يمكن القول إن القهوة الباردة المنقوعة هي أبسط طريقة لتحضير القهوة؛ كل ما تحتاجه هو طحن القهوة، وسكب الماء، ثم الانتظار بعض الوقت للاستخلاص بالنقع، لتستمتع بقهوة باردة منقوعة طازجة ولذيذة.
لكن في الآونة الأخيرة، تلقّى Front Street Coffee استفسارات كثيرة من الأصدقاء، مفادها أنهم رغم استخدامهم نسبة أعلى من القهوة إلى الماء لتحضير القهوة الباردة المنقوعة، فإن طعم القهوة المستخلصة يبقى خفيفًا جدًا مهما عدّلوا. لذلك بدأوا يفكرون إن كانت المشكلة في الأدوات، ويستعدون لشراء زجاجة مخصصة للقهوة الباردة المنقوعة.انتظر! في الواقع لا حاجة لذلك، اليوم ستشارك Front Street Coffee حيلة صغيرة، لا تحتاج إلى إنفاق مبلغ كبير لشراء زجاجة للقهوة الباردة المنقوعة، وستتمكن من استخلاص كوب من القهوة الباردة المنقوعة بتركيز ممتاز! لكن قبل ذلك، ستشرح Front Street Coffee لماذا تكون القهوة الباردة المنقوعة بهذا الخفوت!إنها مشكلة الطحن، لكن ليس تمامًا.في الواقع، شاركت Front Street Coffee قبل شهرين أننا نعتقد أنه كلما كان طحن القهوة أنعم، زادت مساحة السطح الملامسة للماء، وبالتالي يستطيع الماء استخلاص مواد النكهة من القهوة بشكل أفضل. لكن النقع البارد مختلف قليلًا، لأن تحضير القهوة الباردة المنقوعة عملية نقع ساكنة طويلة؛ فرغم أن الطحن الناعم يمنح القهوة استخلاصًا وفيرًا في البداية، إلا أن حبيبات القهوة مع مرور الوقت تمتص الماء تدريجيًا حتى تشبع وتهبط إلى القاع.
وهنا النقطة المهمة! غالبًا ما تكون أصغر الجزيئات هي أول من يتشبع بالماء، لذا تغرق سريعًا في القاع بسبب التشبع. ثم! تتكتل هذه الجزيئات الناعمة معًا وتشكل حبيبات كبيرة لا يتخللها "الماء"، ومع هبوط الحبيبات اللاحقة وتغطيتها، يصبح الماء بعد فترة غير قادر على استخلاص القهوة في القاع. لأن الفجوات صغيرة جدًا، فيمكن للماء أن يلامس فقط الطبقة السطحية من مسحوق القهوة في القاع، مما يقلل كفاءة الاستخلاص بشكل كبير.وهذه الحالة قاتلة بشكل خاص لحبوب القهوة ذات التحميص الفاتح، لأن كثافتها العالية تجعلها تهبط سريعًا إلى القاع، ثم بسبب الطحن الناعم تتولد كمية كبيرة من الجزيئات الناعمة. وحتى لو جعلت الطحن أخشن، فلن تتمكن من تجنب استخلاص إبريق قهوة بتركيز غير جيد. إلا إذا استخدمت كمية أكبر من القهوة، لتتفوق بالكمية.لذا، إذا كنت لا تريد حدوث هذا الوضع، فحين تستعد لتحضير القهوة الباردة المنقوعة، أضف أداة صغيرة، وهي — «كيس شاي مرشح من القماش غير المنسوج»! نعم، لم تخطئ في التفكير، إنه استخدام كيس الشاي لتغليف مسحوق القهوة ثم نقعه!
تحضير القهوة بكيس الشاي؟ هل هذا ممكن حقًا؟سبق أن شاركت Front Street Coffee أن وضع مسحوق القهوة في كيس الشاي ونقعه قد يؤدي غالبًا إلى استخلاص غير كافٍ. لكن ذلك الوضع يقتصر على النقع القصير؛ أما في النقع الطويل، فإن استخدام كيس الشاي لنقع مسحوق القهوة يمنح مزايا أكثر، فلنلقِ نظرة على هذه التجربة التي أجرتها Front Street Coffee أدناه.جهّزت Front Street Coffee مجموعتين من مسحوق القهوة، إحداهما بتحميص فاتح（إليدا كاتواي）، والأخرى بتحميص غامق（غولدن ماندلينغ）، وتنقسم كل مجموعة إلى كوبين: كوب باستخدام مسحوق القهوة المنقوع مباشرة، وكوب بوضع مسحوق القهوة في كيس الشاي ثم نقعه. سيكون الطحن أنعم بدرجة واحدة من طحن القهوة المقطرة الساخنة المعتاد（وهما تدريج 8.5 و10.5 على Ek43）، ومدة الاستخلاص 8 ساعات.
（مجموعة غولدن ماندلينغ بالتحميص الغامق）
يمكن ملاحظة أنه في أي من المجموعتين، يكون لون كوب القهوة الباردة المنقوعة الذي نُقع مسحوقه مباشرة مع الماء أكثر كثافة، بينما تبدو القهوة الباردة المنقوعة باستخدام كيس الشاي "خفيفة" جدًا.لكن بعد مرور 8 ساعات، أصبح لون سائل القهوة الباردة المنقوعة في مجموعة كيس الشاي أكثر كثافة!
(غولدن ماندلينغ أقل وضوحًا)قمنا بتصفية سائل القهوة الباردة المنقوعة من الكوبين المنقوعين مباشرة، ثم قياس تركيز كل كوب من أكواب القهوة الباردة المنقوعة الأربعة. وهنا ستجد،في أي من المجموعتين، باستخدام كيس الشاييكون تركيز سائل القهوة المنقوع أكثر كثافة من القهوة الباردة المنقوعة مباشرة.(على سبيل المثال مجموعة إليدا كاتواي، اليسار نقع مباشر، واليمين نقع باستخدام كيس الشاي)
ومن خلال التذوق، أكّدنا هذه الفكرة جيدًا. كانت القهوتان الباردتان المنقوعتان باستخدام كيس الشاي غنيتين وممتلئتين؛ فقد أطلقت إليدا كاتواي نكهة الخوخ الحلوة؛ أما غولدن ماندلينغ، فلأن مرارته ليست واضحة، أظهر حموضة فاكهية ناعمة، ورغم أن الكوب كله يحمل طعمًا ثقيلًا من الكراميل والتوابل، فإن الحموضة الناعمة تمنحه قوامًا أكثر حيوية، ولذيذًا جدًا.لكن في المقابل، في مجموعة النقع المباشر، وبسبب كثافة إليدا العالية، وكما ذُكر في البداية، فإن مسحوق القهوة كله تراكم في القاع، ولم يستخلص الماء مواد النكهة جيدًا، فكانت القهوة خفيفة ورقيقة؛ أما غولدن ماندلينغ، فلأنها محمصة غامقًا، كان أداؤها أفضل قليلًا، لكنها مقارنة بـ"القهوة الباردة المنقوعة بكيس الشاي" تبقى أيضًا رقيقة.
أما سبب قدرة كيس الشاي على استخلاص قهوة باردة منقوعة لذيذة فبسيط؛ لأنه عند وضع مسحوق القهوة داخل كيس الشاي، يبقى متماسكًا، فلا تظهر ظاهرة سقوط الجزيئات الناعمة أولًا. لأنالماء يستطيع فقط أن يتخلل ويستخلص من الخارج نحو الداخل ببطء،ويكون مسحوق القهوة الخارجي بالضرورة أول ما يتبلل ويشبع بالماء، وليس كل الجزيئات الناعمة.وبما أن عملية الاستخلاص بطيئة نسبيًا، فإن مسحوق القهوة الداخلي لا يتشبع بسرعة،وطالما أن كمية قليلة من مسحوق القهوة لم تتشبع تمامًا، فإن مسحوق القهوة في كيس الشاي كله يظل يطفو باستمرار على سطح السائل. عندها، يظل الماء يستخلص من بين الحبيبات باستمرار، لأن الجزيئات الناعمة لا تستطيع التكتل معًا، وبالتالي لا تقل الفجوات ولا تعيق خروج مواد النكهة.~
وإلى جانب ضمان التركيز، لهذه الطريقة فائدة أخرى، وهي! ع!دم! الح!اجة! إلى! تصفية! الرواسب!!! فرغم أنه أثناء النقع تمر كمية قليلة من مسحوق القهوة عبر كيس الشاي وتذوب في سائل القهوة، إلا أنها لأنها ناعمة جدًا لا تؤثر على المذاق العام. بل إن هذه الكمية القليلة من الجزيئات الناعمة تضيف إلى القهوة إحساسًا بالامتلاء والثخانة، ويمكن القول إنها إضافة إيجابية.لذا، فإن فوائد استخدام كيس الشاي لتعبئة مسحوق القهوة وتحضير القهوة الباردة المنقوعة كثيرة جدًا. عندما تجد أن القهوة الباردة المنقوعة خفيفة جدًا، جرّب هذه الطريقة. لكن تذكّر، عندما تكون كمية القهوة المستخدمة في النقع والاستخلاص كبيرة، يجب تعبئتها في أكياس منفصلة، بهذه الطريقة فقط يضمن الماء أن "يوزع نصيبه بالتساوي"، ويستخلص أكبر كمية من المواد في أقصر وقت~(نصيحة صغيرة من Front Street Coffee: من الأفضل شراء أكياس شاي بخيط، سيكون الأمر مريحًا عند إزالة الرواسب في النهاية)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
