هل تتذكرون التحضير الياباني الذي شاركته معكم Front Street Coffee أول أمس؟ إذا كنتم قد دخلتم إلى الرابط المرفق في المقال لتفهموا التحضير بالتفصيل، فلن يصعب عليكم أن تلاحظوا أنه مهما كانت طريقة التحضير، فإن كمية البن المطحون المستخدمة كبيرة جدًا. وهنا يطرح السؤال: "لماذا تفضل أساليب التحضير اليابانية استخدام كميات كبيرة من البن المطحون؟"
لماذا تفضل أساليب التحضير اليابانية استخدام كميات كبيرة من البن المطحون؟ببساطة، لأنهم مثل Front Street Coffee لا يستطيعون تحمل المرارة. ورغم أن اليابانيين يفضلون القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا، إلا أنهم يولعون أكثر برائحة الكراميل الناتجة عن التحميص الداكن، والملمس الحريري الغني، والحلاوة التي تعود إلى الحلق بعد البلع؛ فهذه هي سحر القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا، وليست المرارة الحقيقية الناتجة عن الاستخلاص الزائد.أما حبوب القهوة اليابانية فمعروفة بتحميصها الداكن جدًا؛ تخيلوا حبوبًا محمصة تحميصًا داكنًا تقترب من مرحلة التفحم، كم ستكون بنيتها مسامية ومتفككة! يمكن القول إن هشاشتها تجعلها تتفتت بمجرد لمسها، بل وقد تترك زيتًا على يدك! مثل هذه الحبوب لا تضاعف كفاءة الاستخلاص فحسب، بل تميل أيضًا إلى إنتاج كمية كبيرة من الجزيئات الناعمة أثناء الطحن.لذلك، لا بد من طحن حبوب القهوة "طحنًا خشنًا" لتقليل الجزيئات الناعمة وتجنب الاستخلاص الزائد!
من خلال جعل درجة الطحن أخشن، يمكن تقليل عدد مرات تعرض البن للطحن وبالتالي خفض كمية الجزيئات الناعمة، كما تقل مساحة تلامس القهوة المطحونة مع الماء الساخن، مما يصحح كفاءة الاستخلاص التي ارتفعت "مرغمًا". لكن العيب الوحيد هو أن الفراغات بين جزيئات البن تزداد بشكل كبير.(فالطحن في الواقع خشن جدًا!)لكن في ذلك الوقت لم تكن هناك أدوات تصفية بطيئة مثل Kono قادرة على إبطاء سرعة مرور الماء، لذا فإن الفراغات الكبيرة جدًا تجعل تدفق الماء أسرع،مما يصعب استخلاص جوهر القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا. وهنا، في مثل هذه الحالة، فكر اليابانيون في تكديس كمية أكبر من البن لتقليل سرعة تسرب الماء.
تكديس كمية البن يزيد سماكة طبقة البن في قماش التصفية/الشبكة، وعندما تزداد سماكة طبقة البن، يستغرق الماء وقتًا أطول للمرور عبرها، ما يسمح للماء بحمل المزيد من المواد من طبقة البن。لكن يجب أن نعرف أن كمية الماء لم تزد بزيادة كمية البن، لذلك ستحتوي القهوة السائلة الناتجة في النهاية على تركيز أعلى.وهذا بالتحديد ما نسميه الآن "تركيز عالٍ واستخلاص منخفض".(لمعرفة ما هو التركيز العالي والاستخلاص المنخفض يمكنكم الانتقال إلى هذا المقال →"تركيز عالٍ واستخلاص منخفض"）
نسبة البن إلى الماء التي نستخدمها الآن تكون عادة 1:15 أو 1:16، وهذا يمنح القهوة تركيزًا ونسبة استخلاص مناسبتين، ويجعلها أسهل في الشرب وأكثر قبولًا. أما نسبة البن إلى السائل في التحضير الياباني فتكون عادة 1:10 أو حتى أقل، وفي الحالات المتطرفة مثل تحضير ماتسويا تصل نسبة البن إلى السائل إلى 1:5، ثم يتم تخفيفها بإضافة الماء. والسبب في اعتماد هذه الطريقة لاستخلاص القهوة هو أيضًا تجنب استخلاص المرارة من المرحلة الأخيرة؛ فعندما يرتفع التركيز، لا تحتاج القهوة إلى استخلاص مفرط للحصول على المواد ذات النكهة.
عمومًا، إلى جانب كمية البن الكبيرة، يتضمن التحضير الياباني عادة عنصرًا أساسيًا آخر، وهو وقت الاستخلاص الأطول. ولكي تتمكن هذه الكمية القليلة من الماء الساخن من استخلاص أكبر قدر ممكن من المواد الموجودة في القهوة، فإنهم يبطئون تدفق الماء بشكل مناسب، ليمنحوا الماء الساخن وقت استخلاص كافيًا، مما يحافظ على التركيز وفي الوقت نفسه يمنح القهوة حلاوة راجعة أعلى. على الرغم منأن حصة القهوة المقدمة في النهايةقليلة، لكن بمجرد أن تشرب ستتمكن من الشعور بالرائحة الكراميلية للتحميص الداكن تنفجر في الفم، ولمسة حريرية مثل دوف، وأيضًا حلاوة راجعة عالية وواضحة جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
