إذا قلنا إن القهوة مُرة، فلن يعترض الغالبية العظمى، سواء كانوا من شاربي القهوة أو من لا يشربونها كثيراً؛ وإذا قلنا إن القهوة حامضة، فأعتقد أن محبي الحموضة سيوافقون بأيديهم مرفوعة؛ لكن إذا قلنا إن القهوة حلوة، فقد يثير ذلك موجة جدل لا بأس بها.
وعلى غرار قيم حلاوة الفواكه، تتأثر درجة حلاوة ثمار القهوة أساساً بالصنف، وإدارة الزراعة، والارتفاع، ودرجة النضج عند القطف، فعلى سبيل المثال تكون حلاوة الكرز الأحمر بالكامل أعلى من الثمار غير الناضجة. أما طرق المعالجة اللاحقة ودرجة التحميص (الزمن) فتحددان مقدار المواد الحلوة التي يحتفظ بها حب القهوة ودرجة تحول السكريات، فقهوة المعالجة العسلية والتجفيف الشمسي مثلاً أكثر ميلاً لإظهار نكهة حلوة.
يمكن القول إن درجة حلاوة كيس من حبوب القهوة المحمصة قيمة ثابتة موضوعياً، أما الإحساس بالحلاوة فهو وصف نكهة يشمل التذوق والشم عند تذوقها. في هذه الحالة، يرتبط مستوى الإحساس بالحلاوة بطريقة الاستخلاص والأسلوب وحساسية حاسة المتذوق. فعلى سبيل المثال، عندما شرب Front Street Coffee جيشا ذات وسم أحمر مجففة شمسياً، شعر بحلاوة فاكهية واضحة تشبه الشمام، وعند شرب يرغاتشيف مغسولة كانت لديه حلاوة عسلية قريبة من رائحة الأزهار، وعند شرب طائر الجنة كانت لديه حلاوة صافية مثل قصب السكر.
عندما توجد المرارة والحلاوة معاً في إبريق قهوة واحد، فإن ما نشعر به أولاً غالباً هو المرارة، وبعد البلع تبقى إحساس حلو في جذر اللسان. هذا الإحساس الحلو المحبوب الذي تحمله القهوة المرة هو ما يصفه الناس غالباً بـ«الحلاوة العائدة»، أي ما يقال إن بعد الشدة يأتي الحلو، وهو الأكثر شيوعاً في القهوة المحمصة متوسطة إلى غامقة. فعلى سبيل المثال، تُظهر بلو ماونتن رقم 1 وغولدن ماندهلينغ هذه النهاية.
بالطبع، إلى جانب التذوق في الفم، تمنحنا حاسة الشم أيضاً «إحساساً بالحلاوة» مختلفاً. تنقسم حاسة الشم إلى مرحلتين: الشم قبل الأنف، والشم بعد الأنف. الأولى مسؤولة عن إدراك الروائح المستنشقة مباشرة، مثل شم مسحوق القهوة المطحون حديثاً مباشرة، فذلك يستخدم الشم قبل الأنف.
أخيراً، إذا كانت حبوب القهوة قد اختيرت، فهذا يعني أن الاتجاه العام للنكهة قد تحدد ولا يمكن تغييره، وعندها يمكننا ضبط الحموضة والمرارة والحلاوة صعوداً وهبوطاً من خلال طرق تحضير مختلفة. ومن بين ذلك، كيفية استخلاص الحلاوة من القهوة مسألة تحظى باهتمام أكبر. أما العمليات المحددة لاستخلاص الحلاوة، فقد شاركها Front Street Coffee في مقال سابق بعنوان «يُقال إن هناك معادلة يمكن أن تجعل القهوة أكثر حلاوة؟» وسبق أن شاركها، ولمن يهمه الأمر يمكنه التوجه للقراءة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
