عندما ندخل عالم القهوة للتو، نتلقى الكثير من المعرفة الجديدة التي لم نعرفها من قبل. ولأننا لا نكون على دراية بها، لا يسعنا إلا فهمها حسب معناها الحرفي، وهذا غالبًا ما يؤدي إلى تطوير بعض المفاهيم الخاطئة والتمسك بها. وعندما يمضي الوقت، تُضلِّل هذه المفاهيم الخاطئة المعرفة الأخرى التي نكتسبها لاحقًا. لذلك، ستشارك Front Street Coffee اليوم بعض المفاهيم الخاطئة التي يسهل الوقوع فيها عند تعلم القهوة للمبتدئين!هل كلما زاد درجة تحميص القهوة، زاد محتوى الكافيين؟هناك مقولة تشكل منطقة خطر يسهل على كثير من المبتدئين الوقوع فيها: «تحت نفس المعايير، تستخرج حبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا كافيين أكثر من حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا!» بعد رؤية هذه المقولة، يعتقد كثير من الأصدقاء أن محتوى الكافيين يزداد كلما زاد تحميص القهوة.
لكن في الحقيقة، لا يزداد محتوى الكافيين بسبب زيادة درجة التحميص، لأن ما يمكن أن يؤثر على محتوى الكافيين هو فقط جينات نوع الحبوب وبيئة الزراعة（لمعرفة التفاصيل يمكن الانتقال إلى هذا المقال《ما هي العوامل المؤثرة على الكافيين؟》）. وسبب استخراج القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا كافيين أكثر هو أن إطالة زمن التحميص تغير بنية حبوب القهوة نفسها بشكل كبير، مما يجعلها أسهل في الاستخراج، لذلك تحت نفس المعايير، ستنتج حبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا كافيين أكثر عند التحضير. وبذلك يمكننا أن نعرف أنه ليست كلما زاد تحميص حبوب القهوة زاد الكافيين الذي تحتويه، بل إنها تصبح أسهل في استخراج الكافيين منها.هل القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا كلها بلا حموضة؟«كلما كان التحميص أفتح، كانت القهوة أكثر حموضة، وكلما كان التحميص أغمق، كانت القهوة أكثر مرارة.» هذه جملة مألوفة لدى الجميع! تتحلل المواد الحامضة باستمرار مع تقدم زمن التحميص، حتى تقل نسبتها في نكهة القهوة تدريجيًا، وعند بلوغ درجة تحميص معينة، تحتل المرارة موقع الصدارة.
ثم يعتقد كثير من الأصدقاء خطأً،حبوب القهوةعندما تصل إلى درجة التحميص الغامق، تكون خالية من الحموضة. لكن في الواقع، لا تزال القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا تحتفظ بمواد حامضة أكثر، إلا أنها تحت غطاء المرارة يصعب على الناس ملاحظتها بوضوح. إذا شربت قهوة غامقة التحميص مستخرجة استخراجًا ناقصًا، أو إسبريسو، فستتمكن من إدراك وجود الحموضة بوضوح، لأن المواد المرة في هذه الحالة أقل، ولا يمكنها تغطية وجود المواد الحامضة.هل كلما كانت القهوة أكثر طزاجة بعد التحميص كان ذلك أفضل؟بعد اكتمال تحميص حبوب القهوة، تستمر في إطلاق ثاني أكسيد الكربون ومواد النكهة، وبعد مرور 2 أشهر من اكتمال التحميص، تفقد حبوب القهوة المخزنة في درجة حرارة الغرفة تقريبًا كل رائحتها ونكهتها، وإذا تم تحضيرها بعد ذلك، فلن نحصل إلا على فنجان قهوة عادي! لذلك نسعى إلى قهوة جيدة محمصة طازجة، ونحضّر القهوة ونستمتع بها بينما لا تزال حبوب القهوة طازجة.
على الرغم من أننا نسعى إلى حبوب قهوة طازجة، إلا أن ذلك لا يشمل الحبوب الطازجة أكثر من اللازم. لأن حبوب القهوة عند اكتمال تحميصها للتو تحتوي بداخلها على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون! وجود ثاني أكسيد الكربون يعيق استخراج الماء الساخن، مما يؤدي إلى انحراف في طعم القهوة المحضرة، خاصة بالنسبة لطرق مثل الإسبريسو الحساسة نسبيًا للاستخراج، فالتأثير يكون هائلًا! بالإضافة إلى ذلك، سترافق القهوة المحضرة إحساس واضح جدًا بـ«الجفاف».لذلك نحتاج إلى تركها فترة من الوقت لتصريف الغاز، لتقليل ثاني أكسيد الكربون الذي قد يحدث فرقًا في الاستخراج، وإزالة الإحساس بالجفاف. وهذه هي ما نسميه عادة «فترة راحة الحبوب». وبعد انتهاء فترة راحة الحبوب، ينخفض محتوى ثاني أكسيد الكربون إلى نطاق لا يؤثر على الاستخراج، وعندها نستطيع تحضير قهوة لذيذة بشكل أفضل. لذلك يمكننا أن نعرف أن الحبوب يجب أن تكون طازجة، لكن ليس طازجة أكثر من اللازم. وفي الوقت نفسه،وهناك نقطة أخرى يجب الانتباه إليها هنا، وهي أن حبوب القهوة لا يعني أنه لا يمكن استخراجها بعد اكتمال التحميص، بل لا يُنصح بذلك، لأن ذلك يتطلب تعديل معايير الاستخراج، وهامش الخطأ منخفض جدًا.هل قهوة الموسم الجديد هي القهوة المحصودة هذا العام؟
ليس التحميص فقط، بل وقت حصاد القهوة أيضًا مهم جدًا! حبوب القهوة المحصودة حديثًا تمتلك دائمًا أغنى مواد النكهة، لذلك عندما يطلب كثير من عشاق القهوة، يسألون المتجر دائمًا عما إذا كانت هذه الحبوب من منتجات الموسم الجديد. لكن كثيرًا من الأصدقاء المبتدئين يعتقدون خطأً أن الموسم الجديد يعني القهوة الطازجة المحصودة في الموسم الحالي أو هذا العام، وهذا غير صحيح تمامًا.
من الضروري أن نعرف أن القهوة اللذيذة التي يمكننا شربها الآن، يتم استيراد معظم حبوبها الخضراء من الخارج. وحبوب القهوة الخضراء لا يمكن بمجرد حصادها أن تستقل الطائرة مباشرة إلى داخل البلاد لنقوم بـ«طهيها» والاستمتاع بها، لأن ما يتم حصاده هو ثمار القهوة، ويحتاج إلى الفرز والمعالجة لإزالة الشوائب غير حبوب القهوة（قشر الثمرة، لب الثمرة، البكتين）وإزالتها، وخفض نسبة الرطوبة إلى النطاق المحدد، عندها فقط يمكن لحبوب القهوة أن تحتفظ بوقت تخزين أطول، وأن تُظهر نكهة غنية أثناء التحميص اللاحق.
وهذه الأعمال كلها تحتاج إلى وقت للمعالجة، وتستغرق أساسًا ما يقرب من 1 شهر. بل إن معظم حبوب القهوة «لا تستطيع تحمل» الطائرة، لأن سعر بيعها لا يكفي أصلًا لشراء تذكرة طائرة، لذلك لا يمكنها إلا الدخول إلى بلادنا عن طريق الشحن البحري، وهنا يكون الوقت المستغرق هو الأطول، ويحتاج إلى حوالي 3~6 أشهر.وهذا أمر غير ودي جدًا لحبوب القهوة التي يقع موسمها في 10 ~ 1 من العام التالي. لأنه وفقًا للمفهوم الزمني المعتاد، فإن هذه الدفعة من الحبوب التي حُصدت في أكتوبر، ولم تصل إلى المحمّص إلا في أبريل إلى مايو من العام التالي، تعتبر بالفعل حبوب قهوة محصودة العام الماضي. لكن وفقًا لموسم القهوة، فإن هذه الدفعة من الحبوب الآن هي حبوب قهوة الموسم الجديد «الممتلئة والعصيرية». لذلك لا يمكننا تطبيق المفهوم الزمني المعتاد على درجة طزاجة حبوب القهوة، فهذا يسهل جدًا أن يحدث خطأ في الإدراك.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
