تحت الاستخلاص عالي الضغط في آلة الإسبريسو، يمكن للإسبريسو أن يمتلك كريما ذهبية سميكة جدًا. لا تكون طبقة الكريما هذه جميلة فحسب، بل تمنح الإسبريسو أيضًا قوامًا معينًا يجعله أكثر ثخانة. لذلك كثيرًا ما نفكر، إذا كانتالقهوة المقطرةقادرة أيضًا على امتلاك كريما كهذه، فهل سيتحسن المذاق عند شربها؟
الجواب نعم! لكن المشكلة تكمن في أنه بدون مساعدة الضغط،القهوة المقطرةمن الصعب أن تمتلك كريما ذهبية سميكة وناعمة. لذلك، كثير من الأصدقاء يتخلون مباشرة عن هذه الفكرة عند هذه النقطة. ولكن، يجب أن نعرفأن ما يمنح الإسبريسو الإحساس بالثخانة ليس الكريما؛ فالكريما مجرد مظهر يتشكل بعد احتجاز ثاني أكسيد الكربون. وما يمنح القهوة "تعزيز الصفات" حقًا هو الدهون التي تحتوي على ثاني أكسيد الكربون (أي الزيوت)!كما ذُكر أعلاه، إن كريما الإسبريسو هي في الحقيقة ناتج عن الدهون التي تغلف ثاني أكسيد الكربون. أما الدهون فمصدرها حبوب القهوة نفسها، وهي جوهر الكريما. وينبغي أن نعلم أن دور الدهون لا يقتصر على منح الثخانة، بل يجعل عطر القهوة أيضًا أسهل في الإدراك من قبل الناس. فبعد كل شيء، وباستثناء المسحوق الناعم جدًا، فإن طعم الكريما يأتي أساسًا منها!
في حبة قهوة واحدة، يوجد نحو 20% من الدهون(في نوع أرابيكا، أما روبوستا ففيها 10% فقط). تختبئ هذه الدهون داخل جسم الحبة قبل التحميص، ومع تقدم التحميص وازدياد درجته، فإنها تعود إلى حالة الضغط الطبيعي وتتسرب ببطء إلى سطح الحبة، حيث تلتقطها العين المجردة(كلما زاد عمق التحميص، زادت الدهون المتسربة)。لأن العديد من الأحماض الكربوكسيلية الدهنية العطرية قادرة على الذوبان في الدهون،لذلك فإن وجود الدهون يعمل على تعزيز عطر القهوة ومذاقها. ومن ثم يمكننا أن نستنتج أنه حتى لو لم تحصل القهوة على مساعدة الضغط، فإنها تستطيع أن تتلقى تعزيزًا بفضل وجود الدهون. لكننا نعلم أن القهوة المقطرة الناتجة عن الصب اليدوي نظيفة جدًا، ولا تكاد تحتوي على دهون! إذن، كيف يمكننا أن نجعلالقهوة المقطرةتحصل على الدهون؟
لا أعرف إن كان الأصدقاء قد جربوا طرقًا أخرى لتحضير قهوة أحادية المنشأ، مثل الفرنش برس، والإيروبريس، والسايفون، وغيرها. القهوة السوداء المحضرة بهذه الطرق يطفو على سطحها طبقة رقيقة من الدهون بالكاد تُرى، وتصبح الدهون أكثر وضوحًا عند انعكاس الضوء أو بعد التكثف. والسبب في أنها تختلف عنالقهوة المقطرةيعود إلى أن أداء الترشيح في أدوات الترشيح ليس متشابهًا تمامًا.
القهوة المقطرةتستخدم ورق ترشيح، وأداء الترشيح لديها قوي جدًا! فالمسحوق الناعم جدًا والدهون لا يمكنهما تجاوز هذا "السور" المحكم، ولهذا تكون القهوة الناتجة عن الصب اليدوي نظيفة جدًا. أما الفرنش برس فيستخدم شبكة معدنية، وثقوبها مقارنة بثقوبالقهوة المقطرةتكون أكبر بعض الشيء، وكذلك قماش الترشيح المستخدم في السايفون وإحكام الإيروبريس بالمثل! لذلك كلها قادرة على إنتاج قهوة سوداء تحمل دهونًا، أما القهوة المقطرة باستخدام ورق الترشيح فلا تستطيع، لأن أداء ورق الترشيح قوي للغاية!عند رؤية هذا، أعتقد أن كثيرًا من الأصدقاء قد وجدوا بالفعل إجابة السؤال! إذا أردنا أن نجعلالقهوة المقطرةتحصل أيضًا على الدهون، فكل ما علينا فعله هو استبدال ورق الترشيح بأداة ترشيح ذات أداء ترشيح أضعف قليلًا~ وفي مجالالقهوة المقطرة، الأدوات التي تمتلك هذه الخاصية،التي يوصي بها Front Street Coffeeمن أدوات الترشيح هي: قماش الفانيلا، وورق الترشيح غير المنسوج. وبمجرد استبدال أداة ترشيح القهوة المقطرة بهما، ستتمكن القهوة من امتلاك مذاق أكثر ثخانة!
ثقوب/فجوات هذين أكبر بعض الشيء مقارنة بورق الترشيح، لذلك يمكن للدهون وجزء من المسحوق الناعم جدًا أن يمرا، مما يعزز مذاق القهوة. قماش الفانيلا أكثر جمالًا، ويكون التحضير به أكثر راحة، لكن عيبه أنه أصعب في التنظيف، وسعره أعلى بعض الشيء. لذلك من لا يريد كل هذه المشقة يمكنه اختيار ورق الترشيح غير المنسوج؛ فهو مقارنة بالفانيلا أكثر ملاءمة في السعر، وأسهل قليلًا~ وبالطبع، له أيضًا بعض العيوب، مثل مشكلة الطي، ومشكلة الالتصاق بقمع الترشيح، وغيرها.لكن سواء اخترت أياً من أداتي الترشيح هاتين، فإنهما تتطلبان إجراء بعض التعديلات على طريقة التحضير الأصلية، بهذه الطريقة فقط يمكن ضمان أن القهوة، إلى جانب حصولها على تعزيز الدهون، تحافظ أيضًا على نسبة استخلاص وتركيز معينين. لذا كيف تختارون، يمكن للأصدقاء أن يقرروا بأنفسهم، وبخصوص استخدام تحضير الفانيلا وورق الترشيح غير المنسوج يمكن النقر على الروابط التالية للحصول على شرح مفصل《قماش الفانيلا للترشيح》、《ورق الترشيح غير المنسوج》، ولن يُطيل Front Street Coffee الشرح هنا أكثر من ذلك~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
