الفكرة الجيدة تدفع إلى التنفيذ، والآن تقدم Front Street Coffee إبريققهوة مقطرةبتفكيك كل مرحلة من مراحل استخلاصها، ثم تذوقها ومقارنتها واحدة تلو الأخرى لنرى كيف تظهر النكهات.

أداء النكهات في مراحل الاستخلاص المختلفة

طريقة صب الماء:أربع مراحل

: بعد انتهاء التخمير المسبق، صب المرحلة الثانية بحركة دائرية من الداخل إلى الخارج مع رفع طبقة البن، بكمية مستهدفة 70 مل. وعندما يقترب الماء داخل قمع الترشيح من النفاد، استبدله فوراً بإبريق التقديم الثالث، وصفّر الوزن، ثم واصل صب ماء المرحلة الثالثة، وانتظر تقطير سائل القهوة……كرّر ذلك 3 مرات حتى تصب كامل كمية الماء المستهدفة، وعندها ستحصل بسلاسة على مجموعتين من سائل القهوة من 4 مراحل مختلفة.

لأن عملية الاستخلاص تخللتها خطوات إضافية مثل «تبديل الإبريق» و«تصفير الوزن»، فإن زمن الاستخلاص الكلي سيطول؛ فزمن تحضير قهوة كينيا هو 2 دقيقة و18 ثانية، بينما زمن تقطير Front Street Coffee تيبيكا يونان هو 2 دقيقة و26 ثانية. بعد ذلك، تستعد Front Street Coffee لتذوق كل كوب على حدة وتسجيل أداء النكهات، ثم خلطها كلها وتذوقها.

ما المواد التي يستخلصها صب الماء في كل مرحلة بشكل أساسي؟

بالنظر إلى التجربة المقارنة أعلاه، فإن للمرحلة الأولى من التخمير المسبق دورين: الأول هو توفير عملية تصريف الغازات وامتصاص الماء لبن القهوة، حتى يمكن استخلاصه بشكل متجانس لاحقاً، والثاني هو كونها الخطوة الأولى للحصول على الحموضة؛ إلا أنه بسبب قلة كمية الماء المصبوب، يكون سائل القهوة في هذا الجزء عالي التركيز جداً، ويبدو طعمه عكراً مع ملوحة وحموضة.

في مرحلة الغسل بتيار الماء في الجزء الأخير، تطلق القهوة بشكل أكثر تركيزاً المواد القابلة للذوبان التي تعبّر أساساً عن القوام الغني والحلاوة الراجعة. لكن مع استمرار عملية الاستخلاص، وحتى تجاوز زمن التحضير المثالي (2 دقيقة و30 ثانية أو أكثر)، تظهر عندئذ مكونات الجزء الأخير ذات النكهات الخشبية والدخيلة والمرارة والعفصية، وهو ما نسميه عادةً الإفراط في استخلاص القهوة. 

تطبيق منطق التحضير

مثلاً، عندما نمتلك كيساً من حبوب القهوة يوصف بأنه حلو النكهة، ونريد استخلاص الحلاوة فيه بالكامل، نحتاج ضمن نطاق تجنّب الإفراط في الاستخلاص إلى رفع نسبة الاستخلاص قليلاً، ويمكن ذلك برفع درجة حرارة الماء، أو ضبط الطحن ليكون أنعم، أو إطالة زمن التحضير، أو زيادة صب الماء والغسل في الجزء الأخير.

إذا أردت إبراز الإحساس العصيري لحبوب معينة، ففي ظل معايير تحضير القهوة فاتحة التحميص المعتادة، يمكن تركيز الاستخلاص على المرحلتين الأولى والوسطى حيث تنبعث الحموضة الفاكهية بكثافة. وعلى سبيل المثال، باستخدام الأسلوب الثلاثي المراحل المعتاد لدى Front Street Coffee، و15 غرام من البن، ونسبة بن إلى ماء 1:15، جرّب توزيع الماء «30 مل، 130 مل، 65 مل»، مع الصب بحركة دائرية وتيار ماء قوي.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】