منذ زمن طويل، ولأن طريقة استخلاص آلة الموكا تشبه آلة الإسبريسو، فهي أيضًا بنظام الضغط، لذلك اعتُبرت دائمًا نسخة بديلة عن آلة الإسبريسو. ولأن طريقة الاستخلاص نفسها، فإن القهوة التي تستخرجها آلة الموكا تتمتع بتركيز أعلى، وكريما ذهبية اللون. وهذا يثير التساؤل: هل القهوة التي تستخرجها آلة الموكا هي الإسبريسو؟
في الحقيقة لا عجب أن يتبنى الناس هذه الفكرة، لأنه من المنظور التاريخي توجد بالفعل صلة معينة بين الاثنين!آلة الإسبريسو وآلة الموكالا شك أن الجميع أصبحوا على دراية كبيرة بقصة ولادة آلة القهوة! لأنأنجيلو موريوندو（Angelo Moriondo）سئم السيد من الانتظار الطويل في تحضير القهوة سابقًا، فبدأ الأبحاث المتعلقة بتحضير القهوة. وفي عام 1884، وُلدت آلة قادرة على تحضير القهوة بسرعة! لكن تلك الآلة في ذلك الوقت كانت مجرد نسخة أولى، ولم تكن آلة الإسبريسو بنظام الضغط التي نعرفها الآن.حتى عام 1905، وبعد تحديثات لا حصر لها للنسخ، حصلت الآلة أخيرًا على وظيفة الضغط! وعندها فقط أصبحت آلة القهوة أول آلة بمعناها الحقيقي، «آلة الإسبريسو».
بفضل دعم الضغط، تستطيع آلة القهوة استخلاص فنجان قهوة بشكل أسرع، وأنتجت المادة المميزة -- كريما(نادرة، قليلة). ورغم أن الضغط أقل بكثير من آلات القهوة الحالية، إذ يبلغ 1.5 بار فقط، إلا أنه بالنسبة لذلك العصر، كان استخلاص فنجان قهوة في أقل من 1 دقيقة أمرًا سريعًا جدًا!لذلك، في عام 1920، أُضيف إلى القاموس الإيطالي مصطلح جديد تمامًا: Espresso. ويعني "إسبريسو مُعد بآلة ضغط أو فلتر"، كما يحمل معنى "سريع".وهكذا وُلدت آلة الموكا في هذا السياق!
في عام 1933، أصدرت Bialetti أداة قهوة صغيرة وأنيقة -- «آلة الموكا». مبدأ عمل آلة الموكا كما نعرفه جيدًا هو استخلاص مواد القهوة عبر الضغط الناتج عن البخار. لذلك، هي أيضًا تنتمي إلى الاستخلاص بنظام الضغط! ويمكن أن يصل ضغط الاستخلاص في آلة الموكا إلى 1~2 بار، لذا فإن القهوة التي تستخرجها قريبة جدًا من الإسبريسو في ذلك الوقت.لذلك، اعتقد معظم الناس أنها آلة إسبريسو صغيرة! ولهذا انتشرت آلة الموكا الجيدة والسعر بسرعة في كل منزل إيطالي، وأصبحت أداة تحضير القهوة التي يملكها كل إيطالي.
لكن في عام 1961، أصدرت Faema آلة قهوة عالية الضغط يصل ضغط استخلاصها إلى 9 بار، وهذا غيّر فجأة إدراك الناس للإسبريسو! بفضل دعم الضغط العالي، أصبح تحضير القهوة أسرع، والتركيز أعلى، والكريما أكثر اكتمالًا! ولم تبتعد فقط عن النسخ القديمة من آلات القهوة، بل انفصلت أيضًا عن آلة الموكا. ومنذ ذلك الحين، بدأت صورة الإسبريسو في أذهان الناس تُعاد كتابتها، وأصبح من الصعب ربط قهوة آلة الموكا بالإسبريسو مرة أخرى.لأنضغط الاستخلاص في آلة الموكا ليس عاليًا، وتحتاج إلى ماء ساخن أكثر لتحصل القهوة على نسبة استخلاص مناسبة، وهذا يؤدي إلى أن يكون التركيز العام للقهوة أقل، والفرق واضح جدًا عن الإسبريسو المستخلص بضغط عالٍ قدره 9 بار!
بالطبع، آلة الموكا تتطور باستمرار أيضًا. وفي عام 2020، أصدرت Bialetti نسخة جديدة تمامًا بصمام مزدوج، وتحسّن ضغط الاستخلاص. آلة الموكا الجديدة ذات الصمام المزدوج لا تجعل القهوة المحضرة أكثر قوة فحسب، بل تجعل الكريما أكثر كثافة أيضًا، وهي قريبة جدًا من الإسبريسو الحالي. لذلك يعتقد بعض المبتدئين أن القهوة التي تستخرجها آلة الموكا هي إسبريسو مماثل.لكن منذ ولادة آلة القهوة ذات ضغط 9 بار، أدرك الناس الفرق بين الإسبريسو والقهوة التي تستخرجها آلة الموكا، لذلك فإن القهوة التي تستخرجها آلة الموكا ليست إسبريسو!وفي الوقت نفسه، لا يمكن تسميتها قهوة الموكا، بل يمكن فقط تسميتها قهوة آلة الموكا.(لماذا لا يمكن تسميتها قهوة الموكا، يمكنكم الانتقال إلى هذا المقال للاطلاع، ها~«لماذا لا يمكن تسمية قهوة آلة الموكا بقهوة الموكا؟»）
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
