أعلّمك صيغة شاملة لتحضير القهوة المثلجة بالصب اليدوي

عندما يذهب الكثير من الأصدقاء إلى المقهى لشرب القهوة، غالباً ما يتبنون عقلية التعلم بالمناسبة، فيراقبون بعناية حركات الباريستا وخطواته، ويسألون بهدوء عن مختلف المعطيات، آملين أن يتمكنوا من إعادة إنتاج نفس المذاق تماماً في المنزل.

مثل مؤخراً، عندما يقف Front Street Coffee خلف البار لتحضير القهوة المثلجة، لا يكتفي الأصدقاء المتجمعون للمشاهدة بالتحديق في إبريق الصب وطبقة المسحوق، بل يسألون دائماً بفضول: كم كمية المسحوق المستخدمة هنا؟ كم ثلجاً وكم ماءً نضيف؟ هل نضع الثلج أولاً أم بعده يكون المذاق أفضل؟ ما درجة حرارة الماء؟ وهل يجب مراعاة طريقة معينة عند الصب؟

عندما نمتلك نفس حبوب القهوة، لا يلزم في الواقع أن ننقل كل المعطيات إلى المنزل،لصنع القهوة المثلجة بالصب اليدوي التي تشربها في المتجر، كل ما عليك هو إتقان «صيغة شاملة» واحدة فقط:

القهوة المثلجة بالصب اليدوي = مسحوق القهوة (طحن ناعم) + 10 أضعاف ماء ساخن + 5 أضعاف مكعبات ثلج.

مقارنة بالقهوة المقطرة الساخنة بالصب اليدوي، تضيف القهوة المثلجة بالصب اليدوي عنصر الثلج الأساسي. ولضمان أن تكون القهوة النهائية كثيفة بما يكفي، وغنية بالمذاق، وباردة بما يكفي، يجب أن نجد طريقة لنقل جزء من الماء الساخن لتعويض الثلج حتى نحقق الهدف أعلاه. وفقاً لمبدأ الاستخلاص في الصب اليدوي الذي يكون قوياً في البداية وأخف في النهاية، كلما قلّت كمية الماء المصبوبة، كان سائل القهوة الناتج أكثر كثافة، وعند إضافته إلى الثلج لن يخفف كثيراً ويصبح باهتاً.

لكن اعلم أن كمية الماء الساخن المصبوبة كلما قلت، تقصّر مدة عملية الاستخلاص بأكملها، وأكثر الحالات شيوعاً أن تتحول من 2 دقيقة في الأصل إلى 1 دقيقة و20 ثانية، وهذا يعني عدم وجود فرصة لإطلاق مواد المذاق في المرحلة المتأخرة، لذا من المحتمل جداً أن تعاني القهوة المثلجة بأكملها من استخلاص ناقص. وبعبارة أخرى،رغم أن الكثافة كافية، إلا أن المذاق غير كافٍ!لذا، ولإعادة التوازن إلى نسبة إطلاق المواد العطرية، علينا أن نجعل الطحن أنعم، مما يؤدي إلى إطالة زمن الاستخلاص.

الطريقة: ثلاث مراحل

قبل الصب، ضع مكعبات الثلج أولاً في إبريق التقديم (إضافة الثلج أولاً أو لاحقاً لا تؤثر كثيراً في المذاق)، ثم اسكب 15 غرام من مسحوق القهوة. ابدأ من المركز نحو الخارج بحركات دائرية صغيرة، واسكب 30 غرام من الماء بتدفق خفيف للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية. في المرحلة الثانية، اسكب 60 غرام من الماء بالطريقة نفسها. عندما يقترب الماء في القمع من انتهاء التقطير، اسكب ما تبقى من 60 غرام من الماء الساخن. ويكون زمن الاستخلاص النهائي بين 1 دقيقة و50 ثانية و2 دقيقة.

عند رؤية هذا، قد يفكر بعض الأصدقاء أن الأمر لا يزال مرهقاً جداً، ألا توجد خطة تحضير مثلج أكثر مباشرة وبدون مراعاة للطريقة؟ لا تقلق، هناك بالفعل، وهي «القهوة المثلجة بالصب اليدوي بنظام الرمية الواحدة» التي طورها السيد تيتسو كاسويا.

درجة الطحن: EK-43s تدريج 7 (C40 يقع تقريباً عند 18～19 تدريج)

أخيراً، أزل قمع التصفية، ورجّ إبريق التقديم بقوة حتى تذوب كل مكعبات الثلج في سائل القهوة، فيمكن سكبه في كوب مبرد للشرب (إذا وجدت الكثافة عالية جداً، يمكنك حسب ذوقكإضافة 1～2مكعب ثلج)。

القهوة المثلجة بالصب اليدوي المستخلصة بطريقة الرمية الواحدة لها ملمس ناعم مستدير، وحموضة غير واضحة، وحلاوة راجعة قوية، وتمنح هذه القهوة نكهات القرفة، والشوكولاتة المحشوة بالكحول، والخوخ، وشاي دارجيلنغالعطر.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】