نحن نتذوق فنجان القهوة من زوايا عديدة: الرائحة، الملمس، الطعم، المذاق المتبقي، وغير ذلك. في الواقع، ليس الأمر مقتصرًا على القهوة فقط، بل ينطبق أيضًا على المشروبات الأخرى(الشاي والنبيذ)بالنسبة لها، الأمر كذلك أيضًا. لكن ربما يركز الكثير من الأصدقاء على إدراك الرائحة والنكهة، ويتجاهلون تمامًا تجربة المذاق المتبقي، دون أن يدركوا أن المذاق المتبقي مهم جدًا بالنسبة لفنجان القهوة.
في مرحلة تقييم تذوق القهوة، يوجد بند المذاق المتبقي. حتى لو كانت للقهوة نفسها نكهة بارزة نسبيًا، إذا لم يكن لديها أي أداء جيد للمذاق المتبقي، فلن تتمكن هذه القهوة من الحصول على درجة عالية. لذلك يمكننا أن نرى أن المذاق المتبقي مهم جدًا لفنجان القهوة.لكن السبب في أن الكثير من الأصدقاء يتجاهلونه ليس عن قصد، بل لأن وجود المذاق المتبقي نفسه يصعب إدراكه، ويحتاج إلى بعض الحيل حتى نتمكن من الشعور بجمال المذاق المتبقي! لذلك اليوم، تشارك Front Street Coffee معنا طريقة الشعور بالمذاق المتبقي!
كما يقال: اعرف نفسك واعرف خصمك، تكسب مئة معركة دون خطر. لكي نشعر بالمذاق المتبقي بوضوح، علينا أولًا أن نتعرف على ما هو المذاق المتبقي!ببساطة، هو ذلك الطعم والرائحة والملمس الذين يظهرون فجأة في الفم بعد ابتلاع القهوة، وهذا الإحساس هو «المذاق المتبقي». الطعم والرائحة اللذان نشعر بهما قبل ابتلاع القهوة واضحان ومباشران جدًا، أما المذاق المتبقي فيكون أضعف بالمقارنة، ويحتاج منا إلى الانتباه والتدقيق لنتمكن تقريبًا من تلمس الطعم والرائحة.
خذ مثالًا شائعًا من الحياة حتى يفهم الجميع! عندما نأكل الدوريان، يمكننا الشعور برائحته وطعمه القويين، وبعد ابتلاعه، تبقى هذه الرائحة والطعم في الفم لفترة طويلة، وهذا هو المذاق المتبقي! عندما نستبدل البطل بالقهوة يصبح الأمر مفهومًا جيدًا! بالطبع، القهوة لا تمتلك تلك القوة الصادمة التي يمتلكها الدوريان، هذا كل شيء.كيف يتشكل المذاق المتبقي؟ذكرنا سابقًا أن مظاهر المذاق المتبقي تشمل الرائحة والطعم والملمس، وهي تمثل التجارب التي تحسها حواس مختلفة بعد ابتلاع القهوة. ومن بينها، تشغل الرائحة الجزء الأكبر، والمكان الذي يظهر فيه المذاق المتبقي هو الفم، أي أن معظم المذاق المتبقي في القهوة ينشأ من إدراك حاسة الشم خلف الأنف لرائحة القهوة.لأن القهوة تحتوي على الكثير من المواد العطرية الذائبة في الزيت، وهي لا تذوب في الماء، وبعد أن نشرب القهوة، تبقى بعض زيوت القهوة في أفواهنا، وعندما تتلاشى هذه الزيوت، تبدأ المواد العطرية بالظهور، ثم تلتقطها حاسة الشم خلف الأنف!في كثير من الأحيان، نحننشعر برائحة تنبعث من الحلق، وهذا هو المنطق نفسه.
لذلك، إذا أردنا الشعور بمزيد من المذاق المتبقي، يمكننا بعد ابتلاع القهوة أن نغلق الفم ونعيد الهواء، ونرسل المواد العطرية المنبعثة من الفم عبر قناة الأنف، ثم ندركها عن طريق الشم، وبهذه الطريقة يمكننا إدراك وجود رائحة المذاق المتبقي إلى أقصى حد! بالطبع، ليس الشم فقط، بل يجب دمج التذوق واللمس أيضًا، والإحساس بالطعم والملمس العائدين، واجتماع الثلاثة هو جوهر المذاق المتبقي.لكن يجب أن نعرف أن المذاق المتبقي، رغم أهميته، ليس كل المذاق المتبقي جيدًا!هل ينقسم المذاق المتبقي أيضًا إلى جيد وسيئ؟تنقسم معايير تقييم جودة المذاق المتبقي بشكل أساسي إلى ثلاثة جوانب، لنتحدث أولًا عن الطعم! المذاق المتبقي الجيد يحمل ملامح نكهة إيجابية مختلفة مثل رائحة الزهور، والعسل، والكراميل، والإحساس بالشاي، ويتغير ذلك حسب درجة تحميص حبوب القهوة؛ أما المذاق المتبقي السيئ فتظهر فيه نكهات سلبية مزعجة مثل المرارة المحترقة، والحموضة القابضة، والتخمر المفرط!
ثم يأتي الملمس! المذاق المتبقي الجيد يكون ملمسه ناعمًا جدًا(غير مزعج)، ويحمل حلاوة راجعة واضحة نسبيًا، دون أي إحساس مزعج؛ أما المذاق المتبقي السيئ فتظهر فيه جفاف، وخشونة، وعلوق في الحلق، وهي إحساسات مزعجة جدًا.وأخيرًا مدة استمراره، وهذا مهم جدًا! فعندما نقول إن هناك مذاقًا متبقيًا أو لا يوجد مذاق متبقٍ، فإننا نقصد طول مدته أو قصرها، لأنه من المفترض أن كل القهوة لها مذاق متبقٍ! لكنه قصير نسبيًا. وكلما طالت مدة استمرار المذاق المتبقي، دل ذلك على احتوائه على مواد أكثر، وبالتالي كان أكثر جودة؛ والعكس صحيح!ومن الجدير بالملاحظة أن أنواع القهوة المختلفة تختلف في مدة المذاق المتبقي. على سبيل المثال، الإسبريسو، بتركيزه العالي جدًا، إذا كان يمتلك مذاقًا متبقيًا جيدًا، فإن رائحته وطعمه يمكن أن يبقيا في الفم لعشر دقائق تقريبًا! أما إذا كانتقهوة التقطير اليدوي، فإن مدة استمراره، حتى لو كان المذاق المتبقي أكثر جودة، لن تكون طويلة جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
