لكن في عالم الهواة المتقدمين، يمكننا أن نرى العديد من التقنيات المبتكرة الممتعة، فهي لا تستخدم بجرأة معايير صعبة فحسب، بل غالبًا ما تركز أكثر على المهارة، مثل «تحضير التدفق الواحد الإعصاري» الذي سيجرّبه Front Street Coffee اليوم؛ بمجرد سماع الاسم نشعر أنه ليس بسيطًا.
أولًا، الجميع لا يجهلون «التدفق الواحد» بالتأكيد؛ ببساطة، يتم تقسيم كمية الماء المستهدفة إلى فقرتين تُسكبان تباعًا، فقرة للإزهار وفقرة للاستخلاص الأساسي. ولأنه لا يوجد توقف أو انتظار في المنتصف، فإن القهوة الناتجة عادةً تكون خفيفة القوام، مشرقة الحموضة، ونظيفة النهاية.
كما يوحي الاسم، «التدفق الواحد الإعصاري» هو إضافة «تقنية الإعصار» إلى التدفق الواحد، ويُفترض أنه أسلوب تحضير أكثر «عنفًا». إذن السؤال هو: لقد سمعنا كثيرًا عن الإعصار في الأخبار،قهوة الترشيح اليدويةفيها «الإعصار»، فكيف تكون طريقة «الالتفاف» بالضبط؟
يلخص Front Street Coffee بناءً على خطط التحضير التي شاركها مختلف الهواة، وعادةً ما تُقسم تقنية «التدفق الواحد الإعصاري» السائدة إلى ثلاث مراحل: مرحلة الإزهار للتنفيس، ومرحلة توزيع الماء بالدوران السريع، ومرحلة «صنع الدوامة» بتدفق ماء كبير وثابت النقطة.
بالنظر إلى أن التدفق الواحد لا يملك بعد الإزهار سوىفقرة واحدة من الماء الساخن لغسل طبقة القهوة، فمقارنةً بالاستخلاص على مراحل، تكون المدة أقصر، كما أن التقنية الإعصارية تُحدث اضطرابًا أكبر في مستوى الماء المتصاعد باستمرار، ما يسهل أن يسبب استخلاصًا ناقصًا للقهوة، لذلك يجب في المعايير طحنًا أدق ورفع درجة حرارة الماء.
لا وقت للتأخير، Front Street Coffee تحضر الآنإثيوبيا سيدامو G1 المجففة شمسيًاحبوب القهوة لإعادة التجربة. للمقارنة، سيتم استخدام معايير اعتيادية وبأسلوب التدفق الواحد العادي لتحضير إبريق آخر وتذوقه.
مجموعة التدفق الواحد الاعتيادي
تقنية التحضير: التدفق الواحد
خطوات التحضير: أولًا، باستخدام تدفق ماء خفيف، تُسكب دوائر من المركز إلى الخارج بمقدار 30～35 غرام من الماء الساخن للإزهار، حتى تبتل طبقة القهوة بالكامل وتدخل حالة التنفيس. بعد 30 ثانية، يبدأ سكب الفقرة الثانية من الماء، على شكل حلزوني وبسرعة منتظمة من الداخل إلى الخارج، لسكب ما تبقى من الماء الساخن. وعندما تتقطر القهوة بالكامل إلى الوعاء السفلي ينتهي الاستخلاص، ويكون الوقت حوالي 1 دقيقة 46 ثانية.
مجموعة التدفق الواحد الإعصاري
تقنية التحضير: التدفق الواحد الإعصاري
خطوات التحضير: الفقرة الأولى من الإزهار مطابقة لخطوات التدفق الواحد الاعتيادي، 30～35 غرام من الماء الساخن للإزهار لمدة 30 ثانية. بعد ذلك مباشرة، تُسكب الفقرة الثانية بالطريقة نفسها، أي دوائر من نقطة المركز إلى الخارج، مع ملاحظة أنه في هذه المرة يجب رفع تدفق الماء قليلًا، وأن تكون سرعة الدوران أسرع من وقت الإزهار، لزيادة قوة تحريك طبقة القهوة.
عندما يصل ارتفاع السائل داخل قمع الترشيح إلى حوالي أربعة أو خمسة أعشار الامتلاء، ويقع الوقت تقريبًا عند 40～45 ثانية، يبدأ نقل نقطة خروج الماء إلى أحد جانبي قمع الترشيح، مع خفض فوهة الإبريق لتقترب قدر الإمكان من سطح السائل، والحفاظ على تدفق ماء كبير وباتجاه واحد وثابت، وهنا يمكن رؤية الرغوة العلوية تدور مع تحريك الماء الساخن لحبيبات القهوة.
حتى يظهر وزن الميزان المؤقت 240 غرام، يتوقف سكب الماء فورًا، ثم يُنتظر حتى تتقطر كل القهوة إلى الوعاء السفلي، وتستمر العملية كلها 1 دقيقة 20～30 ثانية.
مجموعة التدفق الواحد الاعتيادي من سيدامو المجففة شمسيًا لديها نكهات المانجو والليمون والعنب والشاي الأخضر، بحموضة مشرقة وقوام منعش، لكن النكهات أيضًا أضعف نسبيًا. أما قهوة سيدامو الناتجة عن مجموعة التدفق الواحد الإعصاري فقد زادت فيها بعض نكهات التخمير، وتغلب عليها نكهات الفواكه المجففة والخوخ والكرز والجوافة والتوت الأزرق، مع إحساس قليل بالشاي وعبق حمضي من الحمضيات عند الدخول، ودرجة قوام أعلى وملمس أكثر كثافة.
للحصول على مزيد من البيانات للمقارنة، استخدم Front Street Coffee التقنية نفسها مرتين أخريين، فحضّر إبريقًا من تنزانيا كيليمانجارو المغسولة بتحميص متوسط فاتح، وإبريقًا من إندونيسيا لينتونغ مانديلينغ بتحميص داكن (مع قمع kono)، لكن النتيجة النهائية جاءت أقل جودة بعض الشيء.
تنزانيا المحضرة بتقنية التدفق الواحد الإعصاري كانت أساسًا ذات حموضة فواكه حمضية، ورائحة أخف، وطبقات رتيبة، مع نهاية تحمل قليلًا من النكهة الخشبية؛ ويُرجح أن القهوة تعرضت لاستخلاص زائد جزئي واستخلاص ناقص جزئي. أما مجموعة مانديلينغ الأخرى، فتحت درجة حرارة ماء عالية وطحن ناعم، أظهرت إحساسًا دخانيًا ثقيلًا نسبيًا، وافتقرت إلى الكثير من النكهات الإيجابية.
من هذا يتبين أنه، مقارنةً بالتدفق الواحد الاعتيادي، فإن المعايير المصاحبة لهذا الأسلوب الإعصاري في الغسل متطرفة نسبيًا، كما أن المرحلة الأخيرة تكون في حالة دوران وتقلب كبيرين، ما يؤدي إلى إطلاق القهوة نكهات سيئة. لذلك عند استخدام هذه التقنية لتحضير القهوة، ينصح Front Street Coffee باختيار نوع متوازن المذاق كموضوع للاستخلاص، مثل بعض الحبوب متوسطة التحميص.
من خلال الخطوات أعلاه،إن عمليةالأصعب بلا شك هي الخطوة الأخيرة «صنعالدوامة».من حيث المبدأ، الأمر ببساطة هواستخدام حجم تدفق الماء وزاويتهوارتفاعه وتفاصيل أخرى، لجعل الماء الساخن في قمع الترشيح يحرك حبيبات القهوة بسرعة عالية، ويجعلها تدور في «شكل دوامة».
لذلك، ليس علينا فقط أننراقب حبيباتالقهوة واتجاه حركتها، بل أيضًا حسب تغير مستوى الماء داخل قمع الترشيح أننقومبالتعديل.بعد محاولات عديدة، يرى Front Street Coffeeأنالحفاظ على 3 تفاصيليمكن أن يصنع «الإعصار» بسرعة ：أن تكون فوهة الإبريق قدر الإمكانملتصقةبسطح السائل، وأن يتجه تدفق الماء قريبًا منحافة قمع الترشيح、مع زيادة تدفق الماء.
عند تحضير القهوة بتقنية التدفق الواحد الإعصاري، يمكننا حقًابصريًاالحصول على متعة مشاهدة أفضل، ومن الأسهل صنع حفرة عميقة متساوية. ولكن لأن التقنية «صعبة» جدًا،فلكي تصل طبقة القهوة إلى استخلاص متساوٍ، فإنها تتطلب من محضّر القهوة قدرة أعلى على التحكم بالتدفق وتقنية دوران أفضل؛ وربما من دون خبرة كافية في التحضير، ليس من السهل تقليدها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
