مناطق سيداما الإثيوبية الفرعية: يرغاتشيف، غوجي

إثيوبيا تقع في قلب القرن الأفريقي، وتضم أراضيها المرتفعات الإثيوبية، سقف أفريقيا؛ ومعظم مناطق البلاد ذات تضاريس مرتفعة، وبعض المناطق ذات خطوط العرض المنخفضة والارتفاعات العالية تقع في حزام القهوة الذهبي، كما أن مناخ المرتفعات ذا الفرق الكبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار يساعد القهوة على النمو ببطء وتراكم النكهات، ما يجعلها مناسبة جدًا لزراعة القهوة.

الصناعة في إثيوبيا ضعيفة، والاقتصاد الوطني يقوم أساسًا على الزراعة، وهي بلد زراعي تقليدي، لذلك فإن حجم زراعة القهوة غالبًا ما يكون على نطاق صغار المزارعين مثل قهوة الحدائق (قهوة البستان). تُزرع القهوة مع محاصيل أخرى قرب مساكن مزارعي القهوة، ويعتني بها المزارعون يوميًا، ويقطفونها بأنفسهم في موسم الحصاد، ثم يشتريها الوسطاء أو يوصلها المزارعون بأنفسهم إلى محطات المعالجة القريبة. ويشكل إنتاج القهوة بهذا النمط أكثر من نصف إجمالي إنتاج القهوة في إثيوبيا.

تضم إثيوبيا أغنى أصناف حبوب القهوة في العالم؛ وتشير الإحصاءات الرسمية إلى أن أصناف القهوة في إثيوبيا تتجاوز الألف، ويصعب تمييزها وتصنيفها. من ناحية أخرى، فإن أصناف القهوة التي يزرعها مزارعو القهوة الإثيوبيون بشكل فردي متشابكة أيضًا، ويصعب إحصاؤها. تحتوي الدفعة الواحدة من الحبوب الإثيوبية على أصناف متعددة من الحبوب، لذلك تم الاتفاق على تسمية أنواع الحبوب الإثيوبية عمومًا بـ Heirloom، أي السلالات الأصلية أو التراثية. ولهذا السبب أيضًا لا تكون الحبوب الإثيوبية متجانسة تمامًا.

يرغاتشيفي (Yirgacheffe)

تقع يرغاتشيفي على الحافة الشرقية للوادي المتصدع الكبير في شرق أفريقيا، على ارتفاع 1700–2100m. التضاريس هنا وعرة ومعقدة، وتحدها بحيرة أبايا من الغرب، وكانت منذ القدم أرضًا رطبة غنية بالموارد المائية، لذلك يعني اسم يرغاتشيفي «دعونا نستقر ونعيش في هذه الأرض الرطبة». من الناحية الإدارية، يرغاتشيفي بلدة صغيرة تابعة لولاية سيداما، وكانت يرغاتشيفي سابقًا منطقة فرعية تابعة لمنطقة سيدامو. جاء التحول كله في عام 1972، حين أدخلت الحكومة الإثيوبية، بهدف تحسين جودة القهوة، طريقة المعالجة بالماء الشائعة في أمريكا الوسطى. تمتاز يرغاتشيفي المعالجة بالماء بنكهات بارزة جدًا، مثل الزهور البيضاء الصاعدة، وحموضة الليمون الصافية، وإحساس الشاي الأخضر المنعش، وغيرها من النكهات الفريدة. ومع أن سيداما المعالجة بالطريقة نفسها مشابهة، إلا أنها مختلفة بوضوح أيضًا، لذلك أصبحت يرغاتشيفي منطقة إنتاج كبيرة «تتساوى في المكانة» مع سيدامو. ولا تشمل منطقة يرغاتشيفي بلدة يرغاتشيفي فقط، بل تشمل أيضًا مناطق فرعية مثل Wenago وKochere وGelena/Abaya.

لم تعد يرغاتشيفي اليوم مجرد منطقة لإنتاج القهوة، بل أصبحت رمزًا للنكهات المميزة لهذه المنطقة — «عبق زهر الياسمين، وحموضة الليمون المشرقة، والنغمات الحمضية» وغيرها. تنازعت الحكومة الإثيوبية مع ستاربكس سابقًا على علامة Yirgacheffe التجارية، ثم توصلا إلى تسوية خاصة، وحصلت إثيوبيا على العلامة. والآن تتمتع بورصة السلع الإثيوبية (ECX) بحق استخدام هذه العلامة، وتنص طريقة استخدام العلامة على أنه لا يمكن منح علامة Yirgacheffe إلا للقهوة المنتجة في منطقة يرغاتشيفي والتي تؤكد اختبارات كوب ECX أنها تمتلك نكهة يرغاتشيفي.

تقع منطقة غوجي جنوب شرق يرغاتشيفي، على ارتفاع يتجاوز 1800m، وتتميز تضاريسها بالتعقيد والتنوع، إذ تضم جبالًا ووديانًا وسهولًا، وقد أوجدت هذه التضاريس الغنية مناخات دقيقة متنوعة. كانت غوجي سابقًا أيضًا منطقة فرعية تابعة لسيدامو، لكنها في عام 2010، وبسبب نكهتها المتميزة وعالية التمييز، انفصلت عن منطقة سيدامو في نظام تداول ECX. ومع أنها منطقة إنتاج ناشئة، إلا أنها صاعدة بقوة وحصدت جوائز كبيرة في السنوات الأخيرة. وقد قسّمت المناخات الدقيقة المتنوعة غوجي إلى مناطق فرعية صغيرة ذات نكهات متعددة، وأشهرها: هامبيلا، وشاكيسو، وأوراغا.

هامبيلا (Hambella)هي أعلى منطقة فرعية في إثيوبيا، إذ يتراوح ارتفاع الزراعة فيها بين 2100–2300m، ويفصلها عن كوتشيري، المنطقة الفرعية في يرغاتشيفي، جبل يبلغ ارتفاعه 3200m. تضاريس هامبيلا متنوعة، وتربتها خصبة وغنية بالدبال، وهي مناسبة جدًا لزراعة القهوة. في عام 2017، حصلت دفعة مجففة بالشمس من حبوب القهوة الإثيوبية الأصلية قادمة من محطة معالجة Buku Abel في هامبيلا على لقب بطل فئة التجفيف الشمسي في مسابقة TOH، وقد نالت رائحة الفراولة والكريمة الغنية وإحساس العصير الحلو الغني إعجاب الناس، وهذه الحبوب هي «هوا كوي». ومنذ ذلك الحين بدأت هذه المنطقة تشتهر بقوة.

شاكيسو (Shakiso)تقع جنوب شرق يرغاتشيفي، على ارتفاع 1800m–2200m. كانت هذه المنطقة سابقًا منطقة مناجم ذهب؛ وفي تسعينيات القرن الماضي، اختار هايل غيبري، الذي شغل منصب حاكم ولاية أوروميا، الاستقرار في غوجي بعد تركه الحكومة، وأنشأ في عام 2001 مزرعة شاكيسو بالتعاون مع المزارعين المحليين. ورغم أن زراعة قهوة شاكيسو بدأت متأخرة، فإنها سرعان ما ذاعت شهرتها في أوروبا وأمريكا. وقد أقام كل من تاجر القهوة الخضراء الهولندي Trabocca وStumptown الأمريكية تعاونًا معها.

أوراغا (Uraga)تقع في أقصى شمال منطقة غوجي، وقريبة جدًا من يرغاتشيفي. يصل ارتفاع منطقة أوراغا إلى 2300m، والفرق في درجات الحرارة بين الليل والنهار كبير، كما تمتلك هنا تربة سوداء خصبة يبلغ سمكها نحو 2 متر، وهي مناسبة جدًا لزراعة القهوة. في عام 2020، حصلت دفعة مغسولة من أوراغا على 89.8 نقطة ونالت لقب بطل فئة المعالجة بالماء في مسابقة TOH لتلك السنة، وعندها بدأت هذه المنطقة تُعرف تدريجيًا. تتميز أوراغا المغسولة بحموضة الحمضيات اللطيفة، وعبق زهري حلو وغني، وإحساس شاي أنيق.

سيداما (Sidama)

لأن اسم سيدامو (Sidamo) يحمل بالنسبة لشعب سيداما الإثيوبي معنى مهينًا فرضه المحتلون، فقد غُيّر اسم منطقة سيدامو (Sidamo) السابقة في جنوب إثيوبيا في عام 1995 إلى سيداما (Sidama).

أصبحت سيداما الآن ولاية قومية مستقلة في إثيوبيا، لكن منطقة إنتاج سيدامو لا تعني ولاية سيداما وحدها، بل تشمل أيضًا ولاية الأمم والقوميات الجنوبية وولاية أوروميا. تقع منطقة سيدامو في الهضبة جنوب بحيرة أواسا في الوادي المتصدع الكبير في شرق أفريقيا، على ارتفاع 1400–2200m، ويبلغ معدل هطول الأمطار السنوي 1200–2000mm، والتربة خصبة، وهي مناسبة جدًا لزراعة القهوة. غالبًا ما تحمل قهوة سيدامو عبقًا زهريًا وحموضة عطرية؛ وسيدامو المجففة بالشمس لها عبق فاكهي غني وعبق زهري كثيف؛ أما سيدامو المغسولة فلها عبق زهري منعش وحموضة حمضيات تشبه يرغاتشيفي إلى حد ما.

يؤكد تاريخ تقسيم منطقة سيدامو أيضًا اتجاه التقسيم الفرعي لمناطق الإنتاج؛ وربما تصبح نكهات القهوة في المستقبل القريب أكثر دقة ورقيًا، فلننتظر ونرَ.

إخلاء مسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مأخوذة من الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر للعمل الأصلي ونذكر المصدر، لكن نظرًا للعدد الكبير، قد يكون هناك بعض الصور والنصوص لم يُذكر مصدرها بعد، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، فيمكنه التواصل مع الموقع للتعامل معه، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا. تم التجميع والتحرير بواسطة «منصة vdailycom»، ويُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق فيرجى إخبارنا للحذف، شكرًا~!

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】