أيًا كانت طريقة تحضير القهوة، إذا أردت تحضير فنجان قهوة لذيذ بسرعة، فلا بد من كمية قهوة مطحونة بالدرجة المناسبة. لكن لأن كثافة الحبوب ودرجة التحميص تختلفان، فإن حتى طريقة الاستخلاص نفسها قد يتغير احتياجها للطحن بسبب اختلاف الحبوب.
لكن لا يوجد وصف محدد للطحن، لذلك في كثير من الأحيان لا يسعنا إلا وصف حجم جزيئات القهوة بطريقة المقارنة. وحتى إن كان نطاق هذا الوصف واسعًا، فهو أسرع وأسهل وسيلة للتوصيل والفهم.وإلى جانب السكر الخشن والناعم المعتاد، تستخدم طريقة المقارنة أيضًا الملح الناعم وملح البحر والطحين ومواد أخرى للتشبيه. ولمنع المبتدئين الجدد من عدم الفهم، سنشارك اليوم باختصار كيف يبدو حجم جزيئات القهوة المطحونة تحت كل تشبيه.لكن تذكروا جيدًا أن درجة الطحن التي يصفها كل تشبيه هي نطاق وليست حجمًا واحدًا بعينه.أكثر وصف نستخدمه شيوعًا هو السكر الناعم! عند لمس السكر الناعم في الحياة اليومية يكون له إحساس رملي ناعم، وشكل حبيبي بارز نسبيًا، وكذلك حبيبات القهوة التي يُشبَّه بها. وعادةً ما تُستخدم هذه الدرجة من الطحن لحبوب البن المحمصة تحميصًا فاتحًا أو فاتحًا متوسطًا فيالقهوة المقطرة يدويًاعند تحضيرها. ولأن كثافتها عالية ويصعب استخلاصها، فمن الضروري زيادة مساحة السطح وتقليل مسافة تغلغل الماء الساخن لاستخلاص المواد العطرية من القهوة بشكل أفضل.
طحن بحجم السكر الخشن/طحن بحجم السكر الأبيضيُسمى طحن السكر الخشن أيضًا طحن السكر الأبيض، وكما يوحي الاسم، فهو أخشن قليلًا من السكر الناعم؛ سواء في المظهر أو في الملمس، سيكون أكثر تحببًا من طحن السكر الناعم.ومع ذلك، يلزم المراقبة الدقيقة لتمييزه عن السكر الناعم. وهذا النوع من الطحنأنسب لحبوب البن المحمصة تحميصًا متوسطًا غامقًا أو غامقًا، لأن كثافتها منخفضة، ويمكن للماء الساخن أن يتغلغل فيها بسهولة. إذا كان الطحن ناعمًا جدًا فسيؤدي بسهولة إلى الاستخلاص الزائد، لذلك من الضروري تقليل مساحة السطح لزيادة هامش الخطأ في القهوة وتجنب الاستخلاص الزائد.
ملح البحر هو ملح خشن غير معالج، وهو أكبر قليلًا من حبيبات السكر الخشن. يمكننا رؤية حبيبات كبيرة بالعين المجردة في المظهر. ولأن حجم جزيئات هذا النوع من القهوة المطحونة كبير جدًا، فإنه يقلل كفاءة الاستخلاص، ويُستخدم أساسًا في الاستخلاص الطويل بالغمر. مثل إبريق الفرنسي والكوب الذكي وغيرها.
الملح الناعم هو ملح ناعم يُذاب ثم يُعاد تشكيله وترسيبه انطلاقًا من الملح الخشن، وهو أنعم من السكر الناعم. ورغم أن حبيباته منفصلة، إلا أن فركه لا يعطي سوى إحساس حبيبي متناثر. عمومًا، يُستخدم هذا النوع من الطحن أساسًا في طرق الاستخلاص السريعة مثل إبريق الموكا. ولأن وقت الاستخلاص قصير، يجب جعل الطحن أدق لتسهيل استخلاص أكبر قدر من المواد في أقصر وقت.
هناك أيضًا فرق بين أنواع الطحين، مثل الطحين عالي الغلوتين والطحين منخفض الغلوتين~ فاختلاف الأنواع يخلق اختلافًا في حجم الحبيبات؛ فرغم أن كليهما طحين، إلا أن الطحين عالي الغلوتين يكون أدق قليلًا، والطحين منخفض الغلوتين يكون أخشن قليلًا. عمومًا، تستخدم ماكينة القهوة الإيطالية طحنًا بحجم الطحين الأخشن، يبدو ناعمًا جدًا، لكن ملمسه أقل قليلًا مما قد يُتوقع.
أما الطحن بحجم الطحين الذي يكون ملمسه كثيفًا وناعمًا بلا إحساس حبيبي، فهو الطحن الخاص بالقهوة التركية والقهوة الإثيوبية. ولأن تفل القهوة لا يُصفى أثناء تحضير القهوة، لذلك يلزم الطرق المستمر حتى تصبح القهوة المطحونة حبيبات دقيقة لا تؤثر على تجربة الشرب.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
