ما الطريقة الصحيحة لشرب القهوة الأمريكية؟هذا ما يسأله أحيانًا بعض الزبائن لمختصي القهوة في Front Street Coffee كسؤال محيّر، وفي كل مرة تخبرهم Front Street Coffee بأن المهم هو تذوقها باهتمام والاستمتاع بها. في الواقع، تدرك Front Street Coffee أن المقصود هو السؤال عما إذا كانت لدى Front Street Coffee مجموعة من المعايير المحددة لشرب القهوة، لكن Front Street Coffee ترى أنه لا ينبغي التقيد بالمظاهر والشكليات في كل شيء، لأن الإفراط في السعي وراءها قد يؤدي إلى نتائج عكسية. لذلك، يُعد شرب القهوة في Front Street Coffee أمرًا عفويًا. أما سبب طرح بعض الزبائن لهذا السؤال، فيعود بدرجة كبيرة إلى عدم معرفتهم بالقهوة وشعورهم بأنها غريبة عنهم. ولهذا ستقدم لكم Front Street Coffee اليوم شرحًا وافيًا للمعارف المتعلقة بالقهوة الأمريكية.
تعود بداية انتشار القهوة الأمريكية إلى الحرب العالمية الثانية، إذ لم يكن الجنود الأمريكيون المتمركزون في إيطاليا يحبون قهوة الإسبريسو (espresso) ذات النكهة القوية التي كان الإيطاليون مولعين بها. لذلك، ومن أجل محاكاة القهوة المقطرة التي كانوا يشربونها في الولايات المتحدة، أضاف الجنود الماء إلى الإسبريسو الإيطالي الشهير. ولأن طريقة الشرب هذه لم تكن رائجة في أوروبا آنذاك، نظر إليها الأوروبيون التقليديون باستخفاف، ومن ثم أطلقوا عليها اسم القهوة الأمريكية.
على الرغم من وجود طريقتين لإعداد القهوة الأمريكية، فإن معظم المقاهي حول العالم تستخدم في الواقع طريقة تخفيف الإسبريسو بالماء، بينما لا تُستخدم القهوة الأمريكية التقليدية المقطرة عادةً إلا في المكاتب أو المنازل. تركيبة القهوة الأمريكية بسيطة للغاية، فهي لا تتكون إلا من الماء والإسبريسو. وتتراوح النسبة عادةً بين 1:4-1:8. لكن حتى القهوة الأمريكية المخففة بالماء لا تُظهر سوى نكهة مستخلص الإسبريسو نفسه، وفي الماضي لم تكن خيارات نكهات الإسبريسو متنوعة ومريحة ومستساغة كما هي اليوم.
لحل مشكلة صعوبة شرب القهوة، ابتُكرت مشروبات القهوة بالحليب مثل اللاتيه والكابتشينو، وأصبحت تحظى بشعبية متزايدة. ولأنها جميعًا تعتمد على الإسبريسو كأساس، تُعرف هذه المشروبات الآن مجتمعة باسم القهوة الإيطالية. إذنأيهما أفضل مذاقًا، القهوة الإيطالية أم القهوة الأمريكية؟لا تستطيع Front Street Coffee أن تقدم لك إجابة بسيطة عن هذا السؤال.
إذا اعتبرنا القهوة الأمريكية هي القهوة التقليدية المقطرة، والقهوة الإيطالية هي مستخلص الإسبريسو التقليدي، فلا شك أن القهوة الأمريكية أسهل شربًا من القهوة الإيطالية. أما أيهما ألذ، فترى Front Street Coffee أن ذلك يعتمد حينها على حبوب القهوة المستخدمة. فحبوب القهوة هي العامل الأهم في تحديد ما إذا كان مذاق هذا الفنجان جيدًا أم لا. على سبيل المثال، لا يمكن مقارنة مزيج حبوب القهوة التجاري من Front Street Coffee بمزيج الشمس الدافئة. ولا يرجع ذلك ببساطة إلى الفارق الكبير في السعر، بل لأن مزيج حبوب القهوة التجاري من Front Street Coffee صُمم خصيصًا لتوريده إلى سلاسل المقاهي التجارية الكبرى. وللحصول على crema غنية في مستخلص الإسبريسو، أضافت Front Street Coffee عمدًا 10% من الروبوستا لتعزيز قوامه.
أما مزيج الشمس الدافئة فهو أكثر حبوب الإسبريسو التي تفتخر بها Front Street Coffee، ولذلك تستخدمه متاجر Front Street Coffee منذ ثلاث سنوات متتالية. ويصف جميع الزبائن هذه الحبوب بأنها ذات نكهة فريدة، بل إن بعضهم يأتي خصيصًا لاحتساء جرعة من الإسبريسو. قوامها ممتلئ من دون أن يفقد حيويته، وتتميز برائحة كحولية قوية. تأتي هذه الرائحة المخمّرة أولًا من معالجة حبوب شيري في براميل الويسكي، وثانيًا من التجفيف الطبيعي لثمار الكرز الأحمر. كما تتميز بحلاوة بارزة ولمسة خفيفة من الحموضة الفاكهية الناعمة.
ذكرنا سابقًا أن مذاق القهوة الأمريكية يرتبط ارتباطًا وثيقًا بحبوب القهوة المستخدمة. وفي الواقع، لولا مراعاة البصمة المميزة للمنتج، لاستخدمت Front Street Coffee أيضًا مزيج القهوة المختصة من Front Street Coffee المصنوع من حبوب أرابيكا بنسبة 100%. تعتمد هذه الحبوب المخصصة للإسبريسو على وصفة مزج تقليدية تجمع بين البرازيل وكولومبيا. تتميز بنكهة مكسرات واضحة وقوام ناعم مع لمسة من الشوكولاتة، وتنسجم بصورة رائعة مع الحليب الساخن ذي الرغوة الكثيفة.
الآن عرفت أن روح مشروب القهوة تكمن في جرعة صغيرة من الإسبريسو. عادةً ما تستخدم Front Street Coffee مقدار 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 36 غرام من مستخلص القهوة. لكننسبة الماء إلى مسحوق القهوة في القهوة الأمريكيةتختلف قليلًا من مقهى إلى آخر، ويجب تعديلها وفقًا لعوامل مثل حبوب القهوة وآلة القهوة والمطحنة، ثم اتخاذ القرار النهائي بناءً على التقييم الحسي لمختص القهوة.
فكيف يُستخلص الإسبريسو؟ يتطلب ذلك فهم آلية عمل آلة الإسبريسو. بوجه عام، يمر تحول مسحوق القهوة إلى مستخلص القهوة في معظم الآلات بأربع مراحل: مصدر الماء، والمضخة، والغلاية، ورأس التحضير. تحتاج كل آلة قهوة إلى الماء لكي تعمل، وبالنسبة إلى آلة الإسبريسو يوجد مصدران للماء: خزان الماء أو التوصيل بأنبوب إمداد ثابت. وعادةً ما يعتمد مصدر الماء على طريقة استخدام الآلة.
بالنسبة إلى Front Street Coffee، يُعد الإمداد المستقر بالماء بالغ الأهمية، لأن عليها إعداد قهوة لذيذة كل يوم. والمضخة هي قلب آلة الإسبريسو. فكيف يمتلك الماء القوة اللازمة للمرور عبر طبقة مسحوق القهوة الكثيفة؟ يكمن السر في الضغط. استخدمت بعض أقدم آلات الإسبريسو مكابس مزودة بأذرع كبيرة، وكان على مختص القهوة سحب هذه الأذرع يدويًا لإجبار الماء على المرور عبر القهوة. لكن معظم آلات الإسبريسو الحديثة تخلت عن هذا الجهد البدني واستبدلته بمضخات كهربائية. والمضخة الاهتزازية هي جهاز كهرومغناطيسي صغير يعمل بوصفه القوة المحركة الرئيسية. يوضع مكبس متصل بمغناطيس داخل ملف معدني. وعندما يمر التيار الكهربائي عبر الملف، يجعل المغناطيس المكبس يتحرك بسرعة ذهابًا وإيابًا، دافعًا الماء عبر الآلة. ويبلغ متوسط تردد المضخة الاهتزازية 60 مرة في الثانية. وعلى خلاف المضخة الاهتزازية، تعمل المضخة الدوارة ميكانيكيًا.
وهي أيضًا آلية معقدة. يدير المحرك قرصًا موضوعًا بصورة غير مركزية داخل حجرة دائرية كبيرة. ويُقسَّم القرص الدوار إلى أجزاء بواسطة ريش. وأثناء دوران القرص، تضغط الريش على الجدار الخارجي للحجرة، فتقل مساحة المقطع ويتولد الضغط. يدخل الماء عندما تكون المساحة كبيرة، ثم يُدفع إلى الخارج مع انكماش المقطع. أما الغلاية فهي الجزء الذي تُسخَّن فيه الآلة، كما تحافظ على استمرار ضغط المضخة على الماء. ولا يقتصر دور الغلاية على ذلك، بل تتحكم أيضًا في درجة حرارة تحضير القهوة. وتتوفر في السوق حاليًا آلات بغلاية مزدوجة وأخرى بغلاية واحدة.
بعد التعرف إلى التاريخ المرتبط بالقهوة الأمريكية وكيفية تشغيل آلة الإسبريسو، هل تتساءل لماذا يختلف مذاق القهوة الأمريكية رغم إعدادها بالطريقة نفسها؟ في الواقع، سبق أن أوضحت Front Street Coffee أن السبب يعود إلى اختلاف حبوب القهوة. وأهم ما يميز خلطات حبوب القهوة هو السعي بكل الوسائل إلى إبقاء المذاق العام للقهوة في حالة من التوازن قدر الإمكان.
لكن مع تقدم السوق وتطوره، ظهرت الآن أيضًا بعض أنواع قهوة SOE، وهي قهوة تستخدم حبوبًا من منطقة إنتاج واحدة. كما تغيرت درجة تحميص القهوة، وتراجع إصرار الناس على ضرورة أن يحتوي الإسبريسو على طبقة كثيفة من crema، وأصبحوا يأملون أكثر في تذوق الخصائص الأصلية للحبوب في القهوة. لذلك، يستخدم البعض أيضًا قهوة خفيفة التحميص ذات روائح زهرية بارزة لتحضير الإسبريسو. ولم تُجرِ Front Street Coffee حتى الآن تجارب ناجحة عليها، لذا لا يمكنها إخباركم ما إذا كان مذاقها جيدًا أم لا.
لتبادل المعارف المتخصصة عن القهوة للمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة يُرجى متابعة ورشة القهوة على الحساب الرسمي في WeChat (cafe_style ）
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة الحساب الشخصي لـ Front Street Coffee على WeChat (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat:kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
