بصراحة، في كثير من الأحيان لا تكون أنماط اللاتيه آرت التي نصنعها غير جميلة بسبب ضعف المهارة، بل بسبب ظهور بعض المشكلات المعقدة التي تعيقنا وتمنعنا من صنع أنماط لاتيه آرت مبهجة للنظر! مثل كريما الإسبريسو الصلبة جدًا التي ذكرها Front Street Coffee في المقال السابق!
إلى جانب ذلك، هناك عوامل كثيرة جدًا تؤثر على رسم اللاتيه آرت! وما يريد Front Street Coffee مشاركته اليوم هو أحد هذه الظواهر التي أرهقت معظم الأصدقاء لفترة طويلة: رغوة الحليب المصبوبة تصبح ضبابية!عندما نرسم اللاتيه آرت، نصادف أحيانًا ظاهرة انتشار رغوة الحليب المصبوبة وتلطخها بعد ملامستها لكريما القهوة! عادةً تظهر هذه الحالة في الجزء الأخير من رسم النمط، وإذا تزامن ذلك مع الحاجة إلى صب كمية كبيرة من رغوة الحليب لرسم نمط كبير، فتهانينا، ستحصل على نمط لاتيه آرت ذي «جمال ضبابي».
معظم «الفنون» لا يقبلها الناس، مثل هذا الفن! لذلك نحتاج إلى إيجاد جذر المشكلة والعودة إلى الأساس! إذًا، لماذا تظهر هذه الظاهرة؟أولاً: انفصال رغوة الحليب عن الحليبكما قال Front Street Coffee، تظهر هذه الحالة غالبًا في الجزء الأخير من اللاتيه آرت، ولماذا؟ لأن هذه الحالة في كثير من الأحيان تكون بسبب ترك رغوة الحليب وقتًا طويلاً جدًا، مما يؤدي إلى انفصال رغوة الحليب عن الحليب! وكما في حالة الكريما الصلبة جدًا، لا يمكن للحليب أن يحرك رغوة الحليب المنفصلة، لذا تفقد قدرًا كبيرًا من السيولة!（مثل الصورة أدناه، يمكننا أن نرى بوضوح الخط الفاصل بين الحليب ورغوة الحليب）
في هذه الحالة، إذا استخدمناها مباشرة في اللاتيه آرت، فإن ما نسكبه أولاً من الإبريق ليس حليبًا ورغوة الحليب معًا، بل الحليب أولاً ثم رغوة الحليب! لأن رغوة الحليب تُدفع للخروج بفعل قصور حركة الحليب، لذا فهي في هذه اللحظة لا تملك قوة اندفاع، ورغوة الحليب التي لا تملك قوة اندفاع لا يمكنها الاندماج مع الكريما، بل تطفو على السطح ثم تتلطخ وتنتشر.إذًا، في مثل هذه الحالة يمكننا من خلال رجّ الحليب ورغوة الحليب في الإبريق بشكل مناسب（أو نقلها بين الإبريقين）، لإعادة دمجهما معًا، وبهذا يمكننا تقليل حالات اللاتيه آرت الضبابية إلى حد كبير.ثانيًا: الناتج عن خصائص حبوب القهوة/الحليبعندما تحتوي الحبوب التي نستخدمها على مواد حمضية غنية نسبيًا، فإن ذلك أيضًا يسهل انتشار رغوة الحليب وتلطخها على سطح الكريما! نعم! المقصود هو بعض الحبوب ذات التحميص الفاتح.وجود المواد الحمضية يدمّر البنية البروتينية للحليب، ورغوة الحليب تتكون أساسًا من بروتينات ودهون تحيط بالغازات! لذلك، عندما تلتقي بقهوة محمصة فاتحة غنية نسبيًا بالمواد الحمضية، يسهل ظهور ظاهرة لاتيه آرت ضبابي.
وإلى جانب حبوب القهوة، تظهر هذه المشكلة أيضًا في بعض أنواع الحليب بعد خفقها! بسبب زيادة/نقص محتوى الدهون/البروتين، يصبح الحاجز رقيقًا جدًا ولا يمكنه الحفاظ على شكل الفقاعات لفترة طويلة! وعند ملامستها لكريما القهوة، أو للجزيئات الدقيقة المختبئة في الكريما، تتكسر بسرعة ثم تتفتت وتنتشر.ثالثًا: كمية الماء الداخلة إلى الحليب أثناء الخفق أكثر من اللازمالبخار الذي نستخدمه في الخفق هو الشكل الغازي للماء، لذا فإننا نضيف الماء إلى الحليب! وعندما تكون كمية الماء المضافة كبيرة جدًا، فإنها تسبب تخفيف الحليب، ومع أن هذا يمنح رغوة الحليب بأكملها سيولة أعلى ويسمح بصنع خطوط أكثر نعومة ودقة! إلا أن التخفيف يقصر المدة التي تستطيع فيها البروتينات والدهون دعم الفقاعات، وإذا لم تُستخدم بسرعة، فإن الحاجز الذي يدعم الفقاعات ينهار بسرعة، ثم ينفجر في لحظة ملامسته لسطح الكريما، ثم يتلطخ وينتشر.
إذًا أفضل طريقة هي التحكم في الماء المضاف! وبما أن درجة الحرارة المستهدفة لخفق الحليب ثابتة، فمعنى ذلك أننا نحتاج إلى تقصير وقت خفق رغوة الحليب، ومن خلال رفع قوة البخار يمكننا تحقيق هذا الشرط! لكي تصل رغوة الحليب إلى درجة الحرارة المستهدفة في وقت قصير، وتقل مدة تكسر الفقاعات.
لكن الحد الأقصى لبخار بعض آلات القهوة ثابت، ولا يمكن زيادة قوته أكثر إلا بإجراء تعديل! وهذا أمر غير ضروري تمامًا لمعظم الأصدقاء، لذلك يمكننا رفع درجة حرارة الحليب قبل الخفق بشكل مناسب!لكي تصبح رغوة الحليب المخفوقة أكثر كثافة ونعومة، عادةً ما يوصي Front Street Coffee بخفض درجة حرارة الحليب قدر الإمكان، إذ يؤدي ذلك إلى زيادة فرق درجة الحرارة، ويمنح الحليب عملية خفق أطول. ولكن، إذا كان البخار ضعيفًا، فإن فعل ذلك سيضيف بلا شك مزيدًا من الماء إلى الحليب ويسبب تخفيفه! لذا يمكننا رفع درجة الحرارة قليلاً بشكل مناسب، وتقصير وقت خفق الحليب، وبالتالي تجنب الأثر الضبابي لرغوة الحليب!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
