مؤخراً، اكتشف Front Street Coffee أثناء تصفحه الإنترنت أن العديد من الأصدقاء يواجهون هذا الوضع عند استخلاص الإسبريسو: "الإسبريسو المستخلص له كريما رقيقة، ومصحوبة بالكثير من الفقاعات الهوائية الكبيرة الواضحة! طعم فنجان القهوة كله باهت، والقوام خفيف، وبسبب وجود الفقاعات تأثر جمال أنماط اللاتيه آرت!" لذا، نشر هؤلاء الأصدقاء منشورات على الإنترنت طلباً للمساعدة. فما هو السبب الذي يؤدي إلى حدوث هذا الوضع؟
العامل المؤثر الرئيسي: الطحن غير الصحيحهناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤدي إلى حدوث هذا الوضع، لكن أياً كان العامل، فإنه سيتعلق بـ«الطحن»، والطحن الخشن جداً هو السبب الرئيسي لحدوث هذا الوضع.
عندما تكون درجة طحن مسحوق القهوة خشنة جداً، تزداد الفجوات بين جزيئات المسحوق، ويحصل الماء الساخن على مساحة تدفق أكبر. أثناء الاستخلاص، يؤدي حدوث هذا الوضع إلى زيادة سرعة تدفق الماء الساخن، والماء الساخن ذو السرعة المتزايدة يمكنه اختراق طبقة المسحوق بسرعة، وبالتالي يمكننا استخلاص الوزن السائل المستهدف بشكل أسرع.لكن، مع زيادة سرعة التدفق، يتم تقليص زمن تلامس المسحوق مع الماء. لن يؤدي هذا فقط إلى عدم تمكن الماء الساخن من استخلاص المواد النكهية في القهوة بشكل كافٍ، بل سيؤدي أيضاً بسبب سرعة التدفق المفرطة إلى جعل ما يقطرسائل القهوة يمتلك قوة اندفاع قوية. ثم يقوم سائل القهوة شديد الاندفاع بدفع الهواء معه إلى داخل الإسبريسو، مكوناً فقاعات كبيرة مرئية بالعين المجردة.
على الرغم من أن الفقاعات ستختفي بسرعة خلال وقت قصير، إلا أن طعم القهوة لن يتحسن بسبب ذلك. لذلك، عندما يحدث هذا الوضع، نحتاج إلى تعديل «درجة الطحن»، المتسبب الرئيسي في المشكلة.كما ذُكر سابقاً، هذا ناتج عن الطحن الخشن جداً! لذلك نحتاج إلىجعل الطحن أدق، ويمكن أن يكون التعديل المحدد كما شارك Front Street Coffee سابقاً، بتطبيق أولاًواحدةصيغة، ونحن نطابقالصيغة لتعديل الطحن. 
على سبيل المثال، الصيغة هي 20 غرام من المسحوق، ونسبة مسحوق إلى سائل 1:2(استخلاص 40 مل من الإسبريسو)، وزمن الاستخلاص 30 ثانية. إذا استخدمنا 20 غرام من المسحوق واستخلصنا 40 مل من سائل القهوة خلال 20 ثانية، فحينها نحتاج إلى تحريك مطحنة القهوة باتجاه الأدق عدة درجات. مطحنة القهوة التي يستخدمها Front Street Coffee هي Galileo Q18، وكل تعديل بدرجة واحدة سيزيد/ينقص زمن الاستخلاص بحوالي 3 ثوانٍ تقريباً، لذا عندما نستخلص 40 مل من الإسبريسو خلال 20 ثانية، فحينها نحتاج إلى التحرك نحو الأدق بمقدار 3 درجات. عندما يقترب الوقت كثيراً من الهدف، نقوم بعد ذلك بتعديل دقيق عبر الطعم، وبذلك تكتمل قهوة إسبريسو ذات كريما غنية وطعم لذيذ!بشكل عام، بالإضافة إلى تغيير مطحنة القهوة الجديدة الذي قد يسبب هذا الطحن الخشن للغاية، هناك عاملان آخران يؤديان إلى تغيير كبير في درجة الطحن.أولاً: عدم تخزين حبوب القهوة بشكل سليمعندما ننهي وقت شرب القهوة اليوم، ولم نعد نستخلص الإسبريسو، نقوم بتخزين حبوب القهوة محكمة الإغلاق لتقليل فقدان المواد النكهية. لكن إذا لم نقم بإغلاق محكم، مما يترك للحبوب فتحة تسمح لها بـ«التنفس»، فإن الحبوب ستستمر في التلامس مع الهواء النقي خلال الوقت التالي، ثم تفقد كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون والمواد العطرية.
بضع ساعات قصيرة فقط تكفي لأن يختفي ثاني أكسيد الكربون والمواد النكهية تماماً. عندما نستخلص مرة أخرى في اليوم التالي، فإن القهوة بسبب فقدان ثاني أكسيد الكربون والمواد النكهية لن تناسبها درجة الطحن السابقة. الإسبريسو المستخلص لن تكون كريمته رقيقة فحسب، بل سيصبح طعمه باهتاً أيضاً. حتى لو أعدنا ضبط طحن مناسب، يصعب استعادة النكهة والكريما إلى حالتهما في أوجها. لذلك يجب أن ننتبه جيداً، عندما لا نستخدم الاستخلاص لفترة طويلة، إلى إتمام التخزين، لإطالة فترة استمتاع حبوب القهوة بطعمها.ثانياً: تغيير الحبوب إلى درجة تحميص مختلفةكما هو معروف، فإن خاصية حبوب القهوة المحمصة تحميصاً غامقاً هي «سهولة الاستخلاص»! تحت التحميص الطويل، تكون كثافة الحبوب منخفضة وهشاشتها عالية، ويمكن للماء الساخن أن يستخلص بسهولة جميع المواد داخلها.وهذه الخاصية جعلتها لا تحتاج إلى طحن ناعم جداً(مقارنة باستخلاص إسبريسو من تحميص فاتح)، حتى يحصل الماء والمسحوق على زمن استخلاص كافٍ. فبعد كل شيء، هي تمتلك «بشرة حساسة»(حبوب التحميص الغامق)، وبمجرد لمس الماء الساخن لها تطلق كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون الموجود داخلها، وثاني أكسيد الكربون ليس فقط المادة الرئيسية المكوّنة للكريما، بل يمكنه أيضاً ملء الفجوات، وإبطاء سرعة تدفق الماء الساخن.لذلك أثناء عملية الاستخلاص، وجود كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون يمكن أن يمنح الماء مساحة استخلاص أكبر.
وعندما نستبدل فجأة حبوب التحميص الغامق في وعاء الحبوب بحبوب محمصة تحميصاً أفتح، فبما أنها لم تعد تمتلك «ميزة» حبوب التحميص الغامق، تصبح صعبة الاستخلاص(لأن كثافتها عالية وهشاشتها منخفضة)، كما أن محتواها من ثاني أكسيد الكربون ليس غنياً بما يكفي، ولا يمكنه إبطاء سرعة تدفق الماء الساخن، لذلك نحتاج إلىجعل الطحن أدق لزيادة مساحة السطح الملامسة للماء الساخن، مما يسمح باستخلاص المواد النكهية منها بشكل أفضل. لكن إذا لم نعدل الطحن بعد تغيير الحبوب، فإن مسحوق القهوة المطحون سيكون خشناً جداً، مما يؤدي إلى حدوث حالة تناثر أثناء الاستخلاص، وفي النهاية يصبح طعم القهوة خفيفاً والكريما قليلة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
