كلما قام Front Street Coffee بتحضير بعض حبوب القهوة ذات الرائحة الزهرية والفاكهية البارزة، فمن مرحلة الطحن تندفع رائحة الأزهار أولاً إلى الأنف، فتارة تكون رقيقة وتارة غنية، وعند الرشف تحمل نغمة فاكهية حلوة وحامضة، وبعد شربها يشعر المرء فجأة بانتعاش وانشراح.
لكن لأن صفة الرائحة الزهرية هذه لا تعني فقط أن جودة الحبوب ممتازة، بل غالباً ما يصعب التقاطها بمفردها، فإنها تبدو أيضاً نادرة ثمينة.كل شخص تختلف تجربته الحسية بالفطرة، لذلككثير من الأصدقاء فضوليون جداً: هل توجد رائحة زهرية حقاً في القهوة؟ وإن وجدت، فلماذا لا يستطيعون هم إدراكها؟ وبصفتنا محبي قهوة، كيف يمكننا عادةً التدرب على تمييز الرائحة الزهرية؟
من أين تأتي النغمة الزهرية في القهوة؟
للرائحة الزهرية ثلاث سمات: الحلاوة الصافية، الخفة، والعطرية. تشير الأبحاث السائدة إلى أن الرائحة الزهرية في القهوة تتولد من سلسلة من المركبات المعقدة، تشمل التربينات والكحولات والإسترات والألدهيدات واللاكتونات وغيرها من المركبات. والسبب الأهم في أننا نشم الرائحة الزهرية هو أن هذه المركبات العطرية في القهوة تحفز حواسنا، وتستدعي ذكريات سابقة عند شم الزهور، لنصل إلى استنتاج "وجود رائحة زهرية".
أما عن تكوّن الرائحة الزهرية، فيعتمد جزء منه على صنف القهوة وزراعتها ودرجة تخمير المعالجة اللاحقة، بينما تعد عملية التحميص حلقة بالغة الأهمية في التحكم في قوة الرائحة الزهرية أو خفتها. من ناحية التحميص فقط، عادةً ما يحافظ التحميص الفاتح إلى المتوسط على الرائحة الزهرية أكثر. لذلك في الحياة اليومية، يمكننا أن نفضل اختيار حبوب قهوة محمصة تحميصاً متوسطاً-فاتحاً وذات نغمة زهرية وفاكهية أساسية، فهي غالباً ما تحمل رائحة وملمساً ناعمين، ويصبح إدراك وجود الرائحة الزهرية أسهل عند تذوقها.
ما أنواع الروائح الزهرية الشائعة في القهوة؟
من يعرف عجلة نكهات القهوة يعلم أنها تذكر ثلاثة أوصاف زهرية بألوان مختلفة: الياسمين الأبيض، والورد الوردي، والبابونج البرتقالي، وكل منها يقابل نوعاً عطرياً محدداً:النمط الزهري المنعش、النمط الزهري الدافئ、النمط الزهري المكتوم。
النمط الزهري المنعش، الذي يمثله الياسمين كلاسيكياً، هو الأكثر شيوعاً، وهو أيضاً نوع الرائحة الزهرية الأسهل إدراكاً لدى الجميع، ويظهر غالباً في قهوة المرتفعات العالية من مناشئ مثل أفريقيا وأمريكا الوسطى، وأكثرها حبوب محمصة تحميصاً فاتحاً ومعالجة بالماء. إنه مشرق وصاعد وحيوي، ومن الأنواع الزهرية الممثلة له أيضاً زهرة القهوة، والماغنوليا، والغردينيا، وزهر الليمون، وزهر البرتقال، والآذريون، وغيرها.
النمط الزهري الدافئ يتمثل أكثر في الورد الأحمر، وشدته العطرية عالية، وطابعه دافئ ومشرق، ويمنح إحساساً بالهدوء والاسترخاء، ومن الزهور الممثلة له أيضاً البنفسج، واللافندر، والكاميليا، والورد الشهري، وغيرها. مثل الجيشا إميرالد ريد ليبل المعالجة طبيعياً في قائمة قهوة Front Street Coffee، الذي يحمل رائحة وردية غنية، ومنذ وقت ليس ببعيد شربت أيضاً في قهوة معالجة طبيعياً 74158 من قرية Alo في منطقة بانشا رائحة لافندر أرجوانية غنية جداً.
النمط الزهري المكتوم مميز نسبياً، فهو يحمل رائحة لاذعة خفيفة، ويرافقه عادةً عشبة الليمون وبعض التوابل، وقد تبدو رائحته في البداية حادة قليلاً في الأنف، لذلك يتمتع بتمييز عالٍ ويسهل الحكم عليه عند شمه، ويمثله نموذجياً البابونج والأوسمانثوس. مثل أحد منتجات Front Street Coffee الكولومبية ساكورا، حيث شممت بعد طحنه رائحة بابونج وفلفل ذات لسعة خفيفة.
كيف نتدرب على تمييز النكهة الزهرية؟
في مجالات كثيرة، كثيراً ما نرى بعض النكهات توصف بأنها زهرة صنف معين، بصفات محددة وواضحة. لكن في حبوب القهوة المحمصة، تختلط روائح مختلفة قوية أو خفيفة معاً لتحفز حواسنا، لذلك في معظم الحالات يصعب العثور فيها على صفات تشبه الزهور الحقيقية، وإنما يمكننا فقط أخذ "الشبه الشكلي"، ثم البحث في مخزون الذاكرة عن النبات/الزهرة المقابلة. لذا عند التدرب على تمييز الرائحة الزهرية، لا تترددوا في التقاط العطر في القهوة من خلال "روحه ومحيطه".
عندما نشم الروائح، تملأ جزيئات الرائحة الجيوب الأنفية داخل تجويف الأنف. والجيوب الأنفية في الواقع هي مجموعات من التجاويف العظمية المملوءة بالهواء على جانبي الأنف، وتسمى الجيب الجبهي، والجيب الوتدي، والجيب الغربالي، والجيب الفكي العلوي. يمكننا أن نفهمها ببساطة على أنها الإحساس الذي نشعر به في منطقة الجبهة القريبة من بين الحاجبين، وبدمج ذلك مع الرائحة التي تشمها الأنف، نستطيع بسهولة تمييز ما إذا كانت في القهوة رائحة زهرية، وإلى أي نوع عطري تنتمي.
على سبيل المثال النمط المنعش الأكثر تعرضاً لنا، هذه الرائحة الزهرية بعد دخولها إلى تجويف الأنف تندفع أولاً إلى موضع الجيب الجبهي، ثم تنتشر بسرعة، ولأنها لا تتجمع في مكان واحد، فإن مدة بقائها قصيرة. القهوة التي يظهر فيها النمط المنعش غالباً ما تحمل حلاوة العسل الناعمة، لذلك تعطي دائماً انطباعاً لطيفاً.
ثم يأتي النمط الدافئ، شدة هذه الرائحة الزهرية متوسطة إلى عالية، وهي ثابتة وغنية، وبعد دخولها تجويف الأنف تندفع سريعاً إلى الجيب الجبهي، ثم تتجمع في الموضع الخلفي للأنف، مكونة إحساساً بالانتفاخ، وهي تظهر غالباً مع رائحة الفواكه الناضجة، مما يجعل المرء يتذكر أولاً الأنواع الزهرية ذات الألوان الداكنة والطابع الرصين الأنيق.
وأخيراً النمط المكتوم، وبالمقارنة مع النوعين السابقين، هذه الرائحة الزهرية بعد دخولها تجويف الأنف تتجمع أولاً في الجيب الجبهي، ثم تبدأ بالاتجاه نحو قمة الرأس، وعند إغلاق الفم وإخراج النفس يمكن الإحساس بالرائحة تتوقف في تجويف الأنف وبين الحاجبين. ولأن رائحة النمط المكتوم تحمل لسعة خفيفة، ولا تتلاشى بسهولة، فإنها في البداية قد تبدو حادة قليلاً في الأنف أو تسبب دوخة، ولا يتكيف المرء معها إلا بعد قليل من التعود.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
