تنبع النكهة التي تعبّر عنها القهوة بشكل رئيسي من جيناتها(الصنف)، والبيئة التي تُزرع فيها، وطريقة المعالجة المتبعة! بعد أن تمر الحبوب عبر هذه المراحل، ستُرسي خصائص النكهة التي تحملها، وبعد ذلك يبقى فقط انتظار طهي المحمّص، لتصبح «طبقًا شهيًا»!أما درجة التحميص، عمقًا أو خفة، فتحدد اتجاه نكهة حبوب القهوة(الحموضة والحلاوة والمرارة)، لذلك عندما نشتري الحبوب أو نشرب القهوة، فإلى جانب معلومات مصدر الحبوب، فإن درجة التحميص أيضًا من المعلومات التي يهتم بها معظم الأصدقاء!
كما نميّز بين المعالجة الرطبة والتجفيف الشمسي عبر «الخط الأبيض» في حبوب القهوة(طريقة لتحديد معالجة حبوب القهوة من مظهرها)، في البداية يحكم الجميع على درجة تحميص حبوب القهوة مبدئيًا بالنظر بالعين، لأنفي المجال توجد مجموعة طرق علمية للتمييز،وهي اعتماد لون حبوب القهوة بعد التحميص كمعيار لتحديد درجة التحميص!فيما يليبطاقة قيم ألوان Agtron، يمكنكمقليلًاالتعرف عليها. إنهاجدول تم وضعه عبر تحويل لون الحبوب إلى قيم رقمية للتمييز بين درجات التحميص! القيم هنا تعنيAgtronقيمة اللون (قيمة تحليل الكرملة)، كلما زادت القيمة، كانت درجة تحميص حبوب القهوة أخف، وكان اللون أفتح؛ وكلما صغرت القيمة، كانت درجة التحميص أعمق، وكان اللون أغمق.
لكن الأصدقاء الدقيقين سيلاحظون أن الحبوب التي تبيعها Front Street Coffee لا تحمل أي إشارة إلى درجة التحميص. وبما أن طريقة التمييز هذه موجودة بالفعل، فلماذا لا تضع Front Street Coffee درجة تحميص الحبوب؟السبب في الواقع بسيط، لأنهذا المعيار يميّز فقط وفقًا للون حبوب القهوة،وبعض الحبوب الخاصة لا تنطبق عليها هذه الطريقة.
على سبيل المثال، حبوب القهوة المعالجة بالعسل والمعالجة اللاهوائية، يتم تغليفها أثناء المعالجة بالبكتين والعصير ومواد أخرى لفترة طويلة، ما يجعل سطح الحبة يكتسب طبقة من السكر. ووجود هذه السكريات يجعل السطح الخارجي للحبوب يتعرض لتفاعل كرملة أشد، لذا، على الرغم من أنها بعد التحميص تمتلك نكهات زهرية وفاكهية غنية جدًا، فإن مظهرها الخارجي اكتسب لونًا أغمق بسبب وجود السكر. وإذا استخدمنا قيمة اللون للتمييز بينها، فستُصنف ضمن حبوب القهوة المحمصة تحميصًا عميقًا.على سبيل المثال، شي جوا من خط الفصل، على الرغم من أن قيمة لونه بلغت 61، وهي أعمق قليلًا من التحميص العميق المحدد على بطاقة الألوان، إلا أنها تمتلك عطرًا زهريًا وفاكهيًا غزيرًا جدًا!
لذلك، توجد ثغرة معينة في طريقة التمييز هذه، ولا يمكننا اعتمادها كقاعدة لوضع معيار درجة التحميص.وإذا لم نجرِ التمييز وفق بطاقة قيم الألوان، فسيحدث خلاف بسبب اختلاف فهم الجميع لدرجة التحميص! على سبيل المثال، لنفس الحبوب، ترى عائلة A أن التحميص الفاتح يجب أن يُخرج عند الفرقعة الأولى، بينما ترى عائلة B أن التحميص الفاتح يكون بعد الفرقعة الأولى بتطوير لمدة دقيقة واحدة(مجرد مثال). تؤدي المعارف المختلفة إلى عوائق في التواصل، لذلكتُفضّل Front Street Coffee الحكم على عمق درجة التحميص من خلال المذاق ووصف النكهة.
في الوقت الحاضر عندما نحمّص القهوة، غالبًانعتبر أن نقطة «نضج» القهوة هي عند «الفرقعة الأولى». عند أي نقطة زمنية بعد الفرقعة الأولى يمكننا إيقاف التحميص وإخراج القهوة. ومن المهم معرفة أن،حبوب القهوة الخضراء تحتوي على أحماض عضوية غنية جدًا، ومعظم هذه المواد الحامضة تتحلل تدريجيًا مع تقدم عملية التحميص.لذلك، إذا كان وقت الإخراج أبكر، بقيت هذه المواد الحامضة أكثر، لذا عندما نشرب فنجانًا من القهوة بحموضة ممتلئة يمكننا تعريفه على أنه تحميص متوسط-فاتح؛ وإذا كان وقت الإخراج متأخرًا أكثر، فقدت المواد الحامضة أكثر، وستحل المرارة الناتجة عن تفاعل الكرملة تدريجيًا محل هيمنة الحموضة! لذلك، إذا شربنا قهوة تهيمن عليها المرارة، يمكننا تعريفها على أنها قهوة محمصة تحميصًا متوسطًا-عميقًا(باستثناء الاستخلاص المفرط)！
بناءً على هذا المعيار، يمكننا بأنفسنا من خلال وصف النكهة على ملصق العبوةالحكم على عمق تحميص حبوب القهوة! على سبيل المثال، معظم الحمضيات تحمل حموضة ممتلئة نسبيًا، لذا عندما تظهر هذه الفاكهة في خانة وصف النكهة، يمكننامبدئيًاالحكم عليه مبدئيًا بأنه من الحبوب الأفتح ضمن التحميص المتوسط-الفاتح؛ وإذا وُجد في ملصق النكهة وصف مثل الشمام أو الفواكه المركبة، يمكننا الحكم عليه مبدئيًا بأنه من الحبوب المتوسطة ضمن التحميص المتوسط-الفاتح، لأن هذا النوع من الحبوب يمتلك حلاوة أعلى؛إذا ظهرت في ملصق النكهة أوصاف مثل الشوكولاتة أو السكر البني أو السكر الأصفر، يمكننا مبدئيًا تصنيفها ضمن الحبوب المتوسطة في التحميص المتوسط-العميق؛ وإذا ظهرت أوصاف مثل الشوكولاتة الداكنة أو الكراميل أو خشب الصنوبر، فيمكن تصنيفها ضمن الحبوب الأعمق في التحميص المتوسط-العميق~ بالطبع، هذا مجرد حكم مبدئي، ولا يقدم لنا سوى مرجع عند شراء الحبوب، وتذكّر أنه لا يمكن التعميم، وفي النهاية لا بد من التذوق للحصول على معلومة تحميص حقيقية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
