كما يرتبط ذكر جامايكا في الأذهان بقهوة بلو ماونتن، كلما تحدثنا عن إندونيسيا، يتبادر إلى الأذهان نوع القهوة المميز المحلي -- ماندلينغ. أنواع ماندلينغ غنية جدًا، و«ماندلينغ الذهبي» هو المتميز بين أنواع ماندلينغ.
في السوق، قد نصادف أنواعًا مختلفة من ماندلينغ الذهبي، ورغم أنها جميعًا تحمل «الاسم الذهبي»، فإن الغالبية العظمى منها ليست ماندلينغ الذهبي الحقيقي.إذن، أي نوع من ماندلينغ يمكن أن يُسمى ماندلينغ الذهبي؟ قبل ذلك، دعونا نتعرف أولًا على ما هو ماندلينغ!تختلف طريقة تسمية قهوة ماندلينغ اختلافًا كبيرًا عن غيرها من القهوات، فهذا الاسم ليس اسم منطقة إنتاج، ولا موقع زراعة، ولا اسم صنف حبوب. لأن منطقة إنتاج ماندلينغ هي سومطرة الإندونيسية، وصنف حبوب ماندلينغ يمكن أن يكون تيبيكا، أو tim tim، أو Ateng،لأنه طالما كانت حبوب قهوة أرابيكا منتجة في سومطرة الإندونيسية، فيمكن تسميتها جميعًا بماندلينغ.لذلك يمكننا أن نرى أن اسم ماندلينغ ليس اسم مكان ولا اسم حبوب.في الواقع، سبق أن شاركت Front Street Coffee أن اسم «ماندلينغ» (Mandailing) مشتق من اسم مجموعة عرقية محلية في بحيرة توبا في سومطرة الإندونيسية. وبمحض مصادفة غير مقصودة، أصبح بشكل طبيعي اسمًا لحبوب قهوة منطقة إنتاج كاملة! ورغم أن الاسم يبدو صعب النطق، إلا أن الحقيقة كذلك.
ويعتقد أن الجميع سمعوا هذه القصة نوعًا ما: عندما احتلت اليابان إندونيسيا، شرب ضابط ياباني قهوة في إندونيسيا، فوجدها جيدة جدًا. ثم سأل صاحب المتجر عن اسم حبوب هذه القهوة، لكن بسبب اختلاف اللغة، ظن صاحب المتجر أنه يسأل عن مجموعتهم العرقية، فأجاب باسم «ماندلينغ». وبعد أن عاد هذا الضابط الياباني إلى اليابان، بقي متعلقًا بهذا الطعم اللذيذ، فأراد شراء قهوة ماندلينغ هذه عبر صديق له يعمل في التجارة في إندونيسيا.لكن في ذلك الوقت، مهما بحث هذا الصديق، لم يجد حبوبًا باسم «ماندلينغ»، فباع له حبوب قهوة أرابيكا المنتجة آنذاك في شمال جزيرة سومطرة الإندونيسية. ولم يكن يتوقع أن تحظى هذه الدفعة من الحبوب بشعبية كبيرة في اليابان، وهكذا انتشر اسم ماندلينغ بالتناقل الخاطئ، واكتسب تدريجيًا قبول السوق. ولهذا السبب، منذ ذلك الحين، يمكن إطلاق اسم ماندلينغ على حبوب القهوة المنتجة في جزيرة سومطرة.وفي ماندلينغ أيضًا أنواع كثيرة، وطرق التصنيف غنية جدًا. فإلى جانب ماندلينغ العادي، هناك ماندلينغ لونغقو، وماندلينغ ليندونغ، وغيرها من أنواع ماندلينغ المختلفة بحسب منطقة الإنتاج والمظهر، وبالطبع، هناك موضوع اليوم «ماندلينغ الذهبي».
لا يعني ماندلينغ الذهبي أن مظهره يمتلك لونًا ذهبيًا جميلًا كالذهب، لماذا؟ لأن «ماندلينغ الذهبي» هو اسم علامة تجارية، وهو علامة تجارية مسجلة، طوّرتها وسجلتها شركة PWN.شركة PWN هي شركة إندونيسية لتجارة القهوة الخضراء، اسمها الكامل «Pawani Coffee company»، تأسست عام 1957، وهي أول شركة إندونيسية تصدّر القهوة من شمال جزيرة سومطرة، والصديق المذكور في القصة أعلاه هو صاحب هذه الشركة، تاجر من تشيوانتشو يحمل لقب دو.في البداية، كانت حبوب القهوة التي صدّرها السيد دو إلى اليابان تأتي أساسًا من سومطرة، لذلك مع مرور الوقت، أصبحت حبوب قهوة أرابيكا المنتجة في سومطرة تُعرف جميعًا باسم ماندلينغ.يمكن القول إن هذه الشركة كان لهافي نشر ماندلينغفضل لا يُنكر.في عام 1977، تولى ابن السيد دو إدارة هذه الشركة. رأى السيد دو الابن، الذي ورث خبرة والده، أن منتجات شركته يجب أن تتميز عن منتجات الفئة نفسها، ليكتسب مزيدًا من الميزة. فبدأ بوضع معايير لمنتجات التصدير، للتأكيد على أن منتجاته أكثر تميزًا. لذلك بدأت شركة PWN في ذلك الوقتبالتركيز على تصدير قهوة ماندلينغ عالية الجودة وقهوة روبوستا.وكانت وجهات التصدير الرئيسية هي اليابان، ثم مقاطعة تايوان في بلدنا والولايات المتحدة. ووفقًا لإحصاءات لاحقة، شكلت ماندلينغ المصدَّرة إلى اليابان ومقاطعة تايوان في بلدنا 95% من إجمالي صادرات القهوة لهذه الشركة. وبالطبع، استحوذت اليابان على الغالبية العظمى، لأن إندونيسيا، بحكم القرب الجغرافي، أصبحت أقرب مصدر لشراء حبوب القهوة لليابان. ولم تخيب ماندلينغ التي تنتجها PWN الظن، إذ تميزت آنذاك عن أنواع ماندلينغ الأخرى بجودة أعلى.
متطلبات ماندلينغ العادي من أعلى درجة هي استخدام 3 مرات فرز يدوي، وألا يظهر في 300 غرام من الحبوب الخضراء أكثر من 3 حبات معيبة، ويكون مقاس الغربال للحبوب 18. أما شركة PWN فمتطلباتها لماندلينغ أعلى، إذ يكون مقاس غربال الحبوب 19، ولا تخضع فقط لثلاث مرات فرز يدوي، بل تخضع أيضًا لفرز آلي إضافي، عبر فرز الآلة للحبوب حسب الكثافة واللون، لتصبح الحبوب الناتجة في النهاية ليس فقط منتظمة، بل موحدة اللون أيضًا.مقارنة بماندلينغ العادي، يتمتع ماندلينغ الذهبي المفرز بصرامة بقوام أنظف، وحموضة ناعمة، وقد اختفى الطعم الترابي الوحشي السابق، مع قوام أعلى.لذلك، اسم ماندلينغ الذهبي يعني أن جودة ماندلينغ المنتج أعلى، بجودة تضاهي الذهب. ولهذا أيضًا، حظي بشهرة أكبر بين أنواع ماندلينغ من الفئة نفسها، وحقق بالكامل رؤية السيد دو الابن.
ومع الانتشار الكبير لماندلينغ الذهبي، بدأ عدد متزايد من الناس بتقليده، وتقليد أنواع مختلفة من «ماندلينغ الذهبي». بعضها سمي «ماندلينغ الذهبي» بناءً على المظهر الذهبي للحبوب، وبعضها سمي «ماندلينغ الذهبي» بحجة أن الحبوب كبيرة بمقاس 20 وأكثر(معتبرين أن الحبوب الكبيرة ألذ وأفضل)。لذلك سجلت شركة PWN علامة ماندلينغ الذهبي التجارية في عام 2003.(ملاحظة: ليست حبوب القهوة أكبر دائمًا أفضل، فالحجم لا علاقة مباشرة له بتكوين النكهة)ومع ذلك، لا تزال أنواع ماندلينغ الذهبي المزيفة في السوق لا تُحصى، لذلك أطلقت شركة PWN «مصادقة ضد التقليد». التجار الذين يشترون حبوب ماندلينغ الذهبي الخضراء من PWN يحصلون على شهادة تصديق تقدمها شركة PWN، كما تُطبع الأحرف الثلاثة المختصرة لشركة PWN على أكياس الخيش الخاصة بحبوب القهوة الخضراء.
لذلك يمكننا أن نعرف أن ماندلينغ الذهبي الذي تنتجه شركة PWN فقط هو ماندلينغ الذهبي بالمعنى الحقيقي. ورغم أنه حتى الآن قد لا يكون ماندلينغ الذهبي من PWN أفضل أنواع ماندلينغ، إلا أنه بالتأكيد أقدم ماندلينغ وضع معايير واهتم بالجودة. ولهذا اكتسب ماندلينغ الذهبي من PWN شهرة عالمية، ونال السمعة المقابلة لها!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
