كثير من المبتدئين عند بداية تعلم تحضير القهوة، غالبًا ما يعجزون عن التحكم الجيد في تدفق الماء، مما يجعل الماء الساخن المصبوب يمتلك قوة اختراق كبيرة جدًا! قوة الاختراق العالية تزيد بشكل كبير من تأثير الإثارة، وهذا يسهل أن تحمل المياه الجزيئات الناعمة إلى القاع فتسد ورقة الترشيح، وفي النهاية تُستخلص القهوة بإفراط بسبب طول زمن الاستخلاص.
لتقليل تأثير هذه العمليات غير المألوفة على التحضير، وكأنها عجلات مساعدة للدراجة، ظهرت في السنوات الأخيرة الكثير من الأدوات الصغيرة المساعدة في التحضير، ويمكن القول إنها مناسبة جدًا للمبتدئين. وها هي Front Street Coffee اشترت اليوم أداة صغيرة لتحضير القهوة يدويًا، ويُقال إن هذه الأداة ذات الشكل الغريب قادرة على تغيير تدفق الماء المصبوب، مما يجعل الاستخلاص أكثر انتظامًا، فما هي النتيجة الفعلية؟
تُسمى هذه الأداة ذات الشكل الغريب «مرشّح الدش»، وكما يظهر في الصورة، فإن مظهرها يشبه رأس الدش، ولها عدة ثقوب يمكن للماء أن يتسرب منها. أثناء التحضير، يكفي صب الماء الساخن على «رأس الدش» هذا، وسينقسم الماء الساخن تلقائيًا، ثم يقطر بأكثر طريقة لطيفة!
ويوجد في جانب الدش قضيب فولاذي للحمل، ويمكننا استخدامه أو فكه حسب رغبتنا. إذا لم نرغب في حمل الدش يدويًا، فيمكن فك القضيب الفولاذي وتركيبه على قالب DIY من صنعنا، ثم يمكن وضعه على أداة الترشيح للقيام بتحضير مريح! على سبيل المثال، هكذا↓
(حامل أداة ترشيح Origami)إضافة إلى ذلك، هناك أيضًا عود تحريك شفاف مرفق مع الدش، واستخدامه كما يوحي اسمه، إذ يمكن أن يؤدي دور التحريك أثناء التحضير. فبعد أن يفقد تدفق الماء قوة الصدم، يصعب على طبقة القهوة أن تتدحرج بفعل الماء، وتنخفض كفاءة الاستخلاص بشكل كبير. عندها نحتاج إلى قوة خارجية لاستخلاص المواد ذات النكهة قسرًا.
هذه هي الأغراض المرفقة مع الدش واستخداماتها~ ومع أن استخدامها بسيط جدًا، إلا أننا ما زلنا بحاجة إلى الانتباه إلى تفاصيل كثيرة!قدمت شركات كبيرة أخرى لأدوات القهوة أدوات مساعدة مشابهة، مثل Hario و تايمو وغيرها. لكن عدد ثقوبها يختلف، وهذا يعني أن سرعة تسرب الماء لديها مختلفة. كلما زادت الثقوب، زادت سرعة التدفق. أما هذا الدش اليدوي فيحتوي على عدد كبير جدًا من الثقوب، إذ يبلغ 31 ثقبًا!
هذا يعني أن سرعة تسرب الماء فيه ستكون مذهلة جدًا، فعندما تكون كمية الماء المصبوب أكبر من سرعة تصريف الماء، يرتفع مستوى الماء، وإذا لم يكن الطحن خشنًا نسبيًا في هذه الحالة، فإن أداة الترشيح كلها ستتحول بسبب بطء تسرب الماء من الاستخلاص بطريقة التقطير إلى الاستخلاص بطريقة النقع، ومع أن ذلك لن يؤدي إلى استخلاص مفرط، إلا أنه يسهل أن تفقد القهوة تدرجها، لذلك من الأفضل استخدام طحن أخشن لرفع سرعة تسرب الماء وتقليل زمن النقع.
ومن خلال الاختبار، اكتشفت Front Street Coffee أن سرعة تصريف الماء لها أيضًا ميزة، وهي أنها لا تفرض قيودًا كثيرة على استخدام أداة الترشيح! فعند صب الماء الساخن، يتسرب الماء بسرعة من الثقوب، لذلك فإن ما يتغير هو فقط قوة صدم تدفق الماء، وليس تثبيت موقع الماء. يمكننا تحديد موقع سقوطه بالدوران كما نفعل عادة عند تحضير القهوة! لو لم تكن هذه الميزة موجودة، لكانت أنسب لاستخدام أداة ترشيح الكيك!
ثانيًا: درجة حرارة الماءلأن الماء بعد خروجه من فوهة الإبريق يمر أولًا عبر الدش ثم يسقط على طبقة القهوة، فإن هذه العملية تخفض درجة حرارة الماء إلى حد ما، لذلك عند استخدامه نحتاج إلى رفع درجة حرارة ماء التحضير قليلًا لتعويض الحرارة المفقودة! وفي الوقت نفسه، بسبب زيادة خشونة الطحن، تفقد القهوة جزءًا من كفاءة الاستخلاص، لذلك نحتاج أيضًا إلى تصحيح ذلك إلى حد ما من خلال درجة حرارة الماء.ثالثًا: شدة تدفق الماء المصبوبمع أننا نستطيع استخدام الدش لتقليل شدة تدفق الماء المصبوب على القهوة، إلا أننا ما زلنا بحاجة إلى التحكم إلى حد ما في تدفق الماء عند صبه على الدش! لأنه إذا كانت قوة صدم الماء المصبوب عالية جدًا، فسيُرتد الماء الساخن بسبب رد الفعل خارج الدش، ويسقط في النهاية خارج الهدف أو خارج أداة الترشيح!
هذه هي الأمور التي يجب الانتباه إليها، والآن لنلقِ نظرة على كيفية استخدام مرشّح الدش هذا!في تحضير هذه المرة، استخدمت Front Street Coffee قهوة غودينغدينغ من إثيوبيا، كمية القهوة 20 غرام، نسبة القهوة إلى الماء 1：15، الطحن على تدريج 10.5 لـ Ek43، نسبة النخل 75% لشبكة رقم 20، درجة حرارة الماء 96 درجة مئوية، أداة الترشيح Origami، وطريقة التحضير خاصة بعض الشيء، فهي خمس مراحل مع تحريك! والمقصود بخمس المراحل هو تقسيم 300 مل من الماء الساخن إلى خمس مراحل متساوية، كل مرحلة 60 مل! ثم يُضاف التحريك في مرحلة الإزهار الأولى، ليتغلغل الماء بشكل أفضل في كل مسحوق القهوة! حسنًا، دون إطالة، لنبدأ تحضيرنا!
أولًا نسكب مسحوق القهوة في أداة الترشيح، وعندما تصل درجة حرارة الماء إلى الدرجة المحددة يمكن البدء بالصب! تذكروا الضغط على زر المؤقت مسبقًا، وإلا فلن يكون لدينا يد فارغة للضغط على الزر بعد قليل! ثمنسكب 60 مل من الماء الساخن!بعد الانتهاء من الصب، نخرج عود التحريك ونحرك، حتى يُطلق مسحوق القهوة ثاني أكسيد الكربون الموجود فيه بسرعة أكبر، ويكون للماء الساخن اللاحق ظروف استخلاص أفضل.
بعد انتهاء زمن الإزهار، نأخذ مرشّح الدش ونضعه فوق طبقة القهوة، ويكون موضع الدش تقريبًا بمستوى فوهة أداة الترشيح!ثم نسكب 60 مل من الماء الساخن بحركة دائرية واسعة (دائرة واسعة داخل نطاق الدش)، وبعد انخفاض مستوى الماء نسكب 60 مل من الماء الساخن في المرحلة الثالثة!
عندما يكاد الماء الساخن في المرحلة الثالثة ينتهي تسربه، نسكب بحركة دائرية صغيرة الماء الساخن في المرحلتين الرابعة والخامسة بالترتيب، ثم ما علينا إلا انتظار تسرب كل الماء الساخن في المرحلة الخامسة، ويكتمل الاستخلاص!
بلغ الزمن الإجمالي لهذا التحضير 2 دقيقة و40 ثانية، ومع أنه طويل نسبيًا، فإن الطعم الناتج منه جيد جدًا! فقد ظهرت جيدًا نكهات الفواكه الاستوائية التي ينبغي أن تتمتع بها سانتافيني مثل الأناناس والحمضيات، إضافة إلى ذلك، بسبب طول زمن الاستخلاص، اكتسبت القهوة مزيدًا من الامتلاء، وفي الوقت نفسه أصبح الإحساس بالشاي أوضح، ويشبه شربها كوبًا من الشاي الأخضر بنكهة الأناناس!أما طريقة التحضير التي اعتمدتها Front Street Coffee أعلاه فهي مقتبسة من الخطة B الموصى بها رسميًا، ويمكننا أيضًا ألا نتقيد بهذه الطريقة، بل يمكن إدخال استخدام مرشّح الدش في التحضير المعتاد! مثلًا بعد الانتهاء من صب الماء الساخن في المرحلة الثانية، إذا تبين أنه قد يحدث انسداد، فيمكننا حينها استخدام مرشّح الدش لصب الماء الساخن في المرحلة الثالثة، لتقليل التحريك وجعل زمن الانسداد أقصر!
حسنًا، بشكل عام، هذا الدش يتمتع بقابلية لعب عالية نسبيًا، ويمكن للأصدقاء المهتمين البحث فيه بأنفسهم. وأخيرًا، سؤال مفاجئ:رأس الدش الذي يُسقى به الزهور يُسمى دشًا، فماذا ينبغي أن يُسمى رأس الدش هذا الذي يُسقى به القهوة؟
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
