لماذا يُسمى "الفلفل"؟
فلفل Aji، ويُسمى أيضًا بوربون الفلفل (Aji Bourbon)، و"Ají" في الإسبانية تعني "الفلفل الأحمر"، وسُمي بذلك بسبب نكهته الحارة المميزة.
في نهاية القرن الماضي تقريبًا، اشترى Jose بذور قهوة الفلفل هذه من مزرعة أخرى في بلدة Pitalito بمقاطعة Huila، وخلال إحدى عمليات الحصاد لاحظ بالصدفة أن الثمار الناضجة التي تنتجها هذه الأشجار تحمل رائحة وطعم الفلفل الأحمر الحار القوي، فقرر المزارع فرز بذورها وزراعتها وحصادها بشكل منفصل. ولأن القهوة المزروعة في المزرعة آنذاك كانت في الأساس من بوربون الوردي، افترض Jose تلقائيًا أنها أحد أنواع البوربون الأخرى، فأطلق عليها اسم: بوربون الفلفل (Ají Bourbon).
هل ينتمي بوربون الفلفل إلى صنف البوربون؟
في مسابقة COE لعام 21، اكتشف الحكام أن القهوة التي قدمها Jose صنف غير معروف حتى الآن. ثم من خلال تحليل الاختبارات الجينية، وبمقارنتها مع آلاف العينات لدى المؤسسة المحلية المتخصصة في فحص الحمض النووي للقهوة (CATIE)، ثبت أن هذا الصنف لم يُسجل في أي منطقة إنتاج في العالم، لكن يمكن التأكد من أنه ليس بوربون؛ فقد يكون أصلًا محليًا إثيوبيًا (Landrace) من إفريقيا. وفي النهاية، حذف موقع COE الرسمي أيضًا كلمة "بوربون"، وأبقى فقط على كلمة الفلفل "Aji".
حتى مارس 2022، صدر أخيرًا تقرير تحليل الكروموسومات لقهوة "الفلفل"، وكانت النتيجة مفاجئة للجميع: فقد تبيّن أنها صنف هجين بين Congo Gesha وGesha المحلي الإثيوبي.
ذكر Han Huaizong في كتاب "الموجة الرابعة لعلم القهوة المختصة":«تسلسل الكروموسومات لدى Aji فريد جدًا، وهناك مواضع كثيرة مشابهة لتسلسل Congo Gesha في قاعدة بيانات CATIE الحالية، أما المواضع التي يختلف فيها Aji عن Congo Gesha فيمكن العثور عليها في Gesha الإثيوبي. لذلك من المحتمل جدًا أن Aji هجين بين Congo Gesha وGesha الإثيوبي.»
ولأن نتائج التحديد تضمنت جيني Gesha، أطلق الناس عليه أيضًا اسمًا جديدًا: «Gesha الفلفل». ولكن تمامًا مثل بوربون الوردي (Pink Bourbon)، فرغم أن التسلسل الجيني للصنف يشير بوضوح إلى أنه ليس بوربون، فإن تسمية "Ají Bourbon" انتشرت منذ زمن بين المزارعين والمستهلكين؛ لذلك حتى الآن لا يزال هذا الصنف يُباع تحت الاسم القديم "بوربون الفلفل".
إذن، هل هذه "قهوة الفلفل" حارة أم لا؟
بالنسبة لقهوة الفلفل هذه، وصف مزارعو القهوة الذين تعاملوا معها في البداية الأمر هكذا: عند سحق حبوب القهوة، يكون الأمر كما لو أنك تقطع فلفلًا أحمر، فيشعر الأنف والعينان بالحكة. وعند تذوق القهوة، تُظهر هذه الحبوب نكهات مثل مسحوق الفلفل الحلو والفلفل الأحمر والفلفل الأسود. (when you squeeze a grain, you have the sensation of the itching that the chili gives in the eye and nose and in the cup it gives note of paprika, chili and pepper. )
Front Street Coffee بمجرد قراءة هذه الأوصاف النصية، شعر وكأن جسده قد اختبر الحرارة،ماذا لولم يناسب مزاج أبناء Guangdong؟
بعد الحصول على قهوة فلفل Aji هذه،بالنظر إلى أنهاتمتلك حموضة فاكهية غنية، اختار Front Street Coffee منحنى تحميص متوسطًا فاتحًا، للحفاظ على المزيد من مكوناتها العطرية الخفيفة، دون أن يفقد رائحة المكسرات والتوابل الناتجة عن الكراميل.
نكهة التذوق: عند دخول القهوة الفم تظهر نكهات النعناع، عشب الليمون، والليمون، مع حموضة فاكهية مشرقة وملمس ناعم؛ ومع انخفاض الحرارة قليلًا، تبرز الإحساس العصيري الشبيه بالخوخ، ما يجعل الفم يفرز اللعاب، وبعد البلع يمكن الإحساس بحلاوة تشبه شراب القيقب؛ وعندما تبرد القهوة تدريجيًا، تعود تجربة النكهة إلى ساحة التوابل، مع غلبة الفلفل والقرفة، ولمسة خفيفة من اليانسون في النهاية. ورغم عدم الإحساس بـ"الحرارة" التي وصفها أصحاب المزرعة، فإن تجربة نكهة فلفل Aji غريبة حقًا وتترك انطباعًا عميقًا.
أخيرًا، بخصوص تجربة نكهة قهوة فلفل Aji، ولأن Front Street Coffee ليس لديها خطة لطرحها بشكل منفصل، فقد تم شراء كمية صغيرة فقط ووضعها في المتجر لتذوقها من الجميع، حتى تنفد الكمية، وعلى من يرغب في شربها أن يسرع ويسجل حضوره.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
