عند الحديث عن القهوة المقطرة يدويًا مع الحليب، بالتأكيد أول ما يخطر في بال الجميع هو قهوة أوليه. لكن بما أن قهوة أوليه تستخدم تركيز قهوة منخفضًا، فإنها تخفف الكثير من القوام والمذاق، لذا مقارنة بلاتيه القهوة الإيطالية، يبقى الفرق كبيرًا نسبيًا.
لكن مؤخرًا Front Street Coffeeأثناء تصفح الإنترنت، صادفنا فيديو لزيارة مقهى لمدوّن قهوة كوري مشهور، وقد قام الباريستا البطل في الفيديو عبرالقهوة المقطرة يدويًا، بإعداد كوب "لاتيه" بمذاق وقوام ممتازين. فكيف فعل ذلك؟ اليوم سيشارك Front Street Coffee كيفية إعداد "لاتيه" قريب إلى ما لا نهاية من لاتيه القهوة عبر التقطير اليدوي. هل أنتم مستعدون!!!كيف نصنع "لاتيه" باستخدام التقطير اليدوي؟لماذا يوضع هذا اللاتيه بين علامتي اقتباس مزدوجتين؟ هناك سببان: الأول أن لاتيه القهوة لدينا اليوم يشير فقط إلى قهوة بالحليب تُصنع بقاعدة إسبريسو مع نسبة معينة من الحليب؛ والسبب الثاني أن القهوة بالحليب المصنوعة بالتقطير اليدوي يمكنها فقط الاقتراب من مذاق وقوام اللاتيه الحقيقي، ولا يمكنها نسخهما بالكامل، كما أنها تختلف عن قهوة أوليه بالمعنى التقليدي، لذلك سيظل "اللاتيه" المصنوع بالتقطير اليدوي في هذا المقال محاطًا بعلامات اقتباس دائمًا.
نعود إلى الموضوع، كيف نستخدمالقهوة المقطرة يدويًالصنع "لاتيه". يبدو أمرًا غريبًا نوعًا ما، لكنتنفيذه بسيط جدًا(رغم أنه غريب بالفعل!). كل ما علينا فعله هو اتباع مبدأ استخلاص الإسبريسو لإعداد كوب ذي تركيز عالٍ جدًا منالقهوة المقطرة يدويًاكقاعدة، ثم نضيف نسبة مناسبة من الحليب، وبهذا نستطيع محاكاة لاتيه القهوة!لذلك، نحن نطلب من هذاالقهوة المقطرة يدويًاأن يكون تركيزها عاليًا. ولكي نحصل على كوب منالقهوة المقطرة يدويًابتركيز أعلى، نحتاج إلى تعديل نسبة القهوة إلى الماء في وصفة الاستخلاص! لأنفي إعداد كوب قهوة، كلما قلت كمية الماء المستخدمة في الاستخلاص، زادت المواد القهوية التي يحملها الماء مع بقاء معدل الاستخلاص نفسه، وبالتالي يصبح التركيز أعلى.
لكن يجب أن نعرف أن نسبة القهوة إلى الماء مرتبطة ارتباطًا وثيقًا ببقية معلمات الاستخلاص في وصفة واحدة! زيادة نسبة القهوة إلى الماء تعني أن كمية الماء القادرة على استخلاص القهوة المطحونة تقل، ومع بقاء المعلمات الأخرى ثابتة، يقل زمن الاستخلاص الكلي. لذلك، إذا غيّرنا نسبة القهوة إلى الماء فقط واستخدمنا المعلمات الأصلية في بقية الخطوات، فسنحصل بالتأكيد على كوبقهوة مقطرة يدويًا。خُذ استخلاص الإسبريسو مثالًا: رغم أن نسبة القهوة إلى السائل فيه عالية جدًا وهي 1:2، فإنه يستخدم درجة حرارة ماء أعلى، وطحنًا أدق، ويساعده الضغط أيضًا، وهذا ما يسمح لكمية قليلة من الماء الساخن باستخلاص تركيز قهوة عالٍ بما يكفي في وقت قصير.لذلك،إذا احتجنا إلى استخدام نسبة عالية من القهوة إلى الماء للحصول على كوب مثل الإسبريسوعالي التركيز منالقهوة المقطرة يدويًا،فيجب أيضًا اتباع هذا المبدأ:رفع كفاءة الاستخلاص لجميع المعلمات الأخرى في الوقت نفسه.إذن بعد ذلك، دع Front Street Coffee يشارك فكرة استخلاص "اللاتيه" بالتقطير اليدوي!
فكرة صنع "لاتيه" بالتقطير اليدويلإعداد كوب عالي التركيز منالقهوة المقطرة يدويًا، فإن أول ما يجب تحديده هو نسبة القهوة إلى السائل! استخدم Front Street Coffee هنا نسبة القهوة إلى السائل الشائعة في الإسبريسو -- «1:2»، وبالتحويل إلى نسبة القهوة إلى الماء تصبح 1:4، لأن القهوة المطحونة تمتص ضعف وزنها من الماء!وكوب القهوة بالحليب يحتاج على الأقل إلى 40 مل من سائل القهوة كقاعدة، لذلك وفق نسبة القهوة إلى السائل 1:2، تكون كمية القهوة المطحونة المستخدمة هذه المرة 20 غرام.لكن بما أنالقهوة المقطرة يدويًالا تحصل على مساعدة الضغط، فبالإضافة إلى ضبط الطحن أدق ورفع درجة حرارة الماء، نحتاج أيضًا إلى إطالة زمن الاستخلاص وزيادة عدد مرات التحريك لرفع كفاءة الاستخلاص! ومن خلال عدة جولات من التجارب، حصل Front Street Coffee على وصفة استخلاص مناسبة نسبيًا:حبوب القهوة المستخدمة في هذه التجربة هي كولومبيا أومبليغو، وهي حبوب مجففة بالشمس لاهوائيًا! نسبة القهوة إلى الماء هي 1:4(أي 80 مل من الماء الساخن، وبالتحويل إلى نسبة القهوة إلى السائل تصبح 1:2)، درجة حرارة الماء 96 درجة مئوية ~ 98 درجة مئوية، والطحن على أدق تدريج في مطحنة القهوة الخاصة بالتقطير اليدوي، بحجم حبيبات أقرب إلى شكل الطحين(إذا استخدمنا مطحنة قهوة يدوية، وفي حال لم يكن الطحن دقيقًا بما يكفي، يمكننا إجراء طحن ثانٍ، وكلما كان أدق كان أفضل)، وقمع الترشيح هو Kono/قمع الترشيح اللانهائي(قادر على إبطاء معدل التدفق وإطالة زمن الاستخلاص)，ثم نحتاج إلى تحضير عود صغير للتحريك، لأن كمية الماء قليلة جدًا، ونحتاج عبر التحريك إلى "انتزاع" المواد من القهوة المطحونة.إذن لتبدأ عملية التحضير الآن!(في الصورة على اليسار أدق مسحوق طحنته مطحنة كهربائية للتقطير اليدوي، وعلى اليمين طحن إسبريسو)
أولًا، نبلل ورقة الترشيح، ثم نضع القهوة المطحونة في قمع الترشيح.النقطة المهمة! نصب 80 مل من الماء الساخن دفعة واحدة، ثم نخرج عود التحريك فورًا ونحرك بجنون، وعندما تتوزع طبقة القهوة المطحونة بالتساوي يمكننا التوقف عن التحريك(حوالي دقيقة واحدة)، وننتظر انتهاء الاستخلاص فقط.
رغم وجود 80 مل فقط من الماء الساخن، لكن معالطحن فائق النعومة، والاستخلاص بالتحريك، وقمع الترشيح البطيء،سيصل زمن الاستخلاص أيضًا إلى حوالي دقيقتين.2 دقيقة و05 ثانية، اكتمل الاستخلاص، نزيل قمع الترشيح، ووزن السائل 45 مل! يمكننا أن نرى من لون سائل القهوة هذا أنه غني جدًا!(في الصورة على اليسار إسبريسو، وعلى اليمين قهوة عالية التركيزمقطرة يدويًا）
يريد Front Street Coffee التأكيد مرة أخرى على أنه بما أن تركيز سائل القهوة هذا لا يضاهي الإسبريسو، فلا يمكننا استخدام الكثير من الحليب، وإلا سنخففه بشكل مفرط، والنسبة 1:3 تكفي! وبالتحويل يكون ذلك 45 مل منالقهوة المقطرة يدويًا، و135 مل من الحليب!(هذه نسبة "اللاتيه الساخن"، أما "اللاتيه المثلج" فيحتاج إلى استبدال ثلث الحليب بمكعبات ثلج للتبريد)
نخفق الحليب حتى 65 درجة مئوية، ثم نرسم لاتيه بسيطًا!(الحليب الساخن العادي يكفي أيضًا، ولا توجد متطلبات كثيرة)
اكتمل التحضير، ومذاقه عند الشرب قريب جدًا من لاتيه القهوة المعتاد، لأن أومبليغو نفسه حبوب معالجة لاهوائيًا، لذلك سيكون فيه أثر من طعم تخمري، ثم نكهة توتية من التوت الأزرق والعنب! مقارنة بقهوة أوليه، يمتلك هذا "اللاتيه" قوامًا أغنى ومذاقًا أقوى! وبالمقارنة مع اللاتيه المعتاد، رغم أنه ليس بذلك التميز، إلا أنه يملك خيارات أكثر، لأنه يمكن تغيير حبوب القهوة المستخدمة، وهذا جيد جدًا فعلًا!
إذن تعرفون الآن كيف نستخدمالقهوة المقطرة يدويًالصنع "لاتيه"! إذا كان لديكم مطحنة إسبريسو في المنزل فسيكون أفضل، يمكننا استخدام مطحنة الإسبريسو مباشرة للطحن، وبذلك لا نحتاج إلى استخدام قمع ترشيح بطيء التدفق لإطالة زمن التدفق، وV60 ممكن أيضًا!(صديق: خمّن لماذا اشتريت مطحنة إسبريسو؟)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
