في بعض الأحيان، قد تخطر لنا فكرة فجأة، فنرغب في تجربة طعم القهوة الناتجة عن حبوب بن محمصة حديثًا/متروكة لفترة طويلة، وإذا اتبعنا طريقة التحضير الأصلية لإعداد قهوة مقطرة يدويًا، فمن المرجح جدًا أن نحصل على فنجان قهوة ناقص الاستخلاص أو مفرط الاستخلاص. لذلك، تشارككم Front Street Coffee اليوم كيفية تحضير كل من الحبوب الطازجة وغير الطازجة~~
كيف نحضر حبوب البن الطازجة؟تحتوي حبوب البن المحمصة على كمية وفيرة من ثاني أكسيد الكربون، وهذا الغاز يعيق استخلاص الماء الساخن ويؤثر على انطلاق المواد العطرية. لذلك، نلجأ إلى التبخير الأولي للتخلص منه. لكن عندما تكون الحبوب طازجة جدًا، يكون محتوى ثاني أكسيد الكربون مرتفعًا، ويصعب تصريفه كله خلال ثلاثين ثانية فقط، لذا يمكننا تجربة إطالة زمن التبخير الأولي ليتم تصريف مزيد من ثاني أكسيد الكربون. عادةً يكون زمن التبخير الأولي لدينا 30 ثانية، وعند تحضير حبوب طازجة يمكن إطالة زمن التبخير الأولي بمقدار 5~10 ثانية، وذلك حسب درجة تحميص حبوب البن؛ فكلما كان التحميص أغمق، كان الوقت أطول~
إضافة إلى ذلك، يمكننا رفع كفاءة الاستخلاص قليلًا. لأن كمية ثاني أكسيد الكربون التي يمكن تصريفها عبر إطالة التبخير الأولي تبقى محدودة، والغاز المتبقي داخل حبوب البن سيظل يعيق استخلاص الماء الساخن. لذلك، فإن رفع كفاءة الاستخلاص سيساعد كثيرًا في التحضير.على سبيل المثال، خطة الاستخلاص المعتادة للتحميص الفاتح لدى Front Street Coffee: 15 غرام من البن المطحون، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة حرارة الماء 92 درجة مئوية، الطحن على مقياس ek43 عند 10، وقمع الترشيح المستخدم V60. المعايير التي يمكن رفعها عند تحضير حبوب التحميص الفاتح تشمل: درجة حرارة الماء، ويمكن رفعها بمقدار 1~2 درجة مئوية؛ الطحن، بجعله أدق بمقدار تدريجة واحدة؛ أو ضبط تدفق الماء لإطالة زمن الاستخلاص، وهو خيار جيد أيضًا.(يكفي رفع أحدها فقط!)
لحبوب البن الطازجة جدًا تأثير سلبي آخر، وهو أنها تحمل إحساسًا بالجفاف! فعند شرب القهوة المحضرة منها، يظهر إحساس وكأن دخانًا يخنق الحلق قليلًا. في مثل هذه الحالة، يمكننا تجربة الطحن المسبق! أي طحن البن مسبقًا وتركه لفترة (أكثر من المعتاد بمقدار 1~2 دقيقة).يساعدنا ذلك على تصريف ثاني أكسيد الكربون والإحساس بالجفاف من القهوة بشكل أسرع. لأن مساحة سطح البن المطحون المعرضة للهواء تزداد بعد الطحن، وفي المدة نفسها يكون تصريفه للغاز أسرع مما هو عليه في حالته الكاملة كحبوب بن. لذلك يمكن من خلال تركه بعد الطحن المسبق أن نتيح له التصريف ونقلل الإحساس بالجفاف.
كيف نحضر الحبوب غير الطازجة؟عندما تُخزَّن حبوب البن لأكثر من شهرين، يكاد ثاني أكسيد الكربون يتلاشى تمامًا. وبالإضافة إلى إعاقته استخلاص الماء الساخن، يؤدي ثاني أكسيد الكربون أيضًا دورًا في الحفاظ على المواد العطرية. لذلك عندما يتلاشى ثاني أكسيد الكربون تمامًا، لا يصبح الماء الساخن أقدر على استخلاص مواد القهوة فحسب، بل تهرب عطرية القهوة أيضًا بشكل أسرع. من الحالات السلبية التي تظهر بسهولة عند تحضير هذا النوع من القهوة: الاستخلاص المفرط، وضعف ظهور عطرية القهوة.
إذن، من السهل حل حالة الاستخلاص المفرط، إذ يكفي أن نخفض كفاءة الاستخلاص بشكل مناسب! لأن صيغ الاستخلاص لدينا مصممة وفق معايير الحبوب في أفضل فترة تذوق، وعادةً تكون كفاءة الاستخلاص بهذه الصيغ مرتفعة نسبيًا مع الحبوب التي تجاوزت أفضل فترة تذوق، لذلك يسهل حدوث الاستخلاص المفرط.بعد تلاشي ثاني أكسيد الكربون بكميات كبيرة، تختفي المادة التي تعيق الاستخلاص، ولم نعد بحاجة إلى كفاءة مرتفعة جدًا للاستخلاص! لذلك، فإن جعل الطحن أخشن وتقليل زمن الاستخلاص من اتجاهات التعديل التي توصي بها Front Street Coffee~
لأن معظم المواد العطرية في القهوة متطايرة، فعندما تُترك الحبوب لفترة طويلة تفقد أيضًا معظم المواد العطرية، وحتى إذا كان معدل الاستخلاص طبيعيًا، فستظهر القهوة المحضرة بوصفها خفيفة ورقيقة.في هذه الحالة يمكننا استخدام طريقة أخرى للمعالجة، وهي «التركيز العالي والاستخلاص المنخفض».ببساطة، نستخدم صيغة الاستخلاص الأصلية، ونرفع التركيز عبر زيادة كمية البن في الصيغة أو تكبير نسبة البن إلى الماء. وعندما لا تكون النكهة واضحة، فهذا يعني أن تركيز نكهة القهوة لم يعد مرتفعًا كما كان،لذلك يمكننا زيادة تعبير النكهة عبر رفع التركيز~
يمكن أن تكون العملية تحديدًا: إبقاء كمية الماء المسكوبة دون تغيير مع زيادة كمية البن (بدلًا من 15 غرام من البن مع 225 مل من الماء الساخن، يصبح 16 غرام من البن مع 225 مل من الماء الساخن)؛ أو تقليل كمية الماء مع إبقاء كمية البن دون تغيير(بدلًا من 15 غرام من البن مع 225 مل من الماء الساخن، يصبح 15 غرام من البن مع 210 مل من الماء الساخن).لكن يجب أن تنبه Front Street Coffee إلى أن،كل هذه مجرد حلول تحسين، فهي لا تستطيع إلا تحسين الحبوب عديمة النكهة تحسينًا طفيفًا، ولا يمكنها أن تستخرج من الحبوب غير الطازجة النكهة الغنية التي تكون عليها في حالتها الطازجة. لا توجد أي مقارنة بين الاثنين، ولا يجوز الخلط بينهما إطلاقًا~ القهوة، ويبقى الأفضل أن تُشرب محمصة طازجة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
