كما توجد في التفاح أصناف مميزة مثل التفاح الأخضر والتفاح الأحمر، فإن القهوة أيضًا لها أصناف متنوعة لا حصر لها. وليست الفروق في المظهر فقط، بل إن الصنف عامل مهم يؤثر على مذاق القهوة، لذلك عندما نشتري حبوب القهوة يكون الصنف أيضًا نقطة اهتمام مهمة.
نشر Front Street Coffee سابقًا عددًا عن التعرف على المظهر الخارجي للأصناف الشائعة، وذلك ليتيح للجميع رؤية الفروق الظاهرية بين صنف وآخر من منظور مباشر. بالطبع، في الحياة العملية لا تنطبق هذه الطريقة، فبعد كل شيء أصناف القهوة بالآلاف، والأصناف المتشابهة في المظهر لا تُعد ولا تُحصى، ولا يمكننا الحكم مباشرة على صنف حبوب القهوة من المظهر(الغالبية العظمى)لكن، لا يزال من الضروري جدًا التعرف عليها. أما اليوم فسيشارك Front Street Coffee تعريفًا ببعض أصناف القهوة الشائعة في السوق، لتعميق فهمكم لها~حتى الآن، كثير من الأصناف التي نعرفها تطورت من صنفين تحت فئة أرابيكا. وتيبيكا هو أحد هذين الصنفين العريقين. وهو أول صنف قهوة خرج من إثيوبيا وانتشر إلى العالم كله(عبر اليمن ثم انتشر إلى العالم)، وهو أيضًا الواجهة الممثلة لأرابيكا. الصور النمطية لأرابيكا التي نراها على الإنترنت هي تقريبًا دائمًا تيبيكا طويلة الجسم ومستديرة. وقهوة بلو ماونتن الشهيرة تستخدم صنف تيبيكا.
بوربون هو الصنف العريق الآخر، وانتشاره إلى العالم جاء متأخرًا قليلًا عن تيبيكا. ومن المهم معرفة أن بوربون هو تحوّل طبيعي لتيبيكا؛ فتيبيكا، بسبب طول جسمه، يظهر بشكل بيضاوي، أما بوربون فطرفاه قصيران، وهو بشكل عام قصير ممتلئ ومائل إلى الاستدارة. وعند وضعهما معًا يسهل التمييز بينهما.
ومن الجدير بالذكر أنه بسبب ظهور بوربون الأصفر لاحقًا(صنف هجين بين بوربون وييلو بوتوكاتو)، اكتسب بوربون اسمًا بديلًا هو «بوربون الأحمر»، للتمييز بينه وبين بوربون الأصفر.
وسواء كان بوربون أو تيبيكا، فرغم امتلاكهما لمذاق قهوة ممتاز، إلا أنهما يفتقران تقريبًا إلى القدرة على مقاومة الأمراض. لذلك يسهل جدًا أن يسقطا أمام هجوم الأمراض، وإلى جانب صعوبة الزراعة وانخفاض الإنتاج، تحوّلت مناطق كثيرة كانت تزرعهما، بعد مرورها بصدأ الأوراق، إلى زراعة أصناف أخرى ذات قدرة مقاومة أعلى وإنتاجية مضاعفة.في عام 1930، أسس البريطانيون مختبر سكوت الزراعي في كينيا، بهدف تطوير أصناف جديدة ذات قدرة قوية على مقاومة الأمراض لتحل محل الأصناف القديمة، ثم بدأوا بحثًا وانتقاءً استمر أكثر من عشر سنوات. وأخيرًا وُلدت سلالة SL من حبوب القهوة ذات القدرة العالية على مقاومة الأمراض! وكان أبرزها SL28 وSL34. و«SL» هي اختصار مختبر سكوت، أما 28 و34 فهما رقما الصنفين.
في البداية اعتقد الجميع أنهما تحوّران لبوربون، لأن معظم مصادر المختبر جاءت من جزيرة بوربون، وهي المكان الذي «انطلق» منه بوربون! لكن بعد فحوصات WCR في السنوات الأخيرة تبيّن أن SL34 ليس كذلك، بل هو تحوّر لتيبيكا. لذلك يختلف مظهر SL28 وSL34 إلى هذا الحد، أحدهما مائل إلى الاستدارة والآخر طويل الجسم، وعند التفكير في الأمر يصبح ذلك منطقيًا جدًا~كاتورا هو تحوّر طبيعي لبوربون. في أوائل القرن 20، عُثر في مزرعة بوربون في ولاية ميناس جيرايس البرازيلية على نبتة بوربون قصيرة القامة. وبعد الفحص تبيّن أن السبب هو حدوث طفرة جينية. لذلك أطلق الناس على هذا التحوّر من بوربون اسم «Caturra»، بمعنى «قصير القامة». وكاتورا لديه إنتاجية أعلى من بوربون، وقدرة تكيّف أقوى، لذلك لا يفرض متطلبات عالية جدًا على بيئة الزراعة(ليس من السهل أن «يموت»)。
أما كاتواي فهو صنف هجين بين كاتورا ونيو وورلد، ونيو وورلد هو صنف ناتج عن تهجين طبيعي بين بوربون وتيبيكا. في البداية سُمي «H-2077».يمتلك كاتواي إنتاجية عالية، وقدرة قوية على مقاومة الأمراض، ونكهة مناسبة. كما أنه ورث من كاتورا المظهر الصغير الحجم وصفة «قوة التحمل». لذلك يمكن ملاحظة أن هذا الصنف ممتاز جدًا، ولهذا غُيّر اسمه لاحقًا من «H-2077» إلى «Catuai»، بمعنى «جيد جدًا».
لا شك أن غيشا أصبح مألوفًا للجميع إلى أبعد حد، فرغم وجود أنواع كثيرة جدًا من غيشا في السوق (مثل غوري غيشا وغيشا 1931)، فإن أكثر ما ترك فينا انطباعًا هو «المتسابق» «T2722» الذي انطلق من بنما.
اكتُشفت غيشا في عام 1931 في غابة كافا في إثيوبيا، لكن في عصر القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا لم يكن لغيشا مسرح لتُظهر قدراتها. وبعد أكثر من 70 عامًا من الترحال، وصلت أخيرًا إلى عصر القهوة المختصة الذي يهتم بالنكهة، فذاعت شهرة غيشا في بنما بفضل رائحة الزهور وطابع الفواكه البارز جدًا.ومن المثير للاهتمام أنه بسبب خطأ في تسجيل الاسم عندما جُمعت غيشا آنذاك. كان يجب أن يُسجّل Gesha، لكن أُضيف حرف i فأصبح Geisha. وGeisha هي بالضبط كلمة «الغيشا»(مسمى مهني ياباني)في الإنجليزية، لذلك أطلقت تايوان على غيشا اسم «الغيشا» المترجم حرفيًا. ثم أدى ذلك إلى أن أحد الأصناف الأصلية الإثيوبية الذي انتشر بقوة في 17 سُمي عند إدخاله إلى البلاد «هوا كوي»، بمعنى أنه صنف حبوب قادر على تجاوز غيشا، لأن هوا كوي هي أعلى مرتبة بين الغيشا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
