أسماء مثل شياو باي، وفوروي باي، وتشون يي باي، وآو روي باي كلها أسماء بديلة لـ فلات وايت في بلادنا، لكننا أكثر اعتياداً على تسميته «آو باي».
منذ أن أطلق ستاربكس آو باي في عام 2015، انتشر بسرعة مبالغ فيها! تقريباً لا تخلو قائمة أي مقهى قهوة مختصة من آو باي. ليس هذا فقط، بل في أستراليا أصبح هذا المنتج منذ زمن من «المنتجات المحلية المميزة»، وهو أحد المنتجات التي يجب أن يجربها كل محب للقهوة عند زيارته أستراليا. أما موطنه، فهناك نيوزيلندا تتنافس مع أستراليا عليه، ما يظهر مدى شعبية مشروب القهوة آو باي.لماذا يحظى آو باي بكل هذه الشعبية؟على عكس اللاتيه والكابتشينو، وهما من قهوات الحليب الإيطالية التقليدية، كان آو باي عند إطلاقه مجرد فنجان صغير من قهوة الحليب بدون رسم لاتيه! وبما أنه لا يمتلك رسماً يزينه، فمن الواضح أنه لا يفوز بفضل المظهر، لذا يمكن naturally أن نتصور أن الملمس والطعم هما السبب الرئيسي في بروزه.والحقيقة هي كذلك بالفعل، فمقارنة بمعظم قهوات الإسبريسو التقليدية، فإن الوصفة التي يستخدمها آو باي أكثر تميزاً. على سبيل المثال، قاعدته من الإسبريسو -- «ريستريتو» (Ristretto).
من خلال تقييد وزن مستخلص الإسبريسو، يمكن تقليل انبعاث المواد المرة، وأخذ جوهر المرحلة الأولى والوسطى من القهوة فقط، مما يجعل الطعم أحلى وأكثر عطرية.لكن بدون وجود كمية كافية من المواد المرة، حتى لو كان التركيز عالياً، فمن السهل جداً أن يطغى طعم الحليب على القهوة، لذا فكّر باريستا أسترالي ذكي في زيادة الكمية، باستخدام جرعتين من الريستريتو لمضاعفة تركيز القهوة، وبذلك يضمن ألا تكون القهوة مرة في الطعم، وفي الوقت نفسه ألا يطغى طعم الحليب عليها.أما الحليب المستخدم في تحضير آو باي، فله أيضاً اعتبارات دقيقة! فحتى لو تم مضاعفة الإسبريسو، إذا كانت كمية الحليب كثيرة جداً، فستطغى بالتأكيد على طعم القهوة، لذلك لا يستخدم آو باي كمية كبيرة من الحليب في تحضيره، وهذا أيضاً حدد حجم كوبه. وفي الوقت نفسه، سعياً وراء ملمس أكثر حريرية، تخلى آو باي عن الملمس الكثيف الناتج عن رغوة الحليب السميكة في قهوة الحليب التقليدية، واستبدله برغوة حليب رقيقة جداً بسماكة 0.5mm فقط، مما جعل القهوة ككل تقدم إحساساً مختلفاً تماماً.
فهو لا يشبه اللاتيه في كونه حلواً بدرجة عالية مع توازن بين طعم القهوة والحليب؛ ولا يشبه الكابتشينو في كونه «رصيناً» بتركيز قهوة عالٍ وملمس كثيف! آو بايطعم القهوة، مع كونه غنياً وعطرياً، حلو بدرجة عالية دون مرارة، وملمسه حريري جداً! لذلك، هو وجود يختلف عن قهوة الحليب الإيطالية التقليدية. لذلك،هكذافنجان من قهوة الحليب، بعد إطلاقه، لقي إقبالاً سريعاً من مختلف الناس، وأصبح تدريجياً وجوداً يأتي في المرتبة الثانية بعد اللاتيه.وبفضل انتشار مفهوم «القهوة المختصة»، حصلت جودة حبوب القهوة على ضبط وتحسين جيدين. لم يعد الناس بحاجة إلى استخدام تحميص عميق جداً لإخفاء نكهات العيوب الناتجة عن سوء جودة الحبوب، لذلك لم تعد حبوب القهوة تمتلك فقط خيارات أكثر في درجة التحميص، بل حتى طرق الاستخلاص أصبحت تمتلك تنوعات أكثر.لم نعد بحاجة إلى تقييد انبعاث المواد المرة، لأن القهوة لم تعد تمتلك تلك المرارة القوية كما في السابق. لذلك، فإن الغالبية العظمى من المقاهي اليوم تتبع طريقة نيوزيلندا في تحضير آو باي، باستخدام إسبريسو مزدوج مستخلص بشكل طبيعي مع كمية قليلة من الحليب، وتُحضّر ببساطة.
بالطبع، هذه أيضاً ميزة كبيرة لقهوة آو باي! فهي لا تمتلك، مثل قهوات الحليب الأخرى، تركيبة ثابتة، ولأنه لا يوجد شيء ثابت، فأنت لا تعرف ما نوع فنجان آو باي الذي سيقدمه المقهى، ويمكن القول إنه مليء بالغموض. فنجان قهوة كهذا، كيف لا يكون محبوباً؟
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
