بعض منتجات القهوة الخاصة تحتاج دائمًا إلى إضافة مكونات إضافية لتعزيز الرائحة، وبذلك الحصول على المزيد من الطبقات. لذا،لكي تتمكن روائح هذه المكوناتمن الاندماج بشكل أكثر طبيعية في القهوة، فإن أهل القهوة يضيفون المكونات قبل بدء الاستخلاصوتُضاف مع القهوة لتُستخلص معًا。(مبالغة، لا تجربوا ذلك أبدًا!)
على سبيل المثال، قبل استخلاص الإسبريسو، يُرش زهر الأوسمانثوس على كتلة القهوة، ليحمل الإسبريسو المستخلص رائحة زهر الأوسمانثوس؛ أو يُضاف السكر إلى القهوة المطحونة، ليحصل الإسبريسو المستخلص على حلاوة أكثر طبيعية؛ أو قبل صب القهوة المطحونة في سلة الفلتر، تُضاف قطعة زبدة، لتندمج القهوة المستخلصة بشكل أفضل مع الزبدة.لكن الجميع يعلم أن المثالية جميلة دائمًا، فهل يمكن حقًا أن تندمج القهوة مع المكونات بشكل أفضل بهذه الطريقة؟لنجعل Front Street Coffee يقوم بتجربة، لنرى ذلك بشكل أكثر وضوحًا.هدف التجربة بسيط، فبعض الأصدقاء يعتقدون أن استخلاص المكونات مع القهوة معًا سيكون طعمه أكثر طبيعية من تحضيرها بشكل منفصل. لذا فإن تجربتنا هذه هي مقارنة الفرق بينهما، وما إذا كان الأمر كما في التخيل، وهل سيكون الاستخلاص المختلط أفضل من التحضير المنفصل.حبوب الإسبريسو المستخدمة هذه المرة هي مزيج الشمس الدافئة، 20 غرام، ونسبة القهوة إلى السائل 1:2، والطحن على تدريج 1 من غاليليو Q18، ووقت الاستخلاص 30 ثانية، ووزن السائل المستهدف 38 مل. أما المكون المراد إضافته فهو: السكر، 5 غرام!(لأن التحضير بالسكر يكون أكثر وضوحًا، ولا يتطلب تنظيفًا مزعجًا إلى هذا الحد)بعد الانتهاء من الشرح، سنضيف الآن حصة من السكر إلى القهوة المطحونة التي على وشك أن تُضغط إلى كتلة، ثم نقوم بالضغط؛
أما الحصة الأخرى فتُضاف مباشرة إلى كوب القهوة، في انتظار اندماجها مع الإسبريسو المستخلص.ثم نثبّت المقبضين واحدًا تلو الآخر على ماكينة القهوة لإجراء الاستخلاص.
بعد انتهاء الاستخلاص، كان وقت استخلاص الإسبريسو الذي لم يُضف إليه السكر مثاليًا ضمن المعايير المحددة، 30 ثانية. ثم أحضرنا ملعقة لتحريك القهوةمع السكر حتى يتجانسا، وتذوقناه فورًا! ثم لاحظ Front Street Coffee أنه لم تكن هناك إحساس مفاجئ، فقد اندمجت حلاوة السكر مع رائحة الويسكي في مزيج الشمس الدافئة ونكهة بسكويت الزبدة، ليصبح قريبًا من طعم حلوى التوفي المحشوة بالكحول.أما الإسبريسو الذي أُضيف إليه السكر أثناء الاستخلاص فلم يكن أداؤه بهذا الجودة، فقد استخلص إلى38 مل من وزن السائل في وقت لم يبلغ حتى 20 ثانية! ولم يصل طعمه إطلاقًا إلى التأثير المطلوب فحسب، بل ظهرت فيه أيضًا مظاهر سلبية مثل الحموضة الحادة والمرارة المحروقة الناتجة عن استخلاص غير متجانس. كل نكهة عملت بمفردها وأخذت جانبًا خاصًا بها، دون أي اندماج!
ببساطة، لأن تأثير القنوات قد حدث! لقد أجرى Front Street Coffee سابقًا أيضًا تجربة حول إضافة الزبدة مع القهوة للاستخلاص معًا، لكن سواء كانت الزبدة أو السكر، فإن هذه المواد القابلة للذوبان في الماء تذوب بمجرد ملامستها للماء. وإذا كانت وقتها تشكل جزءًا من كتلة القهوة، فإنها بعد الذوبان، يتضرر تركيب كتلة القهوة،وتمتلئ الأماكن بالنقوب المتبقية بعد ذوبان المواد. وهذه النقوب هي ما يُسمى القنوات، لأن ظهورها يجعل الماء يتدفق مركّزًا نحو هذه الأماكن!ثانيًا، كتلة القهوة التي تضرر تركيبها لم تعد قادرة على تحمل الاستخلاص تحت الضغط العالي، ولم تعد قادرة على إبطاء سرعة تغلغل الماء الساخن. لذلك خلال عملية الاستخلاص يمكننا أن نرى أن محلول القهوة يتغلغل على شكل رذاذ متطاير! وفي وقت قصير تم استخلاص وزن السائل المستهدف، مما يدل على أن الماء الساخن لم يحصل على وقت استخلاص كافٍ، وكفاءة الاستخلاص ليست عالية، لذلك، باستثناء القهوة المطحونة في القنوات التي رُكز عليها الاستخلاص، فإن الأماكن الأخرى كلها قهوة مطحونة لم تُستخلص بشكل كافٍ.
بالطبع، المكونات غير القابلة للذوبان(مثل الزهور)ليست مناسبة أيضًا. لأن حجم وكثافة هذه المكونات لا تتوافق مع القهوة المطحونة. وستجعل الاستخلاص يُنتج أيضًا العديد من القنوات التي يتدفق الماء عبرها بسهولة، وبالتالي تظهر ظاهرة الاستخلاص غير المتجانس. لذا ينصح Front Street Coffee، إذا أردت إضافة رائحة نكهة فريدة إلى القهوة، فمن الأفضل أولًا استخلاص الإسبريسو، ثم التحضير عبر إضافات أخرى، فهذه الطريقة هي الأكثر تحفظًا، وهي أيضًا الأنسب.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
