الكريمة، غذاء غني بالقوام، لها ملمس حريري وقوام كثيف ناعم، وقد تبدو حلوة ودسمة قليلاً عند تناولها وحدها، لذا تناسب تناولها مع أطعمة أخرى لتوازن القوام، مثل القهوة.
إذا أردنا تتبع تاريخ ظهور الكريمة في القهوة لأول مرة، فلا يجب أن نكتفي بالنظر إلى هذه المشروبات العصرية المزخرفة، بل علينا البحث عن تلك الحكايات التي تناقلها الناس لأكثر من مائة عام～
«قهوة الكريمة» القديمة
تصفحت Front Street Coffee المصادر وعلمت أن أقدم تسجيل لإضافة الكريمة إلى القهوة كان في النمسا. في عام 1684، قام بولندي يدعى Jerzy Franciszek Kulczycki بسببخلال الحرب، أنقذ مدينة فيينا المحاصرة ومُنح مكافأة سخية، وكميات كبيرة من حبوب البن خلفها الأتراك بعد هزيمتهم. وبعد انتهاء الحرب، افتتح مقهى القارورة الزرقاء محلياً في فيينا.
مقهى القارورة الزرقاء الذي افتتحه Kulczycki
في البداية، قدم في متجره مشروبات وفق طريقة الأتراك في تحضير القهوة، أي تُطحن الحبوب ثم تُغلى مع الماء مرتين، ثم تُسكب مع تفل القهوة في الكوب وتُشرب مباشرة. لكن النمساويين لم يستسيغوا هذه الطريقة إطلاقاً، فلكي يلائم أذواق السكان المحليين، استخدم كيس قماش لتصفية تفل القهوة، ثم أضاف الكريمة والعسل والتوابل وغيرها من المنكهات، وسرعان ما أصبح هذا الكوب من "قهوة الكريمة الأولى" المفضلة لدى النمساويين.
في ذلك الوقت، كانت قهوة الكريمة هذه تُقدَّم عادة في كوب زجاجي صغير، ولأن الكريمة والقهوة بعد امتزاجهما تعطيان لوناً بنياً محمراً جميلاً يشبه لون ثوب الرهبان في رهبنة الإخوة الأصاغر الكابوسيين (Order of Capuchin Friars Minor)، أطلق عليها أهل فيينا اسم "Kapuziner"، ويُلفظ "كابوتشينر".
مع انتقاله إلى إيطاليا، ومع ظهور آلة الإسبريسو، استبدل الإيطاليون القهوة المركزة ذات الرغوة الذهبية، كما استُبدلت الكريمة الأصلية بالحليب المبخر المخفوق بالبخار، وأصبح له اسم إيطالي: Cappuccino. أي أن الكابتشينو الذي نعرفه اليوم كان أصله قهوة الكريمة.
ورغم أن "كابوتشينر" أنتج لاحقاً نسخاً كثيرة من القهوة المزخرفة، فإن "قهوة الكريمة" الأولى لم تختفِ، بل لا تزال حاضرة في المقاهي الكبرى باسم القهوة الفيينية (Viennese Coffee) أو قهوة إسبريسو كون بانا (Espresso Con Panna).
على عكس القهوة المزخرفة الأخرى، عند تذوق كون بانا لا حاجة للتحريك، بل تُشرب مباشرة، وستضيف الكريمة الباردة إلى القهوة الغنية بالمرارة والحلاوة ملمساً يشبه غزل البنات، مما يزيدكثافة ناعمةطبقات قوام غنية. لكن في نظر معظم الناس، تبقى قهوة ثقيلة النكهة جداً، لذا جمهورها ليس كبيراً.
إلى جانب كون بانا، هناك الأكثر انتشاراًالقهوة الفيينيةهي أيضاً تعتمد على القهوة المركزة والكريمة كمكونين رئيسيين. لكن على عكس الهدف من نشأة القهوة المزخرفة السابقة، كانت قهوة الكريمة النمساوية تُعد لتزويد سائقي العربات المارين في الليل البارد بالطاقة، لذلك يضيفون إلى القهوة المزيد من الأطعمة عالية السعرات،هيمشروب يمنح اليقظة واللذة، ويمنح الدفء ويسد الجوع。
علمت Front Street Coffee أن تحضير القهوة الفيينية التقليدية ليس معقداً، وعادة تُقدَّم في كوب زجاجي طويل بيد، يوضع في قاعه أولاً نحو ملعقة صغيرة من السكر الأبيض، ثم يُسكب حوالي 1/2 من القهوة المركزة، ثم تُغطى بالكريمة المخفوقة الهشة، وتُرش على الوجه مسحوق القرفة وقطع الشوكولاتة وقطع البسكويت وغيرها.
مقارنة بزمن نقص الموارد، يمكن القول إن قهوة الكريمة الآن متنوعة جداً وأشكالها متعددة، كما أُطلقت عليها أسماء أكثر خصوصية تلفت الأنظار.
على سبيل المثال، لدى ستاربكس قائمة مخفية"أمريكانو كامل الثلج + كريمة خفيفة"وهو مشتق من القهوة الفيينية القديمة، ويتكون المشروب كله فقط من مكعبات الثلج،القهوة، والكريمة الخفيفة، وخطوات التحضير بسيطة مثل وضع فيل في الثلاجة.
قهوة الكريمة المحضرة بهذه الطريقة، مع مكعبات الثلج، تطفو الكريمة الكثيفة غير المخفوقة أولاً على السطح، ثم تغوص ببطء لتختلط مع الإسبريسو، ما يمنح تأثير طبقات جميلاً، وعند الشرب بجرعات كبيرة يمكن تذوق تداخل الحلاوة والعطر في قهوة الكريمة.
إلى جانب ذلك، أبدع باريستا القهوة المتنوعون في استخدام الكريمة بأشكال ممتعة كثيرة. مثلاً، في المقاهي الكورية توجد نسخة محسّنة من "القهوة الفيينية"، وبفضل طريقة تقديم الكريمة الفريدة ومظهرها الجذاب جداً للتصوير، لا تزال نشطة على إنستغرام وغيره من وسائل التواصل الاجتماعي.
أولاً، ابحث عن وعاء مناسب للخفق، واسكب فيه 80 غرام من الكريمة الخفيفة، ثم أضف 15 غرام من شراب بنكهة الفانيليا.
ثم اخفق الكريمة بالمضرب حتى تتماسك بالتساوي وتصبح بقوام الزبادي شبه المتجمد، ويكفي أن تظهر قمة مدببة كما في Front Street Coffee ولا تنهار بسرعة إلى الأسفل.
جهّز كوباً صغيراً يعجبك، أضف 50 غرام من مكعبات الثلج، واسكب الحليب حتى ستة أعشار الكوب، ثم ضع طبقة من كريمة الفانيليا المخفوقة للتو،ثماستخلصمزدوجحصصإيطاليمركزقهوةقهوةيُسكب فوقه.
أخيراً، استخدم ملعقة لغرف 1～3 كرات من كريمة الفانيليا، وضعها على القهوة، ورش مسحوق الكاكاو حسب الرغبة، وهكذا تكون «القهوة الفيينية» الشائعة جداً على الإنترنت جاهزة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
