قهوة أمريكية لذيذة واحدة، كيف نحضّرها؟ هذا ما يريد الكثير من الأصدقاء معرفته. لأننا سواء اتبعنا طريقة المتجر أو نسخنا المعايير الرائجة على الإنترنت، يصعب تحضير قهوة أمريكية ترضينا. المنطق بسيط جدًا: الأدوات والحبوب التي يستخدمها الناس مختلفة، لذا من الطبيعي أن يصعب تحضير قهوة أمريكية لذيذة بالمثل. وحتى لو كان كل شيء متطابقًا، فبسبب اختلاف تفضيلات المذاق، سيكون لدينا فهم مختلف لمفهوم اللذة.لذا اليوم، نتجاوز النسخ، وتشارككم Front Street Coffee كيفية تحضير قهوة أمريكية ترونها لذيذة وفقًا لحبوبكم وذوقكم!
ولتحضير فنجان قهوة أمريكية لذيذ، لا بد من ثلاث نقاط أساسية: قاعدة القهوة، تركيز القهوة، وكمية الكريما، فلنأخذها واحدة تلو الأخرى.على الرغم من أن إبريق الموكا وقهوة الكبسولات يمكنهما استخلاص قهوة سوداء متشابهة تقريبًا، إلا أن القهوة التي تُحضّر بإضافة الماء إلى الإسبريسو المستخلص من ماكينة الإسبريسو كقاعدة هي فقط ما يمكن تسميتها قهوة أمريكية. وبما أنها قاعدة، فإن جودة مذاق الإسبريسو بالغة الأهمية للقهوة الأمريكية! لذلك، الخطوة الأولى لتحضير قهوة أمريكية لذيذة هي تحضير إسبريسو لذيذ.(في الواقع، لا يمكن تجاهل هذه النقاط في تحضير أنواع القهوة السوداء الأخرى أيضًا)
بما أننا نريد تحضير قهوة نراها لذيذة، فإن الحبوب المناسبة هي الخيار الأول بطبيعة الحال. الحموضة والمرارة هما الاتجاهان الرئيسيان لمذاق حبوب القهوة اليوم. ودرجة تحميص حبوب القهوة هي العامل المهم الذي يحدد الفرق بينهما.إذا أردت قهوة أمريكية بحموضة أكثر حيوية، فالخيار الأول هو «حبوب حمضية» بتحميص متوسط إلى فاتح، ويمكن اختيار مناطق المنشأ من إفريقيا وأمريكا الوسطى؛ وإذا أردت قهوة أمريكية بمذاق متزن، فلا تفوّت حبوب التحميص الغامق من مناطق آسيا وأمريكا الجنوبية! بعد اختيار حبوب القهوة، ولإبراز خصائصها واستخلاص إسبريسو لذيذ، تصبح وصفة الاستخلاص المناسبة ضرورية!
وفي وصفة الاستخلاص، تُعد درجة طحن حبوب القهوة الأصعب في الضبط. لذلككما تقول Front Street Coffee غالبًا، يمكننا أولًا تطبيق معادلة استخلاص،أي كمية البودرة، وفي كم من الوقت، واستخلاص كم من وزن السائل. نستخدم المعادلة لتقييد الاستخلاص، وهذا يمكّننا من إيجاد درجة الطحن المناسبة لهذه الحبوب بسرعة.نحدد كمية البودرة للاستخلاص حسب سلة البورتافلتر، على سبيل المثال سعة سلة Front Street Coffee هي 20g، لذا يمكن تعبئة بودرة التحميص الغامق ضمن نطاق 19.5~20.5، أما بودرة القهوة فاتحة التحميص فيمكن أن تكون أكثر قليلًا؛ ونسبة البودرة إلى السائل في الإسبريسو يمكننا اختيار «نسبة الاستخلاص الذهبية» الإيطالية مبدئيًا، وهي 1:2؛ وكذلك وقت الاستخلاص، بناءً على المعايير السابقة، حبوب التحميص الغامقيمكن ضبط وقت استخلاصها ضمن نطاق 28~32 ثانية،ولأن حبوب التحميص الفاتح عالية الكثافة وصعبة الاستخلاص، يمكن رفع الوقت إلى نطاق 28~35 ثانية.ثم يكفي أن نثبّت الوقت ونسبة البودرة إلى السائل، ونجد درجة الطحن عبر وقت الاستخلاص! إذا كان وقت الاستخلاص سريعًا نجعل الطحن أنعم، وإذا كان بطيئًا نجعل الطحن أخشن.(إذا كان الفرق صغيرًا فيمكن الضبط عبر كمية البودرة). بعد أن يصل وقت الاستخلاص إلى النطاق المستهدف، يمكننا إجراء تعديلات دقيقة حسب المذاق: الحموضة الحادة قد تعني استخلاصًا ناقصًا، فنزيد نسبة الاستخلاص قليلًا ونطيل وزن السائل؛ أما المرارة المحترقة فتعني استخلاصًا زائدًا، فنحتاج إلى تقليل وزن السائل المستخلص أو جعل الطحن أخشن~
وبعد أن نستخلص إسبريسو بمذاق مناسب، يصبح ما يجب حله بعد ذلك هو كمية الماء المضافة!عبر إضافة الماء، يمكننا تخفيف تركيز الإسبريسو، فيصبح أسهل للشرب، وهذا هو السبب الأساسي لظهور القهوة الأمريكية. أما كمية الماء التي نضيفها ومقدار التركيز الذي نخففه، فهذه هي المعضلة الكبرى في تحضير القهوة الأمريكية.
على سبيل المثال القهوة الأمريكية الساخنة، تعتمد Front Street Coffee نسبة 1:4، أي جزء واحد إسبريسو مع 4 أجزاء ماء. لكن لا داعي للاستعجال في النسخ، لأن هذه نسبة مناسبة مقاسة بناءً على حبوب القهوة التي تستخدمها Front Street Coffee. لا بد أنكم تعرفون جيدًا أن Front Street Coffee تستخدم خلطة الشمس الدافئة بتحميص متوسط-غامق، متوازنة الحموضة والمرارة، وناعمة المذاق؛ على هذا الأساس، إضافة 4 أجزاء ماء تتيح للقهوة إظهار النكهات بشكل مثالي، وفي الوقت نفسه تترك مساحة معينة لتركيز القهوة، فيصبح القوام غنيًا.
(لأجل المظهر، في التصوير نصب الماء أولًا ثم الإسبريسو، من فضلكم لا تثيروا جدالًا)لكن إذا كنت تستخدم حبوب تحميص فاتح، فيمكن أن يكون تركيز القهوة أعلى قليلًا. لأن حبوب التحميص الفاتح تكون قدرتها على الأداء في الإسبريسو أضعف قليلًا، لذا نحتاج إلى تكبير التركيز ليكون أداء نكهات القهوة أفضل؛ أما إذا كانت حبوب تحميص غامق، فإن التركيز المرتفع جدًا يجعل المرارة عميقة جدًا ويمنع النكهات من الظهور. لذلك يمكننا تقليل النسبة قليلًا ليخف التركيز وتتوزع المرارة.ثم درجة حرارة القهوة، وهذه أيضًا نقطة يهتم بها الكثيرون. كما في اللاتيه، يكفي ضبط درجة الحرارة عند حوالي 65~70 درجة مئوية. درجة الحرارة في هذا النطاق لا تحرق الفم بسهولة، ويمكنها الحفاظ على حرارة عالية لمدة طويلة، ونستطيع أن نتذوق ببطء تغيرات الطبقات التي تقدمها القهوة الأمريكية الساخنة.
أما القهوة الأمريكية المثلجة ففيها بعض التفصيل، لأنها بالإضافة إلى الماء يضاف إليها الثلج. الثلج لا يقدم تأثير تبريد فحسب، بل إن ذوبانه يخفف أيضًا تركيز القهوة الأمريكية. لذلكعند تحديد نسبة الثلج إلى الماء في القهوة الأمريكية المثلجة، يجب مراعاة سرعة ذوبان الثلج في الوقت نفسه.
على سبيل المثال القهوة الأمريكية المثلجة من Front Street Coffee،نسبة القهوة إلى الماء المثلج هي 1:6.5، ونسبة الثلج إلى الماء حوالي 1:1.8. أي 38g قهوة مع 90 غرام ثلج و160 غرام ماء.الثلج المستخدم مجمد لعدة أيام، حبة ثلج قديم وزنها حوالي 30g، المجموع 3 حبات. حتى بعد حوالي 15 دقيقة من التقديم، لا يزال الثلج ظاهرًا. إذا استُخدم ثلج صغير، فمساحة سطحه كبيرة وكثافته منخفضة. وعند الوزن نفسه، تكون سرعة ذوبانه أسرع بكثير من الثلج القديم. وكلما زادت سرعة الذوبان، خُفف تركيز القهوة بدرجة كبيرة، ومع انخفاض التركيز يُخفف المذاق والقوام أيضًا. لذلك نحتاج إلى مزيد من الثلج لإبطاء سرعة الذوبان، والحفاظ على القوام والمذاق والتركيز الممتاز لمدة أطول.
لكن قياس سرعة الثلج أيضًا يبدو مرهقًا جدًا، فسرعة شرب كل شخص مختلفة؛ بعض الأصدقاء يشربون دفعة واحدة، وبعضهم يتذوق ببطء مثل القهوة الأمريكية الساخنة. كما أن الناس لا يريدون الخوض كثيرًا في سرعة ذوبان الثلج، فهي ليست ضرورية جدًا. لذا في هذه الحالة نستخدم حيلة Front Street Coffee: أحضر مباشرةالكوب المعتاد لشرب القهوة الأمريكية المثلجة، ثم املأه بالثلج، وأضف ماء حتى 8 من 10، وأخيرًا اسكب الإسبريسو وحرّك جيدًا.. حدد التركيز المناسب عبر التذوق: إذا كان مركزًا قلل الثلج وزِد الماء، وإذا كان خفيفًا فالعكس~
بالطبع، الأمر نفسه ينطبق على القهوة الأمريكية الساخنة؛ أذواق الناس مختلفة، ولا تزال Front Street Coffee تنصح بتجربة كل نسبة وتسجيلها، وبذلك تجد نسبة القهوة الأمريكية الأنسب لك وللحبوب التي تستخدمها.أخيرًا بعض التفاصيل الصغيرة! اعلم أن كريما الإسبريسو عامل مهم يؤثر على قوام القهوة الأمريكية، لذا لا يمكننا تجاهل هذا التفصيل!كثيرًا ما تقول Front Street Coffee إن كريما الإسبريسو تتكون، إلى جانب ثاني أكسيد الكربون ودهون حبوب القهوة، من العديد من الجزيئات الناعمة جدًا. هذه الجزيئات الناعمة جدًا لا تزيد القوام قليلًا فحسب، بل تمنح أيضًا مرارة معينة.
إذن نحتاج هنا إلى المقايضة: إذا أردت قهوة أمريكية بقوام أغنى ورائحة أقوى، فأضف كريما الإسبريسو كما هي مباشرة. لكن إذا لم ترغب في مرارة كثيرة، فيمكنك اختيار إزالة الكريما، وبذلك تحصل على قهوة أمريكية صافية! لكن القوام والرائحة سينخفضان أيضًا، ففي النهاية لا يمكن الجمع بين الحسنيين~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
