تاريخ الزراعة
أُدخلت زراعة القهوة لأول مرة في كوستاريكا في أواخر القرن 18 بسبب قيمتها التجارية. وبعد استقلال كوستاريكا عن إسبانيا عام 1821، وزّعت الحكومة البذور مجانًا على المزارعين لتشجيع زراعة القهوة، وطبقت سياسة الإعفاء الضريبي، بل أصدرت مرسومًا ينص على أن "من يزرع القهوة يمكنه امتلاك الأرض"، فانضم كثيرون إلى صفوف زراعة القهوة، مما عزز تطوير تجارة القهوة.
لتحسين جودة القهوة، أدخلت كوستاريكا طريقة المعالجة المغسولة لأول مرة عام 1830. وبالمقارنة مع المعالجة الشمسية، فإن القهوة المغسولة أقل عيوبًا ويمكن التحكم في جودتها بشكل أفضل، مما جعل جودة قهوة كوستاريكا تظل ممتازة بما يكفي في ذلك الوقت. في عام 1832 صُدّرت قهوة البلاد إلى إنجلترا، ووصفها النبلاء البريطانيون بـ"الحبة الذهبية"، فزاد البريطانيون استثماراتهم في كوستاريكا. كما تأسس بنك Anglo-Costa Rican في كوستاريكا عام 1863، لتمويل المنتجين لتطوير الأراضي وزراعتها، وإنشاء محطات معالجة لإنتاج حبوب القهوة. تولي كوستاريكا أهمية كبيرة لجودة القهوة، حتى إنها أصدرت عام 1989 مرسومًا يحظر زراعة روبوستا محليًا.
الموقع الجغرافي
تقع كوستاريكا في برزخ أمريكا الوسطى، وتطل من الشرق على المحيط الأطلسي ومن الغرب على المحيط الهادئ، وتحدها نيكاراغوا من الشمال وبنما من الجنوب الشرقي. معظم أراضيها جبال وهضاب، ويمتد نظام جبال كورديليرا عبر البلاد كلها. يجلب التباين الكبير في الارتفاع أمطارًا غزيرة، وتوفر التربة الخصبة ذات التضاريس البركانية والمناخ المناسب ظروفًا ممتازة لزراعة القهوة.
أشجار القهوة المزروعة على المرتفعات
تمتلك كوستاريكا ثماني مناطق رئيسية لزراعة القهوة: الوادي الغربي (West Valley)، الوادي الأوسط (Central Valley)، تارازو (Tarrazu)، تريس ريوس (Tres Rios)، أوروسي (Orosi)، برونكا (Brunca)، توريالبا (Turrialba)، غواناكاستي (Guanacaste).
المناطق الشهيرة
تقع بلدة تارازو (Tarrazu) جنوب العاصمة سان خوسيه (San José). في الماضي، كان يُشار إلى تارازو (Tarrazu) على أنه منطقة إنتاج واسعة، وقد كانت القهوة المنتجة فيها ذات شهرة كبيرة. ولحماية تميّزها وجودتها، تقدمت الحكومة عام 2019 بطلب للحصول على شهادة المنشأ (Denomination of Origin). في منطقة تارازو، لا تُستخدم المبيدات أو الأسمدة الصناعية في زراعة القهوة، ويتم الحصاد والفرز يدويًا بالكامل. 95% من حبوب القهوة في هذه المنطقة من النوع الصلب جدًا (SHB)، وتنمو عادة على ارتفاع يزيد على 1500 متر.
الارتفاع: 1200-1900 متر
موسم الحصاد: من 11 نوفمبر إلى 3 مارس من العام التالي
الوادي الأوسط (Central Valley) هو أول منطقة زُرعت فيها القهوة في كوستاريكا، ثم انتشرت صناعة القهوة في البلاد إلى مناطق أخرى. معدل الأمطار في المنطقة معتدل، إذ يبلغ معدل الأمطار السنوي 118 بوصة، ومتوسط درجة الحرارة السنوية 19 درجة مئوية فقط. تضم المنطقة ثلاث براكين عالية الارتفاع: Irazu وBarva وPoas، وهي توفر مغذيات وفيرة لمناطق القهوة المحيطة. المناخ المحلي الدقيق المتفوق مع التربة البركانية الخصبة يمنح حبوب هذه المنطقة خصائص ممتازة، مثل نكهة الشوكولاتة والكاكاو، وحموضة فاكهية مشرقة، وعطر أنيق.
الوادي الغربي (West Valley) يتأثر أكثر بتيارات الهواء من المحيط الهادئ، وغالبًا ما تكون درجة الحرارة فيه أبرد من مناطق جبلية أخرى أعلى ارتفاعًا، إذ يبلغ متوسط درجة الحرارة السنوية 21.5 درجة مئوية. يتميز بفصلين واضحين بين الجاف والرطب؛ فعندما يبدأ موسم حصاد القهوة يدخل الموسم الجاف، ما يعني أن المنطقة لديها أشعة شمس كافية لتجفيف القهوة المغسولة تحت الشمس، وهذه ميزة تمتلكها مناطق إنتاج قليلة أخرى في البلاد (معظم مناطق القهوة الشهيرة الأخرى في كوستاريكا تجفف القهوة بالآلات تقريبًا). لا تكون الحموضة مشرقة مثل منطقة تارازو، لكن المذاق العام متوازن جيدًا، مع لمسات خفيفة من اللوز والخوخ.
الارتفاع: 700-1600 متر
الموسم: من 10 أكتوبر إلى 2 فبراير من العام التالي
طرق المعالجة
ابتكرت كوستاريكا المعالجة بالعسل وجعلتها الطريقة الرئيسية لمعالجة القهوة. المعالجة بالعسل (Honey Process) هي أنه عند مرحلة إزالة القشرة واللب من ثمرة القهوة، تُزال قشرة الثمرة ولبها، ويُحتفظ بالهلام خارج حبوب القهوة، ثم تُوضع حبوب القهوة المحمّلة بالهلام في الخارج لتجف تحت الشمس. ولأن جزء الهلام لزج نسبيًا ومحتواه من السكر مرتفع، فإنه أثناء المعالجة يلف حبوب القهوة الخضراء كما يفعل العسل، وتحتوي الحبوب ذات القشرة الناتجة على نكهات أغنى ومركبة وإيجابية للغاية، مع حلاوة أعلى؛ لذلك يسمي الناس هذه الطبقة الهلامية من ثمرة القهوة مجازيًا "العسل"، وتسمى عملية المعالجة كاملة "المعالجة بالعسل".
تتوافق كمية اللب الهلامي المتبقي مع نكهات وأسماء مختلفة؛ ومن طرق المعالجة بالعسل التي نراها عادة: العسل الأسود، العسل الأحمر، العسل الأصفر، العسل الأبيض. والآن، مع التغير المستمر في متطلبات السوق، ابتكروا أيضًا طرق معالجة أحدث، وبدأت تنتشر المزيد من طرق التجفيف الشمسي والمعالجة اللاهوائية.
صورة مقارنة للقهوة الخضراء المعالجة بالعسل الأصفر والأحمر والأسود
الأصناف المزروعة
غالبًا كاتورا وكاتواي وبوربون، كما تُزرع أصناف محلية مثل فيلا سارشي (Villa Sarchi)، وجيشا (Geisha)، وجافا (Java)، وغيرها من الأصناف الثمينة.
تصنيف درجات القهوة الخضراء
تستخدم كوستاريكا الارتفاع عن سطح البحر معيارًا لتصنيف درجات حبوب القهوة؛ وكلما زاد الارتفاع كان ذلك يعني جودة أفضل.
القهوة الصلبة عالية الجودة SHB، تنمو على ارتفاع يزيد على 1200 متر
القهوة الصلبة القياسية GHB، تنمو على ارتفاع 1000–1200 متر
القهوة الصلبة متوسطة الدرجة MHB، تنمو على ارتفاع أقل من 1000 متر
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتوى الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر للعمل الأصلي ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد تكون هناك بعض الصور والنصوص التي لم يُذكر مصدرها بعد؛ نرجو التفهم. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، فيمكنه التواصل مع الموقع للتعامل مع الأمر، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فورًا. تم تنظيمه وتحريره بواسطة "تقييم القهوة vdailycom"، ويُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق، فيرجى إخبارنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
