وَمَنْ لا يحب القهوة الإيطالية الساخنة بالحليب الغنية والكريمية؟ على الأقل Front Street Coffee تحبها كثيرًا~ وأنواع القهوة بالحليب متنوعة جدًا، ليس فقط في طريقة التحضير، بل تختلف أيضًا في احتياجها لرغوة الحليب. الكابتشينو يحتاج رغوة حليب سميكة، والفلات وايت يحتاج رغوة حليب رقيقة، واللاتيه بينهما. لذلك لا يكفي أن نخفق نوعًا واحدًا فقط من رغوة الحليب، بل يجب أن نتعلم أيضًا التحكم في سماكاتها المختلفة.
كيف يمكن التحكم في سماكة رغوة الحليب؟خفق رغوة حليب البقر يعتمد على بخار الماء الذي يدفعه ذراع البخار ليُدخل الهواء إلى الحليب، ثم تقوم بروتينات الحليب ودهونه بتغليفه، فتتكوّن الفقاعات（من لم يتعلم الخفق بعد يمكنه تصفح مقالات Front Street Coffee السابقة ها~~）。والمفتاح لتحديد رقة أو سماكة رغوة الحليب هو كمية الهواء المُدخَل. فكلما زاد الهواء المُحقون، زادت الفقاعات، وبالتالي تصبح رغوة الحليب الناتجة أكثر سماكة، والعكس صحيح.
من الضروري معرفة أن أسفل ذراع البخار يحتوي على عدة ثقوب هوائية. فكلما زاد عدد الثقوب المكشوفة للهواء، زاد الهواء الذي سيُسحب. يمكننا تحقيق هذه الخطوة بتغيير الزاوية بين ذراع البخار وسطح السائل، لكن هذا لا يناسب بعض المبتدئين لأن صعوبة العملية الإجمالية مرتفعة. لذلك يفضّل Front Street Coffee تثبيت الزاوية، والتحكم في زمن إدخال الهواء لتحديد سماكة رغوة الحليب.عند خفق رغوة الحليب، ننصح عادةً بوضع ذراع البخار في الموضع المركزي لاتجاه الساعة الثالثة/التاسعة في إبريق الحليب، ثم تكوين زاوية 60° مع سطح السائل، بهذه الطريقة نضمن دخول الهواء من فتحتين على الأقل! في الوقت نفسه، يمكن للثقوب المتبقية أن تقوم بدفع الحليب لتكوين دوامة، فتُدخل رغوة الحليب المخفوقة فيها، وتُمزج في الوقت نفسه.
وأثناء عملية إدخال الهواء، عندما يُحقن الهواء في الحليب يصدر صوت "ز~" بسبب الاصطدام. يمكننا من خلال ظهور هذا الصوت تمييز ما إذا كان التكوين صحيحًا، لأنه إذا كانت ثقوب ذراع البخار كلها مدفونة داخل الحليب، فلن يتمكن من إدخال الهواء، وبالتالي لن يوجد الصوت الناتج عن اصطدام الهواء بالحليب. ليس ذلك فحسب، بل يساعدنا هذا الصوت أيضًا في تحديد وقت انتهاء إدخال الهواء، لتتحكم في سماكة رغوة الحليب بشكل أفضل!كيف "نحدد السماكة بالسماع"؟عندما نسمع صوت "ز"، فهذا يعني أن إدخال الهواء قد بدأ. في هذه اللحظة يمكننا تحديد مدة استمرار صوت "ز" حسب سماكة أو رقة رغوة الحليب المطلوبة، لأن استمرار الصوت لفترة أطول يعني كمية رغوة أكبر، وتختلف أنواع قهوة الحليب في سماكة الرغوة المطلوبة، لذا يختلف زمن التكوين.على سبيل المثال، رغوة حليب الفلات وايت رقيقة نسبيًا، لذا يجب تقليل زمن إدخال الهواء، وعادةً نتحكم في صوت "ز" ليكون خلال ثانيتين؛ وإذا أردنا خفق رغوة حليب اللاتيه، فيمكن أن يستمر صوت "ز" فترة أطول قليلًا（لأن رغوة حليب اللاتيه أكثر سماكة من الفلات وايت، وكمية الهواء المُدخَلة يجب أن تكون أكبر قليلًا）، على سبيل المثال، Front Street Coffee تترك صوت "ز" يستمر حوالي 3 ثانية ثم تغمر ذراع البخار في الحليب لإيقاف التكوين؛ وإذا كانت رغوة حليب الكابتشينو السميكة، فيجب أن يكون زمن الخفق أطول، والتحكم في صوت "ز" عند 4~5 ثانية.（هذه البيانات مأخوذة من ماكينة قهوة Front Street Coffee ذات قوة البخار الأضعف قليلًا، ويُنصح باستخدامها كمرجع فقط،يُرجى التعديل تحديدًا وفقًا لقوة بخار ذراع البخار في ماكينة القهوة لديكم~）وبصرف النظر عن الصوت أثناء الخفق، يمكن أيضًا اعتبار مستوى الحليب في إبريق الحليب مفتاحًا لتحديد سماكة أو رقة رغوة الحليب.عندما نسكب الحليب، يمكننا ملاحظة موضع سطح الحليب. لأننا بعد الخفق، يزداد حجم الحليب بسبب البخار المضاف وإضافة رغوة الحليب، فيرتفع مستوى الحليب. وكلما كانت رغوة الحليب أكثر سماكة، كان الارتفاع أكبر.
عادةً نتحكم في الحليب المسكوب ليكون عند حوالي 5/10 من إبريق الحليب（بشرط أن تكون كمية 5/10 في هذا الإبريق كافية لتحضير القهوة المستهدفة）، لأن هذا مناسب أكثر للخفق. إذا كان هدفنا هو رغوة الفلات وايت، فيكفي خفق رغوة الحليب حتى 5.5/10؛ وإذا أردنا خفقرغوة حليب اللاتيه، فسنحتاج إلى خفق رغوة الحليب حتى 6/10؛ وإذا أردنا خفق رغوة حليب الكابتشينو، فنحتاج إلى الخفق حتى 8/10، لأنه بالنسبة للكابتشينو، رغوة الحليب تحتاج فعلًا إلى كل هذا القدر! وبعد انتهاء الخفق، إذا لم نكن متأكدين مما إذا كانت رغوة الحليب في الإبريق تطابق السماكة المستهدفة، فيمكننا عند رج الإبريق ملاحظة ذلك من خلال سيولة رغوة الحليب والحكم.كيف نحكم على السماكة من خلال سيولة رغوة الحليب؟قبل دمج الرسم باللاتيه، نرج إبريق الحليب أولًا حتى تمتزج رغوة الحليب والحليب بشكل أفضل. وفي هذه اللحظة، يمكننا أيضًا ملاحظة سيولة رغوة الحليب! فكلما كانت السيولة أفضل، كانت رغوة الحليب أرق، وكلما كانت السيولة أسوأ، كانت رغوة الحليب أكثر سماكة. إذا شعرنا عند الرج أن سماكة رغوة الحليب لا تطابق المطلوب، فيمكننا من خلال سكبها في إبريق آخر أو استخدام ملعقة لإزالة أو تعديل ما يلزم（يناسب فقط حالة كون رغوة الحليب سميكة جدًا، أما إذا كانت رقيقة.. فلا يمكن سوى إعادة الخفق أو القبول بها كما هي）。رغوة الفلات وايت رقيقة جدًا، فقط حوالي 0.3cm، لذا سيولتها عالية جدًا، وتوترها منخفض، وهي قريبة من الحليب غير المخفوق؛ أما سماكة رغوة اللاتيه فتتراوح حول 0.5cm~0.7cm، وسيولتها عالية، وتشبه قليلًا الكريمة الطازجة غير المخفوقة؛ أما سماكة الكابتشينو فتكون في نطاق 1cm~2cm، وهي سميكة جدًا، لذا سيولتها ضعيفة، وتشبه الكريمة التي على وشك أن تتشكل بالخفق.إذن ما سبق هو بعض الطرق التي يمكن بها تحديد سماكة أو رقة رغوة الحليب! إذا كانت لديكم أسئلة أخرى، مرحبًا بمراسلة Front Street Coffee عبر الرسائل الخاصة، وسوف يجيب Front Street Coffee عنها واحدًا واحدًا~~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
