عندما نتحدث عن القهوة اليابانية، أعتقد أنه بالإضافة إلى حبوب القهوة المحمصة تحميصًا فائقًا ذات المظهر الأسود اللامع، فإن طريقة صب الماء الناعمة والأنيقة هي أيضًا من الصور التي تتبادر إلى الذهن عن القهوة اليابانية. بالفعل، نحن الآنالقهوة المقطرةطريقة صب الماء فيها غالبًا ما تكون سريعة و"خشنة"، لأن هذا وحده هو ما يتيح الحصول على كوب غني بالطبقات في أقصر وقتالقهوة المقطرة.لذلك، يشكّل التحضير الياباني بصب الماء ببطء تباينًا واضحًا معه، ويبدو أكثر أناقة ورقيًا.لذلك، سنشارك اليوم من Front Street Coffee بعضًا من أكثر طرق التحضير الكلاسيكية في القهوة اليابانية.
تعود طريقة التنقيط بنمط كونو إلى عام 1973، وكما يوحي اسمها، فقد ابتكرتها عائلة كونو التي أسست شركة Kono اليابانية الشهيرة لأدوات القهوة. كانت عائلة كونو تحب القهوة الغامقة المحمصة تحميصًا غامقًا ذات القوام الغني، فاستخدمت تأثير التحضير بفلتر قماش الفانيلا كنموذج مرجعي، وصممت وابتكرت فلتر كونو. ثم لتحسين غنى القهوة المحضّرة، طوّرت طريقة التحضير وابتكرت طريقة التنقيط، مما يُظهر عمق حبهم للقهوة الغامقة المحمصة تحميصًا غامقًا.
ويعود سبب تسمية طريقة التحضير هذه بطريقة التنقيط إلى حد كبير إلى أن صب الماء في المرحلة الأولى أثناء التحضير لا يكون كالمعتاد عبر سكب الماء الساخن، بل عبر قطرات متتالية واضحة الحبيبات تتقاطر باستمرار. هذا الفعل يطيل زمن الإزهار أثناء التحضير، ما يسمح بإطلاق ثاني أكسيد الكربون الموجود في القهوة بشكل كافٍ، ويجعل الماء الساخن اللاحق يستخلص مواد النكهة من القهوة بشكل أفضل.عندما يتشبّع الفلتر الورقي بالكامل بسائل القهوة (أو يتحول سائل القهوة المتقاطر من الفلتر من قطرات إلى مجرى ماء)، فهذا يعني أن الإزهار قد اكتمل، وعندها يمكننا تغيير طريقة صب الماء، واستخلاص المواد العطرية من القهوة سريعًا عبر مجرى ماء كبير.(لمزيد من التفاصيل عن طريقة التنقيط، يمكنكم الانتقال إلى هذا المقال →«طريقة التنقيط»）يمكن القول إن تحضير طريقة ماتسويا هو ممثل فريد من نوعه بين طرق التحضير اليابانية، لأنه يمتلك ثلاث خصائص تحضير صادمة للغاية: زمن إزهار طويل جدًا، وارتفاع صب ماء عالٍ جدًا، وسائل قهوة مركّز جدًا يحتاج إلى تخفيف بالماء.
الإزهار الطويل يهدف إلى منح حبوب القهوة ذات درجات النضارة المختلفة كفاءة استخلاص متساوية؛ وفي ارتفاععالٍ يتم صب الماء ليمنح الماء الساخن المصبوب درجة حرارة دقيقة في غياب مقياس الحرارة؛ أما سائل القهوة المركّز جدًا فلأن كفاءة الاستخلاص العالية جدًا تعني أن مواد النكهة لا تحتاج إلى الكثير من الماء الساخن لتُستخلص بالكامل، لذلك يُرفع نسبة القهوة إلى الماء للحصول على إبريق من سائل قهوة عالي التركيز، ثم يُخفّف أخيرًا عبر bypass إلى النكهة التي تفضلها.(من يرغب في معرفة المزيد عن تحضير طريقة ماتسويا يمكنه الانتقال إلى هذا المقال →«تحضير طريقة ماتسويا»）يُعد تحضير البركان الأكثر جاذبية بصريًا بين هذه الطرق الثلاث. لأن هذه الطريقة تجعل طبقة القهوة المطحونة تنفث الغاز باستمرار أثناء التحضير، مشكّلة مشهدًا يشبه ثوران البركان، وهو مهيب جدًا!
وبالمثل، يحتاج تحضير البركان أيضًا إلى الإزهار لطرد الغازات أولًا، ثم استخلاص مواد النكهة. لكن الاختلاف يكمن في أن الماء الساخن المصبوب أثناء مرحلة استخلاص مواد النكهة لا يُسكب دفعة واحدة، بل يُقسّم إلى عدة أجزاء؛ في كل مرة يُصب الماء بحركة دائرية صغيرة في وسط الفلتر، بكمية قليلة وخفيفة، ثم بعد فاصل 5 ثوانٍ يُصب الجزء التالي، حتى يُصب مقدار الماء المستهدف بالكامل.خلال هذه العملية، يمكننا أن نرى طبقة القهوة تنتفخ بسبب صب الماء الساخن، ثم تنكمش بسبب تسرّب سائل القهوة، ثم يُصب الماء الساخن مجددًا فتنتفخ، ويتسرّب سائل القهوة مجددًا فتنكمش، وهكذا يتكرر الأمر. ولأن تحضير البركان ذو كفاءة استخلاص عالية، فإن نسبة القهوة إلى الماء التي يستخدمها عالية أيضًا، لذا يكون سائل القهوة المستخلص في النهاية عالي التركيز ويحتاج إلى تخفيف عبر bypass.(من يرغب في معرفة المزيد عن تحضير البركان يمكنه الانتقال إلى هذا المقال →«تحضير البركان»）
لكن أيًا من طرق التحضير المذكورة أعلاه ستكون أكثر ملاءمة لتحضير حبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا، لأنها جميعًا طُوّرت حول كيفية استخلاص قهوة غامقة محمصة تحميصًا غامقًا ذات قوام غني. إذا كنت تحب أيضًا القهوة المرة الراسخة والغنية، فجرّب هذه الطرق اليابانية للتحضير؛ وأثق أنه مع هذه الطرق المختلفة عن المعتاد، ستحصل على تجربة فريدة من نوعها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
