في عملية تحضير القهوة، يؤدي الماء عديم اللون والطعم دور المذيب! لأن عملية استخلاص القهوة تحتاج إليه لإخراج المواد النكهية المخبأة في القهوة. وكلما تعمقت أكثر في تخمير القهوة، أدركت أكثر أهمية الماء.
كما نرى غالبًا على الإنترنت جملة مثل هذه: "من الأفضل عدم استخدام ماء الصنبور للماء المزوّد لماكينة الإسبريسو لتحضير القهوة." ليس لأن ماء الصنبور غير نظيف بما يكفي، بل لأن ماء الصنبور يحتوي على عناصر دقيقة زائدة، وعند غليان الماء تلتصق هذه المواد بجدار الغلاية وتتحول إلى ترسبات كلسية، ووجودها يؤثر تأثيرًا كبيرًا على عمل ماكينة القهوة نفسها وعلى طعم القهوة.وليس فقط تحضير قهوة الإسبريسو، فبالنسبة إلىالقهوة المقطرة يدويًا، فإن اختيار مصدر الماء مهم جدًا أيضًا! وكما تقول Front Street Coffee غالبًا، تحتوي مصادر المياه المختلفة على كميات مختلفة من المعادن، ووجود كمية مناسبة من المعادن يساعد على استخلاص المواد النكهية من القهوة، أما المعادن الزائدة فتعيق استخلاص المواد النكهية، مما يؤدي إلى أن طعم القهوة النهائي لن يكون لذيذًا جدًا. لذلك عمومًا، عند تخمير وتحضير القهوة، نستخدم ماءً لينًا بمستوى PPM منخفض.
لنتحدث أولًا عن ما هو PPM! PPM هو وحدة تركيز تُعبّر عن كتلة المذاب كنسبة جزء من مليون من كتلة المحلول الكاملة، وبشكل عام، تُعبّر جودة المياه غالبًا بوحدة mg/L، وبالتحويل فإن 1ppm=1mg/L. يمكننا ببساطة أن نفهم: كلما زادت العناصر الدقيقة في الماء، ارتفع PPM. ووفقًا لما ورد في "إرشادات جودة مياه الشرب" الصادرة عن منظمة الصحة العالمية، يمكننا تسمية الماء الذي يزيد على 200PPM بالماء العسر، والماء الذي يقل عن 200PPM بالماء الين.على الرغم من أن PPM لماء الصنبور في معظم المدن يكون أقل من 200، أي ضمن نطاق الماء الين. لكنبالنسبة إلى تخمير القهوة، يمكن أن يكون تعريف الماء الين أصغر قليلًا! عندما يتجاوز PPM قيمة 140، تصبح المساحة في الماء مشبعة نسبيًا، ويصعب استخلاص جميع المواد من القهوة! وحتى لو كانت جميع المعلمات مناسبة نسبيًا، فمن السهل أن يحدث استخلاص ناقص أو استخلاص زائد. لذلك لا يُنصح باستخدام ماء الصنبور مباشرة لتحضير القهوة（معظمه دون ترشيح）！
لحل مشكلة ماء القهوة، يقوم معظم الأصدقاء بتركيب نظام ترشيح لماء الصنبور لضمان جودة الماء الممتازة.بالطبع، إذا أردنا استخلاص نكهة قهوة أكثر تميزًا، يمكننا أيضًا أن نحضّر بأنفسنا الماء الأنسب للتخمير، تمامًا مثل المتسابقين.أبسط طريقة هي كما في مقال Front Street Coffee السابق، شراء عبوة من محلول الماء المحضّر المركّز وإجراء المزج! طريقة الاستخدام هي استخدام كمية مناسبة من الماء النقي（يكفي ماء ييباو）وتضاف إليها عبوة واحدة من محلول الماء المحضّر المركّز، ويُحرّك حتى يتجانس. العيب هو أنها مكلفة قليلًا.
هناك أيضًا طريقة أقرب إلى الواقع، لكن تنفيذها أكثر صعوبة بعض الشيء، لأن المواد المطلوب تحضيرها تشمل: صودا الخبز الصالحة للأكل، وملح إبسوم الصالح للأكل（كبريتات المغنيسيوم）، بالإضافة إلى 3 زجاجات من الماء النقي سعة 1 لتر（استخدام 1 لتر من الماء يسهّل الحساب）. يصعب شراء ملح إبسوم من المتاجر الفعلية، ومن الأفضل شراؤه عبر الإنترنت. ثم تكون الخطوات كما يلي:1. أولًا، نضع 1.68 غرام من صودا الخبز في زجاجة ماء نقي سعة 1 لتر ونحرّك جيدًا حتى تذوب! بهذه الطريقة نحصل على زجاجة محلول 1000ppm، وهذا هو "المحلول المنظّم"/"HCO3-" المحضّر،يعمل المحلول المنظّم على منع تغيّر pH المحلول. ولأنه لا توجد خصائص واضحة جدًا، نحتاج إلى وضع علامة عليه للتمييز، ثم نضعه جانبًا للاستخدام لاحقًا.2. ثم نُحضر الزجاجة الثانية من الماء النقي سعة 1 لتر، ونضع فيها 2.45 غرام من ملح إبسوم، ونحرّك أيضًا حتى يذوب تمامًا! وهكذا تكتمل زجاجة "المحلول المركّز" التي تحتوي على أيونات المغنيسيوم. قريب من 1000ppm، تذكّر وضع علامة عليه، ثم اتركه للاستخدام لاحقًا.3. أخيرًا يمكن إجراء مزج الماء،المستخدم هناهو المزج وفق نطاق متطلبات جودة المياه الذي طرحته SCA، والذي يحدد نطاق العسر الكلي 120-130ppm. لذلك نحننضيف 40 مل من المحلول المنظّم، و80 مل من "محلول المغنيسيوم"، و880 مل من الماء منزوع الأيونات، وبهذا يكتمل تحضير الماء الممزوج.
استخدمت Front Street Coffee الماء الممزوج وماء نونغفو سبرينغ لتحضير إبريق من قهوة كوتشير الإثيوبية كل على حدة، وكانت النتيجة كما توقعنا، إذ يوجد فرق واضح نسبيًا بين القهوتين الناتجتين: قهوة كوتشير المحضّرة بماء نونغفو سبرينغ لها حموضة ليمونية مشرقة، وعبق زهري أبيض خفيف، ونهاية تشبه الشاي الأحمر~ أما قهوة كوتشير المحضّرة بالماء الممزوج فليست فقط أكثر امتلاءً واستدارة في الحموضة، بل يكون عبقها الزهري أيضًا أكثر وضوحًا!
لذلك، يوجد بالفعل فرق بين نوع وآخر من الماء! لا يمكننا أن نستهين بهذا السائل الموجود في كل مكان، فكمية المواد التي يحتوي عليها يمكن أن تؤثر مباشرة على طعم القهوة المستخلصة!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
