بالأمس، جاء أحد الأصدقاء الزبائن إلى المتجر يسأل Front Street Coffee: «أرى أن جميع إصدارات القهوة المقطرة لديكم تستخدم فقط V60، ألا تنوين تجربة أداة تصفية أخرى؟»
إيه، هذا الكلام غير صحيح. في الواقع، يستخدم Front Street Coffee دائمًا أدوات تصفية غير V60 لتقديم القهوة، لكن لأن V60 يظهر بتكرار أعلى، فقد أوجد هذا الانطباع الخاطئ. أما حبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا، فيستخدم Front Street Coffee أداة تصفية Kono لتقديمها.
أما عن Kono، فربما لا يعرفه كثيرون محليًا جيدًا. لأن معظم أدوات التصفية المخروطية المستخدمة في السوق هي V60 سريعة التصريف، أو أدوات تصفية ذات سمات واضحة مثل Origami، ولا يستخدم سوى قلة قليلة من المحترفين Kono للتحضير، وهذا ما جعل معرفة الناس بأداة تصفية Kono قليلة جدًا. حسنًا، إذن اليوم سيتحدث Front Street Coffee بالتفصيل، ويشرح ما المزايا التي تتمتع بها أداة التصفية هذه!
يمكن القول إن Kono هي علامة أدوات القهوة الأكثر تفضيلًا لدى عشاق القهوة اليابانيين أو المحترفين. إنهاتأسست عام 1925، وهي شركة أسسها السيد كونو أكيرا، لذلك اسم Kono مأخوذ من اسم «كونو». في البداية، كان النشاط الرئيسي لعلامة Kono هو إنتاج آلات السيفون.
مع التوسع المستمر في الأعمال، امتدت Kono إلى إنتاج أدوات قهوة أخرى، وتحريق حبوب القهوة. ولأنها وُلدت من صناعة آلات السيفون، وتحب بشدة القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا الغنية، فقد اخترع السيد توشيو كونو، الرئيس الثاني الذي خلف السيد كونو أكيرا، في عام 1973 أول أداة تصفية مخروطية ذات أضلاع — «Kono MD-21».وفقًا لما يُتداول على الإنترنت، استغرق السيد كونو أكثر من 10 سنوات ليحدد طول وعمق أضلاع أداة التصفية، وكان طول أضلاع الجيل الأول من أداة Kono يبلغ نصف جسم الأداة، وعددها اثنا عشر ضلعًا. وبما أنها الجيل الأول، فلا بد أن لها إصدارات مختلفة أخرى!والحقيقة كذلك: في عام 2010، حسّنت شركة Kono أداة التصفية من الجيل الأول، وقصّرت الأضلاع إلى 2/1 مما كانت عليه، وهي بالتحديد «kono Meimon» الشهيرة في أوساط القهوة، وطرازها MDN-21؛ وفي عام 2015، طرحت شركة Kono أداة تصفية بمناسبة الذكرى التسعين، وكانت أضلاع هذه الأداة أقصر من السابقة. وبعد نفادها، طرحت الإصدار العادي منها «Konos since1925»، وطرازه MDK-21.（ملاحظة: Konos هو الاسم التجاري السابق لـKono）
لأن الإصدارات الثلاثة لا تبدو مختلفة كثيرًا في المظهر، كثيرًا ما يخلط الأصدقاء بين هذه الأرقام والطرازات. يوضح لكم Front Street Coffee هنا: الأكثر مبيعًا حاليًا في السوق هما Meimon وKonos، لأن أضلاعهما أقصر وفتحات تصريف الماء أصغر. وبترتيب سرعة التدفق يكون: MD-21 (الجيل الأول من Kono) ＞ MDN-21 (Kono Meimon) ＞ MDK-21 (Konos Since1925）。
لكن أيًا كان الطراز، فإن النصف العلوي من أداة التصفية لا يحتوي على أي أضلاع، لذلك يلتصق النصف العلوي من الأداة تمامًا بورق الترشيح. ولأنورق الترشيح والجزء العلوي من أداة التصفية يلتصقان تمامًا، لذلك أثناء التحضير تُشكّل المنطقة التي تحتوي على القهوة المطحونة والماء الساخن في الجزء العلوي مساحة محكمة، ولا يتولد ماء جانبي، لكنه يعيق أيضًا مرور الهواء.عندما يتدفق سائل القهوة من الفتحات، يحمل معه جزءًا من الهواء الذي كان يتسرب للأسفل لعدم وجود فراغات، وهذا يؤدي إلى تكوّن مساحة ضغط سلبي في الجزء السفلي الذي لا يلتصق فيه ورق الترشيح تمامًا بأداة التصفية. أما فوق طبقة القهوة المطحونة فهناك ضغط موجب، وفرق الضغط يدفع السائل للأسفل، فيبدو سائل القهوة وكأنه يُسحب من فتحات الأداة. وهذا بالتحديد ما يميز أداة Kono التي صممها السيد توشيو كونو على غرار تأثير السيفون.كثيرون لا يبللون ورق الترشيح عند استخدام أداة Kono، وذلك لترك قناة جيدة لتصريف الغازات أثناء الإزهار. ثم يلتصق ورق الترشيح تدريجيًا بأداة التصفية تحت ثقل القهوة المطحونة وسائل القهوة، وعند بدء الاستخلاص الفعلي يكون ورق الترشيح قد أكمل الالتصاق تقريبًا، ويمكن القول إن ذلك مريح جدًا!
ما الذي تصلح له أداة تصفية Kono؟سرعة التدفق في سلسلة أدوات تصفية Kono بطيئة عمومًا، لذلك فهي أنسب لتحضير حبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا. لأن إعداد إبريق لذيذ من القهوة الغامقة يتطلب استخلاصًا أكثر اكتمالًا للحصول على مواد أغنى ترفع القوام والنهاية الختامية. لكنسمة الحبوب الغامقة أنها منخفضة الكثافة وسهلة الاستخلاص، وإذا استُخلصت وفق معايير تحضير القهوة الفاتحة فستكون عرضة للإفراط في الاستخلاص بسهولة، لذلكتحتاج إلى طحن أخشن لتجنب حدوث الإفراط في الاستخلاص.والطحن الخشن يزيد المساحة التي يمكن للماء التحرك فيها، وسرعة التصريفأسرع. لذلك،تتضح هنا تمامًا ميزة بطء سرعة التدفق في أداة Kono. وبسبب بطئها، يمكنها منح القهوة الغامقة المطحونة طحنًا خشنًا وقت استخلاص أطول، ما يمنح القهوة استخلاصًا أوفر وقوامًا أغنى.
بالطبع، إطالة وقت الاستخلاص تعني رفع كفاءة الاستخلاص، ونحتاج إلى خفض درجة حرارة الماء لتقليل كفاءة الاستخلاص الإجمالية. لذلك عادةً عندما يستخدم Front Street Coffee أداة Kono لتحضير الحبوب الغامقة، يطبق هذه المعايير: نسبة قهوة إلى ماء 1：15، درجة حرارة ماء 88°C~90°C، مستوى طحن 11 في Ek43 / نسبة نفاذ 75% عبر منخل رقم 20، تحضير على ثلاث مراحل، و15g من البنسيكون وقت التحضير حوالي دقيقتين。（ملاحظة: هذه معايير التحضير الساخن）
بفضل هذه المعادلة، يمكننا الحصول بأعلى هامش خطأ على فنجان قهوة غامقة لذيذة، ذات نهاية طويلة، وقوام عالٍ جدًا! ومن المهم الانتباه إلى أن حبوب القهوة الغامقة، بسبب طول زمن التحميص، تكون هشة جدًا، ويسهل توليد كمية كبيرة من الغبار الناعم أثناء الطحن. لذلك من الأفضل أثناء التحضير تقليل تدفق الماء الكبير وحركات الصب الدائرية السريعة، وتقليل عدد مرات التحريك وقوته، وإلا فسيحدث انسداد بسهولة، وفي النهاية بسبب طول وقت الاستخلاص ستُطلق كل المواد المرة التي لا يجب استخلاصها، وعندها سيكون الأمر حقًا:
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
