الشهر الماضي، شارك Front Street Coffee الفرق بين تبليل ورقة الترشيح وعدم تبليلها، ولاحظ الكثير من محبي التعمق نقطة وردت في المقال، وهي: أن ورقة الترشيح غير المبللة تمتص سائل القهوة أثناء التحضير. لكن الإجابة المختصرة التي مرت عليها المقال لم تحل فضولهم، لذلك طرحوا سؤالًا على Front Street Coffee في الخلفية: هل تختلف كمية السائل الممتص بين أوراق الترشيح المختلفة؟ وإذا فُقد هذا الجزء من سائل القهوة، فهل سيؤثر على مذاق فنجان القهوة كاملًا؟
جيد! بما أنكم طرحتم السؤال بصدق، فسيقوم Front Street Coffee بتجربة للإجابة عنكم: في هذه التجربة سنستخدم نوعين من أدوات الترشيح، هما V60 وOrigami، أحدهما يستخدم ورقة ترشيح مخروطية، والآخر يستخدم ورقة ترشيح الكيك، كل واحد كمجموعة، لنرى ما الفرق في كمية السائل والتركيز والمذاق بين القهوة ذات ورقة الترشيح المبللة وغير المبللة!(ورقة الترشيح لا تحمل صفات سيئة أخرى (مثل الروائح الغريبة))حبوب القهوة المستخدمة في تحضير هذه المرة هي من مزرعة خط الفصل·السرة الكبيرة، ووصف التذوق: الكشمش الأسود، التوت الأزرق، البرتقال الحلو؛ كمية البن 15 غرامًا بالضبط؛ نسبة البن إلى الماء 1:15؛ درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية؛ الطحن على تدريج 9.5 لـ Ek43، طحن بحجم السكر الناعم؛ طريقة التحضير على ثلاث مراحل. حسنًا، لنبدأ الآن تحضيرنا! (نتخطى عملية التحضير مباشرة)
نظرًا لأن مجموعتي أداة الترشيح تحتويان على أضلاع موجهة، فإن التحضير بورقة ترشيح مبللة وغير مبللة يختلف في وقت الانتهاء بحوالي 7 ثانية، ويكون وقت الانتهاء أبطأ قليلًا عند تبليل ورقة الترشيح (V60: 2 دقيقة و06 ثانية، Origami: 2 دقيقة و12 ثانية). الآن لنزن كمية السائل~صبّ Front Street Coffee بحذر شديد 225 مل من الماء الساخن، وفي النهاية سواء باستخدام V60 ذات ورقة الترشيح المخروطية، أو Origami ذات ورقة ترشيح الكيك،الجزءان اللذان مُبلّلت فيهما ورقة الترشيحسائل القهوة كلاهماحوالي 190 مل، والجزءان الذين لم تُبلّل فيهما ورقة الترشيح كان وزن سائل القهوة فيهماحوالي 184 مل.
(مجموعة Origami)
أي أنه بعد إزالة 30 مل من الماء الساخن الذي امتصته حبوب القهوة، كان سائل القهوة الذي امتصته ورقة الترشيح حوالي 5 مل فقط. إذن ماذا سيؤثر هذا الـ 5 مل على تركيز القهوة ومذاقها؟ الآن لنستدعِ جهاز قياس التركيز وفرد أدوات Front Street Coffee ليفحصا الأمر كل على حدة!
(مجموعة Origami)
من المعطيات التي يعرضها جهاز قياس التركيز يمكن ملاحظة أنه، بإزالة الفرق الناتج عن الأسلوب البشري، لا يوجد اختلاف كبير بين الاثنين. كما قال عاملنا أيضًا إن مذاق فناجين القهوة الأربعة يكاد لا يختلف(في المقارنة داخل كل مجموعة). لذلك يمكننا أن نعرف أن فقدان سائل القهوة الذي امتصته ورقة الترشيح لن يؤثر تأثيرًا كبيرًا على فنجان القهوة كاملًا. وهذا مرتبط أيضًا بسائل القهوة الذي تمتصه ورقة الترشيح.لأننا عندما لا نبلل ورقة الترشيح، فإن ورقة الترشيح تمتص سائل القهوة الذي يلامسها أولًا وتُشبعه نفسها. وأول دفعة من سائل القهوة التي تلامسها تكون عادة الأقل تركيزًا، لذلك لن تؤثر على القهوة ككل.لماذا تكون أول دفعة من سائل القهوة الأقل تركيزًا؟نعلم أن هدف التخمير المسبق هو إطلاق ثاني أكسيد الكربون من حبوب القهوة مسبقًا، حتى يقوم الماء الساخن التالي باستخلاص المواد العطرية من حبوب القهوة بشكل أفضل. وبما أن الماء الساخن المصبوب أثناء التخمير المسبق يلامس حبوب قهوة لم تتصرف غازاتها، فإنه لا يستطيع، مثل الماء الساخن اللاحق، أن يستخلص كمية كبيرة من المواد العطرية في القهوة. وهذا يؤدي إلى عدم حصوله على تركيز كافٍ من القهوة، لأن نسبة الاستخلاص غير كافية.
لذلك نحاول إتمام خطوة التخمير المسبق بأقل كمية ماء ممكنة، لتقليل «هدر» الماء الساخن. ولحسن الحظ، حبوب القهوة الجافة نفسها تمتص الماء، لذلك نقوم بالتخمير المسبق بكمية الماء التي تستطيع حبوب القهوة امتصاصها (ضعف وزن البن)، وبهذا نتجنب «الهدر» إلى أقصى حد، رغم أن هذا الماء الساخن لن يُمتَص كله.والسائل الذي تلامسه ورقة الترشيح غير المبللة أولًا هو تحديدًا هذا الماء غير الممتص، وبما أن حبوب القهوة التي يمر عبرها لم تكن قد أخرجت غازاتها بالكامل، فإنه لا يحمل الكثير من مواد القهوة. لذلك، حتى إذا فُقد هذا الجزء من سائل القهوة، فلن يؤثر تأثيرًا مبالغًا فيه على المذاق العام(من ناحية المذاق، هناك تأثير، لكنه قليل جدًا فعلًا)~
أما عن تأثيرات أخرى لتبليل ورقة الترشيح وعدم تبليلها، فقد شرحها Front Street Coffee بالتفصيل في المقال السابق، ولن نعيدها هنا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
