عند الحديث عن غيشا، يستذكر كثيرون بنما، ففي السابق لم يكن صنف غيشا يحظى بتقدير المزارعين لأنه كان هشًا للغاية وتتطلب زراعته عناية طويلة الأمد، إلى أن استخدمت مزرعة إزميرالدا صنف غيشا في مسابقة ومزاد أفضل بنما (BOP) عام 2005، وحصدت المركز الأول بنتيجة ممتازة، ما جعل صنف غيشا مشهورًا في عالم القهوة.
بنماPanama
تقع بنما في جنوب أمريكا الوسطى، وتتسم تضاريس البلاد بالتقلب، إذ تمتد فيها الوديان والأخاديد، وباستثناء المناطق الساحلية المسطحة، فإن معظمها مناطق جبلية، كما تمتلك موارد وفيرة من الغابات والأنهار، وعدة براكين.
تقترب بنما من خط الاستواء، ويسودها مناخ بحري استوائي، رطب نهارًا وبارد ليلًا، ويتراوح متوسط درجة الحرارة السنوي بين 23℃-27℃، كما يبلغ متوسط هطول الأمطار السنوي 1500-2500 مل، وينقسم أساسًا إلى موسمين: جاف وممطر. وبسبب تأثير البيئة الجغرافية، تتمتع بنما بمناخ مصغّر معقد ومتغير، إضافة إلى تربة بركانية خصبة وغير ذلك، مما يوفر ظروفًا مثالية لنمو القهوة.كما تربط قناة بنما داخل البلاد بين المحيط الهادئ والمحيط الأطلسي، وهي ممر ملاحي مهم، وتُعرف بأنها "جسر العالم" وأحد عجائب الهندسة السبعة في العالم.
منطقة فولكان-كانديلا (Volcan-Candela)
تنقسم مناطق زراعة القهوة أساسًا إلى بوكيتي (Boquete) وفولكان-كانديلا (Volcan-Candela) وريناسيمينتو (Renacimiento). وتقع هذه المناطق جميعًا حول ثلاثة براكين في البلاد: بركان بارو Volcán Baru، وبركان إل فالي El Valle، ولا ييغوادا Le Yeguada.
وأشهرها منطقة بوكيتي، لأنها تضم عددًا من مزارع القهوة الشهيرة، مثل مزرعة إزميرالدا، ومزرعة إلدا، ومزرعة دنكان وغيرها.
وعلى الرغم من أن منطقة فولكان-كانديلا ليست مشهورة مثل منطقة بوكيتي، فإنها تقع شرق بركان بارو، وهي تختلف عن منطقة بوكيتي التي تقع أيضًا على بركان بارو. ولدى منطقة فولكان-كانديلا حاجز جبلي شمالي يصعب معه وصول الرطوبة القادمة من المحيط الأطلسي، لذلك تكون هذه المنطقة أكثر جفافًا. لكن أشعة الشمس وفيرة، وتُزرع القهوة في تربة بركانية خصبة على ارتفاع يتراوح بين 1200-1900 متر.
وفي السنوات الأخيرة، بدأت قهوة منطقة فولكان-كانديلا تشتهر تدريجيًا في سوق القهوة المختصة، مثل مزرعة 90+ غيشا الشهيرة، ومزرعة هارتمان، ومزرعة ديبورا وغيرها.
مزرعة ديبورا (Finca Deborah)
في بنما، تحقق كثير من مزارع القهوة شهرة دولية من خلال مسابقة أفضل بنما (BOP)، لكن مزرعة ديبورا مختلفة، إذ لا تشارك في BOP أبدًا، بل تشتهر بكونها الخيار الأول لحبوب البن لدى المتسابقين في مختلف مسابقات القهوة الكبرى.
تقع مزرعة ديبورا في منطقة فولكان-كانديلا، على بركان بارو، على ارتفاع يتجاوز 1900 متر، وهي واحدة من أعلى المزارع ارتفاعًا في كامل بنما. وهذا الارتفاع العالي يوفر للقهوة حماية طبيعية، ويقلل تهديد أمراض القهوة والآفات، كما أن مالك المزرعة جيميسون سافاج (Jamison Savage) لا يستخدم مبيدات حشرية أو أعشاب، بل يحافظ بنشاط على بيئة زراعة طبيعية.
ويمكن للارتفاع العالي أيضًا أن يخفض درجة حرارة الليل إلى 10℃، بينما تشهد منطقة فولكان أشعة شمس وفيرة، لذلك يكون الفرق في درجة الحرارة بين الليل والنهار كبيرًا هنا، مع كمية أمطار مثالية بمتوسط 2200 مل سنويًا، وإلى جانب المناخ الفريد، يجعل ذلك القهوة تنمو هنا جيدًا.
مالك مزرعة ديبورا هو جيميسون سافاج (Jamison Savage)، وكان يحمل الجنسية الأمريكية، وهو مصرفي، ثم تزوج سيدة بنما الحالية وانتقل للعيش في بنما. وبعد ذلك بدأ في عام 2007 التخطيط لبناء مزرعة ديبورا، وفي عام 2010 بدأ زراعة أول دفعة من أشجار قهوة غيشا، وفي عام 2016 بدأ الحصاد التجاري الرسمي.
كما أن جيميسون من أوائل مطوري طرق المعالجة بالتشبع بثاني أكسيد الكربون والمعالجة اللاهوائية، وقد استلهم من قطاع النبيذ، ومن خلال دمج أصناف مختلفة من الحبوب والتيروار وطرق التخمير المتقدمة في القهوة، يمكنه تصميم عرض نكهة مختلف لكل نوع من حبوب القهوة على المقاس.
حاليًا، يمتلك جيميسون، مالك مزرعة ديبورا، إلى جانب مزرعة ديبورا مزرعة جديدة هي مزرعة مورغان، كما يدير علامة تجارية جديدة هي قهوة سافاج (Savage Coffee).نظرًا لأن قدرة إنتاج المزرعة محدودة، ويرغب جيميسون في الترويج لمزيد من حبوب قهوة بنما عالية الجودة، فقد أسس علامة قهوة سافاج (Savage Coffee) التجارية، من خلال حصاد كرز قهوة غيشا من صغار مزارعي القهوة في بنما، ونقله إلى مزرعة ديبورا لمعالجته باستخدام معدات وطرق معالجة متقدمة ثم بيعه، لمساعدة مزارعي القهوة المحليين على التطور.
إخلاء مسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، لكن نظرًا لكثرة العدد، قد توجد بعض الصور والنصوص التي لم يُذكر مصدرها بعد، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا. تم التجميع والتحرير بواسطة "تقييم القهوة vdailycom "، ويُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر، ويهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يُرجى إخبارنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
