في ساحات المنافسة، يمكننا دائمًا رؤية المتسابقين يخرجون أدوات غريبة ومتنوعة لتحضير القهوة. هذه الأدوات، دون استثناء، قادرة على تحسين رائحة أو جودة القهوة المستخلصة. اختبر Front Street Coffee سابقًا الكثير من الأدوات، وهي بالفعل تؤثر إلى حد ما على القهوة، لكن تأثير معظم الأدوات ضعيف. إذا لم نقارن بعناية، سيكون من الصعب ملاحظة التحسن الذي تقدمه.لذلك أدرك Front Street Coffee أنه إذا كان تأثير كل أداة على حدة غير واضح، فإذا استخدمنا هذه الأدوات مجتمعة مثل المتسابقين في ساحة المنافسة، فهل سنتمكن من تحضير قهوة أكثر وضوحًا في الفرق وألذ؟
حسنًا! إذن لنُجرِ جولة تجارب لنرى ما إذا كان الاستخدام المتراكم لعدة أدوات قادرة على تحسين القهوة يمكن أن يُحدث تغييرًا واضحًا في القهوة!ستستخدم هذه التجربة ثلاث أدوات قادرة على تحسين تجربة القهوة، وهي «مركّز ماء التعديل»، و«كرة Paragon الجليدية»، و«كوب التذوق». قبل بدء التجربة، دعونا نرى أولًا كيف ينبغي استخدام هذه الأدوات، وما نوع "buff" الذي ستضيفه للقهوة!
بما أن ماء التعديل يظهر للمرة الأولى، سيشرح Front Street Coffee ذلك بالتفصيل. نعلم أن الماء متغير مهم يؤثر على طعم القهوة. الماء الذي يبدو بلا لون ولا طعم يحتوي في الواقع على معادن غنية(معظمها). هذه المعادن يمكنها التحكم في كمية المواد المستخلصة أثناء التحضير، بالطبع، جزء فقط من المعادن يمتلك هذه القدرة، مثل أيونات الكالسيوم والمغنيسيوم وغيرها. لكن كل شيء يجب أن يكون باعتدال، حتى المعادن! عندما تكون المعادن مفرطة، فإنها لا تؤثر فقط على مذاق الماء، بل تعيق أيضًا استخلاص مواد نكهة القهوة، لذلك في الحالات العادية، نختار مصادر ماء أكثر ملاءمة للاستخلاص لتحضير القهوة.أما المتسابقون في ساحات المنافسة فهم أكثر تقدمًا، حيث يعدّون مباشرة في الموقع ماءً أكثر ملاءمة للتحضير، عبر جعل الماء يحتوي على كمية معادن مناسبة تمامًا، بحيث يستخلصون مواد النكهة بشكل مثالي دون التأثير على المذاق. وهذه الأداة السهلة والسريعة هي: «مركّز ماء التعديل».
كل ما عليك هو خلط هذا الكيس من المركّز مع كمية مناسبة من الماء النقي، وتحريكه جيدًا، لتحصل على أفضل ماء للتحضير بقيمة TDS تبلغ 85ppm(المعادن التي يحتويها هي أساسًا ما يحتاجه الاستخلاص)! ما سنستخدمه لاحقًا هو هذا «الماء المخصص لتحضير القهوة» المُعدّ مسبقًا.
أعتقد أن الجميع يعرف هذه الكرة الذهبية الصغيرة جيدًا، لذا لن يشرح Front Street Coffee الكثير! كل ما عليك هو وضعها تحت قمع الفلتر، وستقوم عبر إطلاق البرودة المخزنة داخلها بسبب التبريد باستمرار بتبريد القهوة التي تلامسها بسرعة، مما يخفض حرارة القهوة ككل إلى درجة تسمح لنا بإدراك الطعم بشكل أفضل.(بخصوص هذه «الكرة الذهبية الصغيرة»، يمكن للأصدقاء الذين يريدون معرفة التفاصيل الانتقال إلى هذا المقال من Front Street Coffee~《Paragon》）
يمكن القول إن كوب التذوق أداة لا تغيب أبدًا عن ساحات المنافسة، وتصاميم أكواب التذوق المختلفة تُحدث تأثيرات مختلفة على القهوة. لكن باختصار، إنها تجعل رائحة القهوة الكلية أسهل في التقاطها من قبل حاسة الشم لدى الإنسان، ويمكن تضخيم الطعم، وتتغير هذه التأثيرات حسب تصميم شكل الكوب.
حسنًا، الأدوات المستخدمة هي الثلاث المذكورة أعلاه، والآن لننتقل إلى تجربة التحضير!الحبوب المختارة لهذه التجربة هي هوا كوي الشهيرة، لأن هوا كوي نفسها حبوب ذات حموضة منخفضة وحلاوة عالية، وبسبب نقائها العالي، يمكننا أن نشعر بشكل أكثر مباشرة بالتغيرات الدقيقة التي تحدث فيها. بالطبع، فقط من خلال المقارنة يمكننا معرفة ما إذا كان الاستخدام المتراكم لهذه الأدوات قادرًا على إحداث تغيير واضح في القهوة، لذلك تنقسم تجربة التحضير هذه أيضًا إلى مجموعتين:المجموعة الأولى هي تحضير تقليدي دون إضافة أي أدوات، بدون كرة جليدية، باستخدام ماء ينبوع جبلي عادي، وكوب التذوق الأخير هو كوب إسبريسو عادي. أما المجموعة الأخرى فتستخدم ماء التعديل في التحضير، مع تبريد كرة Paragon الجليدية، ثم التذوق بكوب التذوق.أما معايير التحضير فتبقى موحدة دون تغيير: 15g من القهوة، نسبة قهوة إلى ماء 1:15، ماء بدرجة حرارة 92°C، تحضير على ثلاث مراحل، طحن على تدريج 10 من ek43، نسبة نخل 80% عبر منخل رقم 20، القمع المستخدم V60.هذا هو الأمر تقريبًا، والآن لننتقل إلى مرحلة التحضير!نتخطى عملية التحضير، هيهيه~
زمن التحضير للمجموعتين متساوٍ، وهو 2 دقيقة. درجة حرارة هوا كوي المستخلصة في المجموعة التي لم تستخدم الأدوات كانت 72°C، وفي المجموعة التي استخدمت الأدوات كانت 63°C. قمنا بالقياس باستخدام جهاز قياس التركيز، ولم يكن هناك فرق كبير في نسبة الاستخلاص والتركيز بينهما！
(على اليسار هوا كوي مجموعة الأدوات، وعلى اليمين هوا كوي التحضير التقليدي)حسنًا، ننتقل إلى مرحلة التذوق، ولكن من أجل الإنصاف، قدّم Front Street Coffee لـ 2 من الزملاء و2 من الأصدقاء الزبائن تذوقًا أعمى، واختار كل منهم كوب القهوة الذي أحبه أكثر.
كانت النتيجة متوافقة دون اتفاق مسبق، فقد اختار الجميع هوا كوي المحضّرة باستخدام الأدوات!النكهات في هوا كوي المحضّرة دون استخدام الأدوات ظهرت كالفراولة والمشمش والتين، مع حلاوة بارزة وحموضة ناعمة، وهي بشكل عام كوب قهوة حلو برائحة رقيقة، لذيذ جدًا؛ أما هوا كوي المحضّرة باستخدام الأدوات فكانت نكهاتها متطابقة، لكن حموضتها أكثر حيوية، وبدعم الحموضة المشرقة أصبحت الحلاوة أكثر بروزًا من قبل. وبالإضافة إلى ذلك، بعد استخدام كوب التذوق، تجمعت رائحة القهوة، لذلك يمكن استشعار المزيد من الرائحة من كوب هوا كوي هذا! الفرق بينهما واضح جدًا، حتى الزبائن الذين تواصلوا مع القهوة للتو يمكنهم إدراكه بوضوح.
لذلك يمكننا أن نعرف أن الأدوات الثلاث لعبت أدوارًا مختلفة في نقاط مختلفة، فرغم أن تأثير كل أداة عند استخدامها منفردة يكون ضئيلًا جدًا، إلا أن استخدامها متراكمًا يمكنه بالفعل أن يحسّن تجربة القهوة بشكل واضح جدًا! مُجرّب فعليًا، ويمكن للجميع عندما يكون لديهم وقت أن يجربوا ويلعبوا بها ليعيشوا التجربة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
