الإزهار إلى 30 ثانية أن الفراش قد جف، ولا تظهر فقاعات جديدة، فهذا يعني أن ثاني أكسيد الكربون في حبوب القهوة لم يبقَ منه الكثير، ولم تعد هناك حاجة لمواصلة الإزهار، ويمكن بدء الصب التالي؛
أما إذا مرت 30 ثانية وبقي الفراش رطبًا، وما زالت الفقاعات تظهر باستمرار، فهذا يعني أن داخل مسحوق القهوة هذا لا يزال هناك كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، وعندها يمكننا زيادة وقت الإزهار قليلًا، ليطرح الفراش مزيدًا من "العوائق"~لذلك يمكننا أن نعرف أنه ما دام وقت الإزهار مناسبًا لحالة الحبوب الحالية، فسيصبح الاستخلاص اللاحق أكثر إتقانًا، ولا مبالغة في تسميته الإزهار المثالي~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
