بصراحة، الانطباع الأول عن القهوة مهم جدًا أيضًا! على سبيل المثال، عندما يكون مستوى إتقان رسم اللاتيه في كوبين من اللاتيه الساخن مختلفًا تمامًا، فإننا نفترض بشكل طبيعي أن الكوب الأجمل سيكون ألذ، ورغم أن رسم اللاتيه لا يؤثر على طعم القهوة، إلا أنه يمنحنا تجربة بصرية جيدة أولًا، لذلك نتبنى بشكل طبيعي فكرة أنه لذيذ!
لذلك، فإن رسم اللاتيه الجميل مهم جدًا للاتيه! وغالبًا ما تتطلب أنماط رسم اللاتيه الجميلة رغوة حليب ناعمة وحريرية، ولا بد أنكم أصبحتم على دراية كبيرة بعملية خفق رغوة الحليب（يمكن للأصدقاء غير المطلعين الانتقال ←《كيف تخفق رغوة الحليب؟》）، لذلك لن يطيل Front Street Coffee الشرح هنا. لكن التفاصيل تحدد النجاح أو الفشل، وفي كثير من الأحيان، أثناء تحضير رغوة الحليب، يمكن لبعض التفاصيل أن تحدد جودة رغوة الحليب النهائية لرسم اللاتيه. لذلك سيشارك Front Street Coffee اليوم بعض التفاصيل التي يجب الانتباه إليها عند خفق رغوة الحليب!التفصيل الأول: درجة حرارة رغوة الحليب المخفوقةذكر Front Street Coffee في مقال الأمس أن أحد أسباب ضبط درجة حرارة رغوة الحليب المخفوقة في نطاق 60~70°C هو تفعيل حلاوة اللاكتوز. إلى جانب ذلك، هناك سبب آخر هو أن رغوة الحليب في هذا النطاق يمكن أن تبقى لفترة أطول ولا تتلاشى بسهولة.
عندما تتجاوز درجة حرارة الحليب المخفوق هذا النطاق، فإن دهون رغوة الحليب لن تتحمل الحرارة العالية وتتلاشى بسرعة بعد تشكل الرغوة. ثم ستظهر في القهوة كمية كبيرة من الحفر في وقت قصير. وعندما تصل إلى درجة حرارة عالية معينة، ستزداد رغوة الحليب بشكل كبير، وهذا لا يفسد القيمة الغذائية والمذاق الأصليين للحليب فحسب، بل يؤدي أيضًا بسبب وجود كمية كبيرة من الرغوة إلى اختلال نسبة القهوة إلى الحليب. لذلك، عند خفق رغوة الحليب، يكون التحكم في درجة الحرارة مهمًا جدًا~التفصيل الثاني: درجة حرارة الحليبسواء كنت تستخدم الحليب الطازج المبستر أو حليب UHT طويل الأمد، فمن الأفضل وضعهما في الثلاجة قبل الاستخدام للتبريد لفترة من الوقت.
لأننا في عملية خفق رغوة الحليب لا نحتاج فقط إلى تكوين الرغوة، بل أيضًا إلى الدمج والتنعيم. وكما ذُكر في التفصيل السابق، فإن درجة حرارة خفق رغوة الحليب محدودة، وبعبارة أخرى، فإن وقت خفق رغوة الحليب محدود. لذلك يمكن للتبريد المناسب أن يطيل وقت الخفق لدينا، ويجعل رغوة الحليب النهائية أكثر كثافة ونعومة.لكن إذا استخدمت الحليب طويل الأمد، فسيتم تقليص وقت الخفق بشكل كبير، مما سيؤدي إلى فقدان كمية كبيرة من عملية التنعيم في رغوة الحليب، وبالنسبة للمبتدئين، فإن صعوبة الخفق ستزداد. لذلك، إذا توفرت الظروف، يكون تبريد الحليب أفضل.التفصيل الثالث: الماء المتراكم في عصا البخارقبل استخدام عصا البخار، نحتاج إلى إجراء نفخة فارغة واحدة لمدة 2~3 ثانية تقريبًا. والهدف هو تفريغ الماء المتراكم في عصا البخار!
لأن عصا البخار تتكون من أنبوب واحد، فعندما لا نستخدمها، يبقى البخار الذي لم يُخرج في الوقت المناسب من المرة السابقة داخل الأنبوب، ومع مرور الوقت يتكثف تدريجيًا ويعود إلى بركة ماء. وإذا لم نقم بنفخة فارغة لإخراجه، فستدخل هذه المياه مباشرة إلى الحليب، وهذا لن يخفف تركيز الحليب فحسب، بل سيؤثر أيضًا على المذاق بشكل معين. لذلك قبل الاستخدام، يجب علينا إجراء نفخة فارغة واحدة لتقليل التأثيرات السلبية.التفصيل الرابع: مسألة زاوية عصا البخار مع سطح السائلمعظم الدروس ستنصح بأي موضع لعصا البخار على سطح الحليب يكون الأسهل لتكوين دوامة وخفق رغوة حليب كثيفة. لكن، نحتاج إلى معرفة أن مسألة زاوية عصا البخار مع سطح السائل مهمة أيضًا!
إذا كانت عصا البخار عمودية جدًا على سطح السائل، فإن بخار عصا البخار سيتدفق للأسفل فقط، وحتى إذا كنت في موضع الساعة 3/9 القياسي، فسيكون من الصعب تكوين دوامة. وبدون دوامة لا يمكن تقطيع الفقاعات الكبيرة الناتجة عن الخفق وتنعيمها، وبالتالي لن تكون رغوة الحليب النهائية كثيفة وناعمة، لذلك الزاوية مهمة أيضًا! وفقًا لخبرة Front Street Coffee، من الأفضل أن تكون زاوية الخفق بين 30°~45°، فهذه هي الطريقة الأسهل لتكوين دوامة مثالية!（ملاحظة: بعد الانتهاء من الخفق، يجب ويجب أن تتذكر الرج، فهذا لا يزيد فقط من اندماج الحليب ورغوة الحليب، بل يجعل الرغوة أكثر سيولة وأكثر حريرية!）التفصيل الخامس: عدد مرات طرق الإبريققد يكون الكثير من الأصدقاء مثل Front Street Coffee، ورغم أنهم جميعًا "سائقون مخضرمون في جبل أكينا"، إلا أنهم يواجهون أحيانًا بعض حالات الفشل. على سبيل المثال، عند اقتراب الانتهاء من خفق رغوة الحليب، قد ترفع عصا البخار عن غير قصد، مما يؤدي إلى ظهور فقاعات كثيرة على سطح السائل. في مثل هذه الحالة، لأن درجة الحرارة وصلت إلى الحد الأقصى ولا يمكن مواصلة الخفق، فإننا نطرق الإبريق لتحطيم هذه الفقاعات الكبيرة.
لكن، إذا كان عدد مرات طرق الإبريق كثيرًا، فسيؤدي ذلك إلى أن الفقاعات الصغيرة الثابتة الأخرى تبدأ أيضًا في الانهيار والتفكك واحدة تلو الأخرى بسبب الطرق، وبعبارة أخرى، فإنه يسرع من معدل تلاشي رغوة الحليب بشكل عام. لذلك من الأفضل تقليل عدد الطرقات والتحكم فيه عند 2~3 ضربات فقط. وإذا بقيت على سطح رغوة الحليب بعد الطرق فقاعات لا يمكن طردها بالطرق، فمن الأفضل إزالتها بطريقة أخرى لضمان استقرار رغوة الحليب.التفصيل السادس: نقل الإبريقإذا حدث كما ذُكر سابقًا وفشل الخفق! وكان عدد الفقاعات الكبيرة كبيرًا جدًا، أو كانت رغوة الحليب بشكل عام سميكة جدًا، فيمكننا حل هذه المشكلة عن طريق نقل الإبريق.
اسكب الحليب من الإبريق A إلى الإبريق B، فهذا يمكن أن يقلل بفعالية من كمية رغوة الحليب الخشنة! ليس هذا فحسب، بل في عملية النقل، يمكن أيضًا زيادة درجة اندماج رغوة الحليب والحليب، وفي النهاية ستكون رغوة الحليب في الإبريق B أكثر نعومة وأعلى سيولة من الأصل!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
