رغم ذلك!القهوة المقطرة يدويًايمكنها تحضير قهوة ذات نكهة أكثر امتلاءً، لكن بالنسبة لكثير من الأصدقاء، ليست العملية المرهقة والمعقدة شيئًا يتحملونه من أجل الطعم، لذلك يختار بعضهم التضحية بقليل من نكهة القهوة لاستخدام قهوة الأكياس المعلقة الأكثر سهولة والأسرع.
لأن قهوة الأكياس المعلقة تستخدم قهوة مطحونة مسبقًا، فمنذ بدء طحن حبوب القهوة تظل النكهة في حالة فقدان مستمر، وحتى مع مساعدة الإغلاق والنيتروجين، لا يمكن بهذا تثبيت سرعة فقدان نكهة القهوة المطحونة، لذلك يكون طعم قهوة الأكياس المعلقة أدنى قليلًا من القهوة المقطرة يدويًا.لكن بعض الأصدقاء لاحظوا أن قهوة الأكياس المعلقة التي يحضّرونها لا تكون نكهتها بارزة فحسب، بل طعمها أيضًا باهت جدًا(نكهة القهوة وطعمها ليسا متماثلين)، كما يكون قوامها خفيفًا، فبدأوا يشكّون: هل مجرد الطحن المسبق يؤثر إلى هذا الحد في طعم القهوة؟في الواقع الأمر ليس كذلك، فرغم أن الطحن المسبق يؤدي إلى فقدان سريع للنكهة، إلا أنه لا يؤثر كثيرًا في طعم القهوة نفسها. إذا كانت قهوة الأكياس المعلقة التي تحضّرها باهتة جدًا وخفيفة القوام، فبالتأكيد يكون سبب ذلك طريقة التحضير غير الصحيحة، مما جعل الماء الساخن غير قادر على استخلاص مواد النكهة من القهوة. إذن ما العوامل التي تسبب ذلك؟ فلنستمع إلى Front Street Coffee، على مهلٍ... وتأنٍ...
أداة الترشيح التي تستخدمها قهوة الأكياس المعلقة هي كيس ترشيح مصنوع من قماش غير منسوج، ولأن وجود الأذنين الورقيتين يؤدي دور الدعم، فإن كيس الترشيح لا يحتاج إلى حامل ترشيح ليدعمه. وهذا يؤدي إلى أنه في غياب جدار الكوب وأضلاع توجيه الماء، لا يستطيع الماء الساخن إلا التسرب إلى الأسفل وفق الجاذبية. لذلك تتأثر سرعة تسرب الماء الساخن بضغط الماء.
عندما تزداد كمية الماء المصبوبة دفعة واحدة، تزداد سرعة التسرب! لأن كمية الماء المصبوبة تصبح أعلى من سرعة التصريف في الأسفل، فيرتفع منسوب الماء! ولأن للماء قصورًا ذاتيًا يجعله يتسرب نحو الأماكن الأسهل تدفقًا، فمع اجتماع ارتفاع المنسوب وضغط الماء، يتدفق كثير من الماء مباشرة من الثقوب أعلى القهوة المطحونة، ولأن هذا الماء الساخن لم يمر عبر القهوة المطحونة فلن يحتوي على الكثير من مواد النكهة. في النهاية ينضم هذا الماء الساخن قليل المواد إلى الوعاء السفلي ويخفف باقي سائل القهوة، مما يجعل طعم القهوة باهتًا بلا نكهة.نسبة القهوة إلى الماء منخفضة جدًالأن كمية القهوة المستخدمة في قهوة الأكياس المعلقة تكون غالبًا في نطاق 10~12 غرام، ولأن كثيرًا من الأصدقاء اعتادوا تحضير 15 غرام، فإنهم يحضّرون أيضًا قهوة الأكياس المعلقة ذات الكمية الأصغر نسبيًا بطريقة تحضير 15 غرام.
وكمية القهوة الأصغر تعني تقليل كمية الماء، وإذا استُخدمت طريقة تحضير 15 غرام كما هي فسيؤدي ذلك بلا شك إلى تقصير زمن الاستخلاص كثيرًا، وهذا أيضًا يقلل كفاءة الاستخلاص، ويجعل الماء الساخن غير قادر على استخلاص مواد النكهة من القهوة بشكل كافٍ.إضافة إلى ذلك، ومن أجل السهولة، لا نستخدم ميزانًا إلكترونيًا لقياس كمية الماء عند تحضير قهوة الأكياس المعلقة. تعتمد كمية الماء المصبوبة كليًا على الحدس، لذلك يسهل جدًا صب ماء ساخن أكثر من اللازم، مما يخفف تركيز القهوة.درجة حرارة الماء غير كافيةتكون كثير من حالات استخدام قهوة الأكياس المعلقة في المكاتب، لذلك غالبًا ما يكون مصدر الماء لتحضيرها من موزع المياه. تحدد درجة حرارة الماء الساخن قوة كفاءة الاستخلاص، وعادة لا تصل درجة حرارة الماء في موزع المياه إلى درجة حرارة الاستخلاص المثالية، لذلك لا تستطيع بكفاءة استخلاص منخفضة أن تحقق استخلاصًا كاملًا للمواد. وهذا يؤدي أخيرًا إلى أن يصبح طعم القهوة خفيفًا جدًا!
كيف يمكن تحسين هذه الحالات؟في الواقع تشير هذه الحالات غالبًا إلى الأمر نفسه، وهو انخفاض كفاءة الاستخلاص، وعدم حصول القهوة على نسبة استخلاص وتركيز كافيين. لذلك فإن ما نحتاج إلى تحسينه واضح جدًا! مثلًا، عندما لا تكون درجة حرارة الماء كافية، يمكننا رفع نسبة الاستخلاص بإضافة طريقة التحريك، فنضيف نحو عشر تحريكات أثناء سكب الماء ومرحلة الإزهار؛عندما تؤدي أدوات الترشيح وكمية الماء المصبوبة القليلة جدًا إلى زيادة الماء الجانبي، ولا يحصل الماء الساخن على استخلاص وفير، يمكننا تقليل كمية الماء في كل صبّة، والصب بكميات قليلة ومرات متعددة، لتمديد زمن استخلاص الماء الساخن، وفي الوقت نفسه يجب بالتأكيد إضافة مرحلة الإزهار، حتى يستطيع الماء الساخن المصبوب لاحقًا استخلاص مواد النكهة من القهوة بشكل أفضل؛
أخيرًا هناك مسألة كمية الماء المصبوبة؛ فمن الطبيعي ألا نستخدم ميزانًا إلكترونيًا من أجل السهولة. لكن لكي نحصل على تركيز قهوة أكثر ملاءمة، يمكننا تقدير كمية الماء المصبوبة تقريبًا من خلال سعة الكوب!على سبيل المثال، إذا كانت كمية القهوة في كيس قهوة معلقة واحد 10 غرام، فعند التحضير بنسبة 1:15 يحتاج إلى صب نحو 150 مل من الماء. وبعد طرح كمية الماء التي تمتصها القهوة المطحونة(ضعف وزن القهوة المطحونة)، ستكون كمية سائل القهوة النهائية نحو 130 مل. لنفترضأن سعة الكوب 400 مل، إذن، نحتاج فقط إلى إزالة كيس القهوة المعلّق عندما يصل سائل القهوة إلى نحو 1/3 من الكوب، وعندها ستمتلك هذه القهوة التركيز الأنسب!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
