«قمع الترشيح»، فيقهوة التقطير اليدوييلعب دورًا مهمًا في تحضيرها. لا يقتصر دوره على حمل ورقة الترشيح لتصفية سائل القهوة، بل يؤثر أيضًا تصميمه وحجمه ومادته في التحضير، وبالتالي يغيّر الطعم النهائي للقهوة. لقد تحدث Front Street Coffee عن العنصرين الأولين مرات عديدة جدًا، لذا اليوم سنتحدث عن «مادة» قمع الترشيح، ونناقش كيف تؤثر في تحضير القهوة~
ما الفرق بين أقمع الترشيح المصنوعة من مواد مختلفة؟بالتأكيد السعر~بغض النظر عن السعر، فإن أكبر فرق بين أقمع الترشيح ذات المواد المختلفة هو التحكم في درجة الحرارة. فبعد كل شيء، الموصلية الحرارية لكل مادة（Thermal conductivity）والسعة الحرارية النوعية（Specific heat capacity）تختلف.ببساطة، هي سرعة انتقال (أو سحب) الطاقة الحرارية بين الأجسام. الجسمان المتلامسان سينتهي بهما الأمر إلى درجة الحرارة نفسها، وكلما زادت الموصلية الحرارية، زادت سرعة الوصول إلى درجة حرارة متساوية!على سبيل المثال، عندما نلمس شيئًا في حياتنا فنشعر بسخونته أو برودته، فذلك ليس بسبب درجة حرارة الشيء الفعلية، بل لأنه إما امتص الطاقة الحرارية منا أو نقلها إلينا.كلما زادت الموصلية الحرارية لهذا الجسم، زادت سرعة قدرته على امتصاص الطاقة الحرارية أو سحبها.يمكننا أن نتخيل لمس قطعة معدن عند 100°C وقطعة مطاط عند 100°C؛ فرغم أن كليهما سيحرق اليد، إلا أن المعدن سيجعلنا نشعر بالحرق أسرع، لأن موصليته الحرارية أعلى. وبتطبيق هذه المقولة علىالتحضيرينطبق المنطق نفسه!
نستخدم الماء الساخن أثناء التحضير لاستخلاص المواد العطرية من مسحوق القهوة،ثم ينتقل الماء الساخن عبر مسحوق القهوة ليصل إلى قمع الترشيح، وهنا، بسبب الفرق الكبير في درجة الحرارة بينه وبين الماء الساخن، يبدأ القمع بامتصاص الطاقة الحرارية من الماء الساخن! وكلما زادت الموصلية الحرارية للقمع، زادت سرعة امتصاصه للطاقة الحرارية من الماء الساخن.ما هي السعة الحرارية النوعية؟السعة الحرارية النوعية سهلة الفهم؛ إنها سعة الجسم للطاقة الحرارية. عندما نريد رفع درجة حرارة شيء ما إلى درجة معينة، فكلما زادت السعة الحرارية للجسم، زادت الحرارة اللازمة لرفعه. على سبيل المثال، عند تسخين مسبق لأكواب قهوة من مواد مختلفة، السيراميك والمعدن، غالبًا ما يصل كوب القهوة المعدني إلى درجة الحرارة المستهدفة لحظة تلامسه مع الطاقة الحرارية، أما السيراميك فيجب أن يتعرض للطاقة الحرارية مدة طويلة حتى يصل إلى درجة الحرارة المستهدفة، وذلك لأن سعته الحرارية النوعية مختلفة. ثانيًا، يحدد ارتفاع السعة الحرارية النوعية أيضًا قدرة تخزين الحرارة؛ وكلما انخفضت السعة الحرارية النوعية للشيء، زادت قدرته على تبديد الحرارة، أي ضعفت قدرته على حفظ الحرارة.
وعندما نفهم النقطتين السابقتين، يمكننا أن نعرف كيف تؤثر مادة قمع الترشيح في الاستخلاص! فعندما ينتقل الماء الساخن من مسحوق القهوة إلى قمع الترشيح، يبدأ القمع بامتصاص حرارة الماء الساخن، ولن يتوقف عن الامتصاص حتى تتساوى درجة حرارة القمع نفسه مع الماء الساخن، وهذا يعتمد أساسًا على الموصلية الحرارية والسعة الحرارية النوعية للقمع. وكلما زادت السعة الحرارية للقمع، زادت الطاقة الحرارية الممتصة، وبالمقابل تنخفض الطاقة الحرارية للماء الساخن، أي ما يعني أن كفاءة استخلاص الماء الساخن ستنخفض أيضًا، ما يؤثر في النهاية في الاستخلاص.المواد الأكثر استخدامًا لأقمع الترشيح في السوق حاليًا هي: الراتنج، الزجاج، السيراميك، المعدن. وترتيبها حسب سرعة التوصيل الحراري هو: المعدن > السيراميك > الزجاج > الراتنج، وترتيب السعة الحرارية النوعية هو: الراتنج > السيراميك > الزجاج > المعدن(وهذا له أيضًا علاقة معينة بحجمها).بناءً على النظرية أعلاه مع هذه المعادلة، يمكننا استنتاج خصائص أقمع الترشيح من مواد مختلفة:قمع الترشيح المعدنيسرعة توصيله الحراري عالية، وسعته الحرارية النوعية ليست مرتفعة، لذلك حتى عند التحضير دون تسخين مسبق، لن يسحب كمية كبيرة من الطاقة الحرارية، أي لن يؤثر كثيرًا في كفاءة استخلاص الماء الساخن؛ لكن إذا قمنا بتسخينه مسبقًا، فبسبب سرعة تبديد الحرارة، سيختفي أثر التسخين المسبق سريعًا. لذلك، إذا احتجنا إلى تسخينه مسبقًا، فيجب إدخاله في التحضير بأسرع ما يمكن بعد التسخين المسبق.
قمع الترشيح السيراميكيسرعة توصيله الحراري أيضًا سريعة نسبيًا، لكن بسبب سعته الحرارية النوعية المرتفعة، فإنه في حال عدم التسخين المسبق سيمتص كمية كبيرة من الطاقة الحرارية من الماء الساخن، ما يقلل كفاءة استخلاص الماء الساخن ويجعل الاستخلاص الكلي مختلفًا؛ أما إذا حصل على تسخين مسبق كافٍ قبل التحضير، فبسبب بطء تبديد الحرارة سيحافظ على عزل حراري جيد طوال العملية، مما يمنح التحضير كله كفاءة استخلاص أعلى. بالطبع، هذا قد يؤدي بسهولة إلى استخلاص مفرط للقهوة.
قمع الترشيح الزجاجيبسبب موصليته الحرارية الأبطأ وسعته الحرارية غير المرتفعة، فإنه لا يؤثر تأثيرًا كبيرًا في كفاءة استخلاص الماء الساخن.
قمع الترشيح الراتنجيإنه مميز نسبيًا! رغم أن سعته الحرارية مرتفعة، إلا أنه بسبب امتصاصه البطيء جدًا للحرارة، فإنه لا يؤثر كثيرًا في درجة حرارة الماء. وحتى دون تسخين مسبق، لن يؤثر تأثيرًا كبيرًا في درجة حرارة الماء المستخدمة في الاستخلاص.
لذا مما سبق يمكننا معرفة كيف تؤثر أقمع الترشيح بمختلف المواد في التحضير. يود Front Street Coffee أن يذكّر هنا بنقطة أيضًا: حتى لو كانت كلها V60 (أو أقمع ترشيح أخرى)، فبسبب اختلاف تقنيات التصنيع المستخدمة مع المواد المختلفة، فإن تصميم قمع الترشيح ليس متطابقًا تمامًا.
على سبيل المثال: كلها V60، سرعة تدفق V60 المعدني ستكون أسرع من V60 السيراميكي، وسرعة تدفق V60 السيراميكي ستكون أسرع من V60 الراتنجي. وهذا بسبب اختلاف التقنية، ما يؤدي إلى اختلاف معين في بروز أضلاع التوجيه والحجم الكلي لقمع الترشيح. لذلك، لا يمكننا تطبيق معادلات الاستخلاص الموجودة على الإنترنت بالكامل لتحضير القهوة، لأن اختلاف المادة يؤثر في كفاءة الاستخلاص من جوانب متعددة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
