الجواب واضح، بالطبع لأنه أكثر ملاءمة. مقارنة بتحضير أنواع القهوة المطحونة طازجًا الأخرى، يكفي في الكولد برو طحن الحبوب وإضافة الماء ونقعها في الليلة السابقة، ثم إحكام الإغلاق ووضعها في الثلاجة، وفي اليوم التالياسحبوأخرجالفلتر، ثم يمكن صب القهوة في كوب وأخذها إلى العمل، ويمكن القول إنها من أكثر أنواع القهوة راحة وأقلها عناءً، كما أنها القهوة نفسها التي نستطيع بسهولة تحضيرها في المنزل كما في المقاهي.
ثانيًا، عندما نختار حبوب القهوة التي نحبها للتحضير، فإن التخمير البارد في تقنية النقع البارد يمنحنا لذة مختلفة؛ فمثلًا الكولد برو الذي تحضره Front Street Coffee باستخدام حبوب كينيا أساليا يتميز بنكهات عصير البرقوق الحامض والكرز، مع قوام غني ورائحة تخمير خفيفة، وهي سمة لا يمتلكها البور أوفر المثلج.
يعرف عشاق القهوة جميعًا أن القهوة المستخلصة بالماء الساخن تكون رائحتها في أجمل حالاتها عند تحضيرها مباشرة، مثل البور أوفر والإسبريسو وقهوة السيفون وغيرها، لكن بمجرد تركها في درجة حرارة الغرفة لنحو ساعة أو أكثر، تتراجع الروائح المتطايرة في القهوة كثيرًا مع انخفاض الحرارة، بل قد تختفي تمامًا؛ لذلك يحرص الباريستا دائمًا على تذكيرنا: اشربوها وهي ساخنة～
على العكس، يحتاج الكولد برو والآيس دريب، اللذان يعتمدان على الماء البارد والنقع لعدة ساعات أو التنقيط البطيء، إلى فترة من الاستقرار و"التعتيق" للوصول إلى النكهة والمذاق المثاليين. ولأن جميع المواد القابلة للذوبان ذات النكهة في هذا النوع من القهوة الباردة تبقى دائمًا في بيئة منخفضة الحرارة، فهي لا تتأثر بسهولة بتغيرات الحرارة، ولا تتطاير إلى الهواء في وقت قصير؛ لذلك، ما دامت ظروف التخزين مناسبة، ستكون مدة الصلاحية أطول.
بالنسبة للكولد برو الذي تقدمه المقاهي عادةً، تضع Front Street Coffee بعد تصفيته من الثفل في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة 3～4 ساعات، ثم تبيعه. في الحقيقة نعلم أيضًا أن الكولد برو الجاهز مباشرة يمكن شربه فورًا، وطعمه ليس سيئًا. فلماذا إذن نعيد وضعه في الثلاجة للتبريد؟
بعد انتهاء استخلاص الآيس دريب، يجب وضعه في وعاء نظيف ثم في الثلاجة ليلة كاملة ليصبح مذاقه أفضل، وهذه عادة اكتسبها منذ زمن كثير من الأصدقاء ذوي الخبرة. وتركه في الثلاجة ليلة كاملة، أي تخزينه محكم الإغلاق في بيئة منخفضة الحرارة، يمكن أن نفهمه ببساطة على أنه "تعتيق"، وله هدفان:التحكم في التخميروتجنب التلف。
على الرغم من أن ثلاجة المنزل تبدو نظيفة ظاهريًا، إلا أنها في الواقع تحتوي على كثير من الكائنات الدقيقة التي يصعب علينا رؤيتها بالعين المجردة، وإذا لم ننتبه فقد يؤدي ذلك إلى فساد الطعام أو تلفه. لذلك، لضمان عدم تعرض القهوة للتلوث الخارجي، يجب أن يكون الوعاء الذي نستخدمه جيد الإغلاق ونظيفًا تمامًا. كما أن التخزين في درجة حرارة منخفضة لا يهدف فقط إلى تثبيط سرعة تكاثر بعض المستعمرات البكتيرية، بل يمنح المواد داخل القهوة عملية تخمير بطيئة وقابلة للتحكم. وهذا يفسر أيضًا لماذا كلما طالت مدة تخزين الآيس دريب، أصبحت نكهة التخمير في القهوة أقوى.
مقارنة بالآيس دريب المستخلص في درجة حرارة الغرفة، فإن الكولد برو الذي يُترك فيه الماء لينقع مسحوق القهوة طوال الليل يمتلك فعليًا نكهة متكاملة نسبيًا؛ وفي هذه الحالة، إعادة تبريد سائل القهوة لعدة ساعات تهدف أكثر إلى جعل المواد الذائبة في الماء تتخمر أكثر، لتقديم مذاق قهوة أكثر صفاءً وحلاوة.
لاحظت Front Street Coffee أن كثيرًا من الأصدقاء الذين يبحثون عن الراحة ينقعون كمية كبيرة من القهوة دفعة واحدة ويخزنونها في الثلاجة، ثم يسكبون منها كلما أرادوا الشرب. وهذا يؤدي أيضًا إلى أنه إذا لم يضعوا علامة، فقد ينسون بسهولة كم يومًا بقيت قهوتهم في الثلاجة، وما إذا كانت قد تعرضت للتلف.
أولًا، عملية التخمير في الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة لا يمكن أن تتوقف؛ فالتبريد يؤخر فقط سرعة تخمير القهوة، ومع مرور الوقت تستمر المواد الذائبة في الماء في التغير، لتفسد وتتلف في النهاية. بالإضافة إلى ذلك، كل مرة نفتح فيها غطاء الزجاجة، فإننا في الواقع نعرض سائل القهوة للهواء، وهذا لا يؤدي فقط إلى تبدد الرائحة، بل قد يجعل البكتيريا تدخل معه إلى الوعاء.
لفهم تأثير عدد أيام تخزين الكولد برو على النكهة، راقبت Front Street Coffee إبريقين من الكولد برووسجلت النتائج، حيث تذوقتهما عند التحضير مباشرة، وبعد تبريد 1～2 يوم، و3～4 أيام، و5～6 أيام، و7～8 أيام، ثم وجدت أن مذاق القهوة كان الأفضل خلال فترة التبريد من 1～4 أيام.
عدد أيام التخزين/حبوب القهوة | ليتشي لان | فراشة الأزهار المغسولة |
محضّر للتو | خشب الليتشي، عبير نبيذي مخمّر | حمضيات، إحساس الشاي |
تبريد 1～2 يوم | عبير شمام منعش، شوكولاتة، نكهة نبيذ براندي | عسل، توت العليق، جريب فروت، منعش ومشرق |
3～4 أيام | شوكولاتة بحشوة الليكيور، شراب القيقب، عسل | عبير زهري خفيف، بلوبيري، شاي أولونغ، إحساس تخمير خفيف |
5～6 أيام | لوز، شوكولاتة، إحساس نبيذي غني، رائحة أضعف | حموضة التوت، إحساس شاي أقوى |
7～8 أيام | لم يتبق سوى الإحساس النبيذي، والرائحة ناقصة | حموضة فواكه لاذعة، مذاق ثقيل |
بشكل عام، من أجل تجربة النكهة والسلامة الصحية، سواء كان الآيس دريب أو الكولد برو، وأي طريقة استخلاص تتم في بيئة منخفضة الحرارة، تنصح Front Street Coffee الجميع بشربها خلال 5 أيام (بدءًا من يوم التحضير).
إذا كنتم تعملون كما في مقالات Front Street Coffee السابقة، وتحضّرون الكولد برو بسرعة باستخدام ماء فاتر، فإن فترة الاستمتاع بالطعم تكون أقصر. ولأن درجة حرارة الماء الأعلى تزيد معدل إطلاق المواد ذات النكهة، فإن نسخة الكولد برو بالماء الفاتر أكثر عرضة لنمو الكائنات الدقيقة في الثلاجة مقارنة بالكولد برو المصنوع بالماء في درجة حرارة الغرفة؛ لذلك ترى Front Street Coffee أن الأفضل شربه خلال 2 أيام، لتجنب التسبب في اضطراب معوي.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
