«طحن التنظيف»، كما يوحي الاسم، هو عملية تنظيف مطحنة القهوة. لكي تتمتع مطحنة القهوة بعمر استخدام أطول، نقوم من وقت لآخر بتنظيفها تنظيفًا عميقًا، لضمان عدم تأثر قرص الطحن والأجزاء الأخرى بالأوساخ الخارجية أو تعرضها لمشكلات.。
لكن «طحن التنظيف» ليس نوعًا واحدًا فقط مقتصرًا على التنظيف، ففي كل مرة نطحنقهوة التقطير اليدويقبل استخدام حبوب القهوة، نحتاج أيضًا إلى إجراء عملية طحن تنظيف أولًا، وهذه نقطة يؤكد عليها كثير من المعلمين المخضرمين عند تدريب المبتدئين الجدد. وهنا يطرح السؤال: ما الفرق بين طحن التنظيف قبل طحن حبوب القهوة والتنظيف الدوري؟لماذا نطحن تنظيفًا قبل طحن حبوب القهوة؟إن طحن التنظيف قبل الطحن الذي نذكره غالبًا لا يعني استخدام أدوات تنظيف احترافية لتفكيك مطحنة القهوة وتنظيفها، بل إدخال بضع حبات من القهوة لطحنها، لنحقق بذلك تأثير «طحن التنظيف»! وطريقة التنظيف هذه تجعل ما نصنعه منقهوة التقطير اليدويأكثر نقاءً في المذاق!
تنظيف بقايا مسحوق القهوةأكبر فائدة له هي تنظيف بقايا مسحوق القهوة المختبئة داخل مطحنة القهوة! فعندما تدخل دفعة من حبوب القهوة إلى المطحنة وتُطحن لتصبح مسحوق قهوة، لا تسقط كل الحبيبات من مخرج المطحنة؛ فقد تعلق نسبة صغيرة من الحبيبات الأدق بسبب الكهرباء الساكنة على قرص الطحن، أو تبقى في شقوق قرص الطحن، أو في المساحات الفارغة داخل المطحنة.
إذا لم ننظف هذه الحبيبات، فستنضم إلى مسحوق القهوة المطحون في الدفعة التالية. لن تسبب اختلافًا في استخلاص الدفعة التالية من مسحوق القهوة فحسب، بل سيجعل مذاق القهوة المطحونة حديثًا أقل نقاءً. لذلك نحتاج إلى استخدام بضع حبات من حبوب القهوة «من نفس الدفعة» التي سنطحنها لتقوم بدور عامل التنظيف، وتخرج بقايا مسحوق القهوة العالقة في المطحنة! هذا هو «طحن التنظيف» قبل الطحن.
لكن! كمية حبوب القهوة التي تؤدي دور عامل التنظيف لا يمكن أن تكون قليلة، فإذا كان العدد قليلًا جدًا فهناك احتمال صغير ألا تخرج بقايا مسحوق القهوة العالقة في الزوايا الميتة،ولن يكون لها أي تأثير. لذلك، توصي Front Street Coffee باستخدام كمية من الحبوب قدرها 1 غرام، أو 4~5 حبات قهوة.مع أن هذا ليس لطيفًا مع المحفظة، إلا أنه يضمن ألا يتأثر مذاق القهوة المستخلصة نهائيًا بنكهات أخرى، وعند الحساب تبقى القيمة مقابل السعر مرتفعة نسبيًا!قد يفكر كثير من الأصدقاء: ألا يستطيع منفاخ الهواء أيضًا إخراج بقايا مسحوق القهوة من مطحنة القهوة؟ فلماذا لا نستخدم منفاخ الهواء في طحن التنظيف؟ أليس ذلك أسهل ويوفر المال؟
الجواب بسيط: لأن ما يبقى داخل مطحنة القهوة في كثير من الأحيان ليس مسحوق القهوة فقط!لكي نتذوق المزيد من النكهات المختلفة، نستخدم حبوب قهوة مختلفة للتحضير والاستخلاص. وتحمل حبوب القهوة نفسها زيوتًا، خصوصًا التحميص المتوسط وما فوق(الغامق)من الحبوب، تكون كمية الزيوت فيها أغنى. لذلك عندما نطحن، إذا التصقت هذه الزيوت بقرص الطحن، فلن يستطيع منفاخ الهواء إزالتها.
ذكر مقال Front Street Coffee أمس أن الزيوت تحمل جزءًا من المواد ذات النكهة في حبوب القهوة نفسها. لذلك، إذا لم ننظف جيدًا،عندما تُطحن الدفعة التالية من حبوب القهوة، ستنتقل الزيوت الملتصقة بقرص الطحن إلى مسحوق القهوة المطحون حديثًا، ما يؤدي إلى انحراف في مذاق القهوة المستخلصة. ومع أنه قد يكون تجربة أفضل، أعتقد أن معظم الناس يريدون أكثر أن يتذوقوا النكهة الأصلية النقية والمنفردة لحبوب القهوة. لذلك، لمنع حدوث ذلك، ما زلنا بحاجة إلى استخدام حبوب القهوة لإجراء طحن التنظيف قبل الطحن، لتقليل هذه المتغيرات.
لكن طحن التنظيف هذا لا يؤدي وظيفة تنظيف مطحنة القهوة بالكامل، بل يقلل فقط المتغيرات المحتملة في التحضير الحالي. لذلك، ما زلنا بحاجة إلى تنظيف مطحنة القهوة بشكل دوري، ولا ينبغي الخلط بين الأمرين~(لمعرفة كيفية طحن التنظيف، يمكن الانتقال إلى هذا المقال للاطلاع«تنظيف مطحنة القهوة»）
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
