قد يكون الجميع قد رأوا، بشكل أو بآخر، خلال مرحلة الإزهار، أن جزءاً معيناً من فراش القهوة يطلق باستمرار فقاعات كثيرة، كما لو أن سمكة ذهبية صغيرة أو سلطعوناً صغيراً مختبئاً في الأسفل يخرج الهواء باستمرار!رغم أنه مشهد مريح للغاية، لكن بالنسبة لـبعض عشاق القهوة، فإن ظهور هذه الظاهرة لا يُعد أمراً جيداً!
كما هو معروف، فإن «الإزهار» هو عملية حقن كمية صغيرة من الماء الساخن في فراش القهوة المطحونة، مما يجعل القهوة المطحونة تطلق الغازات وتتضخم! أما «الهامبرغر» الناتج عن الإزهار، فهو المظهر الذي يدعمه تضخم القهوة المطحونة وثاني أكسيد الكربون معاً!لأن الماء الساخن ليس كثيراً، ووقت التلامس مع القهوة المطحونة قصير، فإن معظم ثاني أكسيد الكربون في القهوة المطحونة لا يمكنه الخروج إلا ببطء، لذلك غالباً ما تحتاج مدة الإزهار لدينا إلى حوالي 30 ثانية!لكن هذا ينطبق فقط على القهوة المطحونة ذات الحجم الطبيعي.إذا وُجد في القاع بعض المسحوق فائق النعومة متكتلاً، فإن صغاره وكأنها تمتلك «بشرة حساسة»، تنفجر عند أدنى لمسة! عند ملامستها للماء الساخن تنتفخ بسرعة، وتطلق كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، حتى لو كان الذي يرطبها هو ماء ساخن انخفضت حرارته(وهو في الحقيقة سائل القهوة)。وبما أن ثاني أكسيد الكربون المنطلق كميته كبيرة جداً، فإنه تحت تغليف الزيوت، يتشكل واحداً تلو الآخر من الفقاعات الصغيرة! ثم ترتفع هذه الفقاعات باستمرار، وتطفو إلى السطح لنراها: واحدة، اثنتان، ثلاث، متتالية. بعد ذلك، يشكّل هذا الحيز المخصص لصعود الفقاعات قناة. يمكننا أن نرى على سطح فراش القهوة بعد انفجار الفقاعات ثقباً عميقاً كهذا.
لماذا لا تكون هذه الحالة محبوبة؟لأن الماء لديه خمول، ويميل إلى اختيار الفتحات الأكبر والأسهل للتدفق.وعندما يظهر ثقب كهذا أثناء الإزهار، فمن المحتمل أن يحدث: استخلاص غير متساوٍ!الماء الساخن المحقون أثناء الإزهار قديتدفق معظمه من هذه الفجوة، لأن هذا المكان فجوته أكبر، وللماء مساحة تدفق أفضل. وهذا سيؤدي إلى أن القهوة المطحونة الأخرى التي لم تُرطب جيداً بالماء لا تطلق غازاتها بشكل كافٍ، وعند حقن الماء الساخن لاحقاً، ستظهر كفاءات استخلاص مختلفة بسبب اختلاف درجة الإزهار! وهذا هو ما نذكره غالباً: تأثير القنوات!
وبصرف النظر عن المسحوق الناعم المتكتل، فإن حقن الماء أثناء الإزهارغير المتساوي، وعدم انتظام توزيع القهوة المطحونة، كلاهما يؤدي إلى تكوّن القنوات! هناك مقولة جيدة: المكان الذي تظهر فيه الفقاعات ليس بالضرورة أن يحتوي على قناة، لكن المكان الذي تظهر فيه الفقاعات باستمرار سيشكّل بالتأكيد قناة. عندما تتشكل القناة، فإنها تجعل إطلاق الغازات من فراش القهوة مختلفاً، مما يؤدي إلى استخلاص غير متساوٍ. لذلك كثير من الأصدقاء لا يريدون رؤية الكثير من الفقاعات بعد الإزهار.لكن، بالنسبة لـالقهوة المقطرة يدوياً، فإن تأثير القنوات، رغم وجوده، ليس كبيراً جداً. لأنالتقطير اليدويعملية الاستخلاص الطويلة يمكنها تخفيف اختلاف الاستخلاص الناتج عن القنوات، وما نسميه غالباً «تأثير القنوات الشديد» يشير أكثر إلى استخلاص قهوة الإسبريسو! لأن ماكينة القهوة تحتاج إلى استخلاص المواد من القهوة المطحونة بسرعة خلال وقت قصير، لذا فهي ذات كفاءة استخلاص عالية جداً وتتأثر كثيراً بتأثير القنوات.
بالطبع، كثير من الأصدقاء أشخاص مثاليون يسعون إلى الإتقان، لذلك لتقليل تأثير القنوات على التحضير، يمكننا تقليل تكوّن القنوات من هذه الجوانب!أولاً، رش كمية قليلة من الماء قبل الطحنإذا كان السبب هو الطحن الناعم جداً، أو الكهرباء الساكنة الكثيرة الناتجة عن الطقس الجاف التي تجعل المسحوق الناعم يتكتل. إذن، ما نحتاج إلى فعله هو إزالة الكهرباء الساكنة، وعدم إعطاء المسحوق الناعم فرصة للتكتل! وهذا بسيط جداً! كل ما نحتاج إليه هو رش كمية قليلة من الماء قبل طحن حبوب القهوة، وهذا يقلل من تكتل المسحوق الناعم أثناء الطحن!
لكن يجب الانتباه إلى عدم رش كمية كبيرة من الماء، لمنع شفرات المطحنة من الصدأ بسبب بقايا الماء، وإلا فسيكون الأمر خسارة أكبر من الربح!ثانياً، اجعل توزيع القهوة المطحونة متساوياً قبل التحضيرإذا كان تكوّن القنوات ناتجاً عن عدم انتظام توزيع القهوة المطحونة، فيمكننا قبل التحضير استخدام إبرة توزيع القهوة، أو أي أداة إبرية أخرى لتفكيك فراش القهوة، حتى تتمكن القهوة المطحونة منالتوزيع بشكل متساوٍ! وبهذا يمكن تقليل تكوّن القنوات!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
