تلبسهاالقهوة الإسبريسو «الدرع الذهبي» -- Crema (الطبقة الدهنية)، هي نتاج رائع حصري للاستخلاص بالضغط. وجودها لا يمنح فقط لوحة ممتازة لفن الرسم بالحليب، بل يجعل قوام القهوة أكثر غنى. بالطبع، كما يقول Front Street Coffee غالبًا، الشرط أن تكون جودة هذه الطبقة الدهنية جيدة! عندما تكون الطبقة الدهنية سميكة جدًا أو رقيقة جدًا، فإن ذلك يضعف التأثير بشكل كبير.
ومؤخرًا تلقى Front Street Coffee استفسارات كثيرة من الأصدقاء، وهي أن طبقة الكريما في الإسبريسو التي يستخدمونها في قهوة الحليب سميكة لكنها تفتقر إلى السيولة، وكأنها كريمة مخفوقة جاهزة، ومتماسكة جدًا! هذه الطبقة لا تؤثر فقط على تجربة الشرب، بل تعيق أيضًا الرسم بالحليب! في مثل هذه الحالة، فمن المحتمل جدًا أن تكون الأسباب التالية هي المسببة!مشكلة التشغيل هي أحد الأسباب الشائعة نسبيًا لهذه الحالة! بعد انتهاء الاستخلاص، تبقى الطبقة الدهنية وسائل القهوة ملتصقين معًا كوحدة واحدة لفترة من الوقت، ويمكننا من خلال الرج أن نرى بوضوح أن كل الطبقة الدهنية تتحرك مع حركة سائل القهوة، بسلاسة تامة! في هذه اللحظة تكون الإسبريسو هي الأنسب للشرب ولتحضير قهوة إيطالية أخرى.
لكن إذا لم نستخدم الإسبريسو فور انتهاء استخلاصه، بل انشغلنا بأمور أخرى، فإن هذه الطبقة الدهنية لن تتلاشى مع مرور الوقت فحسب، بل ستنفصل أيضًا عن سائل القهوة. وعندما نرج كوب الإسبريسو حينها، يمكننا أن نرى هذه الظاهرة:(تخيل أنها صورة متحركة، سائل القهوة يتحرك والطبقة الدهنية لا تتحرك)
سائل القهوة في الأسفل يتحرك مع الرج، لكن الطبقة الدهنية في الأعلى، باستثناء الأجزاء الرقيقة منها التي تهتز، فإن الغالبية العظمى منها تبقى ثابتة تمامًا! الطبقة الدهنية في هذه الحالة ليست مناسبة جدًا لتحضير قهوة الحليب الساخنة، لأن الطبقة الدهنية صلبة جدًا، ورغوة الحليب الرقيقة لا تستطيع تحريكها، وبالتالي لا يمكن رسم أنماط لاتيه جميلة!لذلك من الأفضل استخدام الإسبريسو فور انتهاء استخلاصه. بالطبع، إذا أدى تأخير بسبب أمور أخرى إلى تفويت الوقت الذهبي للإسبريسو، مما جعل الطبقة الدهنية تتصلب، فسنحتاج حينها إلى التحريك لإعادة «ربط» الطبقة الدهنية بسائل القهوة، ومنحها سيولة أعلى.ما المواد التي نحتاجها لتحضير كوب من الإسبريسو؟
صحيح! إنها حبوب القهوة والماء. عندما تحتوي هاتان المادتان على كمية مفرطة من مادة معينة، فإن ذلك يؤدي إلى أن تكون الطبقة الدهنية المستخلصة صلبة جدًا وتفتقر إلى السيولة! مشكلة حبوب القهوة ذكرها Front Street Coffee مرات كثيرة، لذا من المؤكد أن الأصدقاء الأذكياء يمكنهم تخمين جذر المشكلة فورًا، وهو أنها طازجة جدًا!
عندما تكون الحبوب طازجة جدًا فإنها تحتوي على كمية هائلة من ثاني أكسيد الكربون! ثاني أكسيد الكربون والدهون في حبوب القهوة هما المادتان الرئيسيتان المكونتان لطبقة الكريما (Crema). وعندما يكون ثاني أكسيد الكربون كثيرًا جدًا، لا تستطيع دهون حبوب القهوة تغليفه لفترة طويلة، لذلك خلال وقت قصير بعد الاستخلاص، تتمزق هذه الطبقة الدهنية بسرعة بسبب نشاط ثاني أكسيد الكربون، فتتشكل «كتل» تفتقر إلى السيولة.في مثل هذه الحالة، يفضل Front Street Coffee الحل عبر الطحن المسبق، أي طحن مسحوق القهوة مسبقًا، ثم تركه لوقت قصير للتهوية، بضع دقائق فقط! بعد طحن حبوب القهوة إلى مسحوق، تكتسب قدرة تهوية أقوى بسبب زيادة مساحة السطح، ومن خلال إطلاق ثاني أكسيد الكربون داخلها بسرعة، يمكن حل مشكلة صلابة الطبقة الدهنية الناتجة عن زوال الرغوة بسرعة كبيرة. لكن يجب الانتباه إلى أنه لا يجوز تركه لفترة طويلة جدًا، لأن سرعة فقدان الغاز بعد الطحن تتجاوز الخيال بالتأكيد!
ثم يأتي ماء آلة القهوة! فيتعديل ماء القهوةهذا المقال، قال Front Street Coffee إن سبب عدم إمكانية استخدام ماء الصنبور في آلة القهوة هو احتواؤه على معادن كثيرة جدًا، مما يضع عبئًا معينًا على آلة القهوة! بالإضافة إلى ذلك، هناك سبب آخر لعدم استخدام ماء الصنبور ناتج أيضًا عن المعادن، وهو أن ماء الصنبور يحتوي على قيمة KH مرتفعة جدًا!
قيمة KH تشير إلىبيكربونات (HCO3-)تركيزها في الماء، وبيكربونات هي مادة عازلة مهمة جدًا في جودة الماء. ورغم أنها مهمة، إلا أن كل شيء يجب أن يكون باعتدال! عندما تكون قيمة KH في الماء مرتفعة جدًا، يصبح ثاني أكسيد الكربون في مسحوق القهوة أسهل في الاستخلاص (وكذلك مواد أخرى)، وإذا كنت تستخدم حينها حبوبًا غنية بثاني أكسيد الكربون، فستكون النتيجة مطابقة لما سبق: الطبقة الدهنية وفيرة لكنها أسهل في التكسر! في الوقت نفسه، تؤثر جودة الماء أيضًا علىنكهة الإسبريسو نفسها تأثيرًا معينًا. في مثل هذه الحالة، ينصح Front Street Coffee بإضافة نظام فلترة لماء آلة القهوة، أو تغيير مصدر الماء لحل المشكلة~ثالثًا: مشكلة في المعاييرلجعل القهوة تمتلك إمكانات أكثر، نستخدم غالبًا معايير مختلفة لاستخلاص الإسبريسو، لنمنح القهوة مذاقًا يختلف عن المعتاد(لذة مختلفة)。درجة حرارة الماء، الضغط، كمية الماء الخارجة، والطحن كلها معايير يمكن ضبطها في القهوة الإيطالية!ريستريتو القصير، lungo الطويل، أو الإسبريسو متغير الضغط/فائق الاستخلاص، وغيرها. كل هذه قهوة لذيذة تُصنع عبر تعديل المعايير. لكن إذا قمنا عند تعديل هذه المعايير بجعل كفاءة الاستخلاص بارزة جدًا، فسيؤدي ذلك إلى استخلاص كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون في وقت قصير،وعندها، بسبب عدم استقرار بنية الطبقة الدهنية، يسهل ظهور حالات الصلابة والتكتل المذكورة أعلاه.
مذاق القهوة نفسه لا مشكلة فيه، لكن وجود الطبقة الدهنية قد يجلب تأثيرًا سلبيًا معينًا! في مثل هذه الحالة، بالإضافة إلى التحريك، يمكن لمن يحضّرون الأمريكية استخدام ورق ترشيح أو مصفاة لإزالة جزء من الطبقة الدهنية، لتمنح القهوة قوامًا أنقى.وإذا واجه من يرسمون بالحليب طبقة دهنية «صلبة نسبيًا»، فإن Front Street Coffee يوصي بالدمج المسبق للحصول على قاعدة قهوة عالية السيولة! العملية المحددة هي إضافة القليل من الحليب قبل الدمج، ثم الرج حتى التجانس، لتصبح الطبقة الدهنية أكثر سيولة، وبذلك يمكن حل مشكلة صعوبة ظهور الرسم بسبب صلابة الطبقة الدهنية!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
