الليمون فاكهة ذات رائحة عطرة، لكن حموضتها بارزة جدًا. وفي نكهات القهوة يوجد أيضًا وصف «الليمون»! عندما نشرب في فنجان قهوة أحادية المنشأ حموضة مشرقة وصاعدة، مع رائحة منعشة، فإننا نصف هذه النكهة بأنها «ليمون».لكن هذه النكهة ليست سوى استحضار من خيالنا. وفي إيطاليا، موطن آلات القهوة، يوجدإسبريسو مضاف إليه الليمون!من خلال إضافة عصير الليمون مباشرة، يمكننا أن نشعر حقًا في القهوة بحموضة الليمون المنعشة، إنه «الإسبريسو الروماني» الإيطالي!
منذ أن اخترع الإيطاليون آلة القهوة والموكا، أصبحت القهوة جزءًا من حياتهم اليومية. لكن إيطاليا في ذلك الوقت كانت قد خرجت للتو من أزمة اقتصادية، وكانت تتحمل الآثار السلبية للحرب العالمية، لذلك اضطرتهم الظروف حينها إلى استخدام حبوب قهوة رديئة محمصة تحميصًا غامقًا لصنع القهوة.اللاذع والمرارة المحترقة هي التجربة السلبية التي تجلبها هذه الحبوب الرديئة المحمصة غامقًا. كثير من الناس لم يستطيعوا تقبل هذه النكهة الصادمة جدًا، فبدأوا يحاولون إضافة مواد أخرى إلى القهوة لتحييد مرارة القهوة.
نحن نعلم أن النكهات تؤثر في بعضها وتندمج معًا. عندما تكون نكهة ما أقوى من النكهات الأخرى، فإنها تقلل من ظهور النكهات الأخرى وتجعلها موجودة كعامل مساعد لها. لذلك،الحموضة والحلاوة والملوحة كلها قادرة على كبح المرارة. ومن قبيل المصادفة أن منطقة كامبانيا في جنوب إيطاليا تشتهر بزراعة الليمون، فظهرت طريقة إضافة الليمون إلى الإسبريسو. (وهذا أدى أيضًا إلى شائعة تقول إنه رغم أن اسم الإسبريسو الروماني يحمل «روماني»، فمن المحتمل جدًا أنه لم يُخترع في روما.)على الرغم من أن حمض الليمون يمكن أن يقلل المرارة اللاذعة، إلا أن الحموضة البارزة جدًا أصبحت بهذه الطريقة مشكلة شائكة، ففكر الناس حينها في إضافة السكر لتحييدها. في النهاية، بالإضافة إلى الليمون، كان السكر أيضًا أحد مكونات الإسبريسو الروماني.حتى اليوم، لا يزال هذا الإسبريسو شائعًا في جنوب غرب إيطاليا، ورغم أن التسمية قد تختلف، فإن طريقة التحضير متطابقة أساسًا. لذا دعونا الآن نرى كيف ينبغي تحضير فنجان الإسبريسو الروماني هذا!الإسبريسو الروماني «Espresso Romano」المكونات التي نحتاج إلى تحضيرها بسيطة جدًا: حصة إسبريسو واحدة، قطعة ليمون واحدة، و10 غرام من السكر الأبيض.الإسبريسو كما هو، نستخرجه بالمعايير المعتادة! معايير الاستخراج كما يلي: حبوب القهوة المستخدمة هي خلطة الشمس الدافئة 20 غرام، نسبة البودرة إلى السائل 1:2، زمن الاستخراج 30 ثانية.
بعد أن ننتهي من استخراج الإسبريسو، نسكبه في كوب يحتوي على السكر.
ثم يمكن اختيار طريقتين لإضافة الليمون: الأولى عصر عصير الليمون مباشرة؛ والثانية وضع قطعة الليمون مباشرة في الكوب، وترك السائل الإسبريسو الدافئ يستخرج عصير الليمون.
الفرق بين الطريقتين يكمن في كمية عصير الليمون، ويمكن اختيار ذلك حسب درجة تحميص قهوتك؛ فكلما كان التحميص أغمق، لزم المزيد من عصير الليمون (ويجب زيادة السكر أيضًا). أما الحبوب التي يستخدمها Front Street Coffee فهي خلطة الشمس الدافئة محمصة تحميصًا متوسطًا غامقًا، ومرارتها ليست واضحة. لذلك لا حاجة إلى الكثير من عصير الليمون للتحييد، 4 مل تكفي~بعد الانتهاء من التحضير، نحرك الإسبريسو قليلًا، ونمزج جميع المكونات جيدًا، ثم يمكننا البدء بالشرب~
هذا الإسبريسو الروماني لذيذ حقًا عندما يُحضّر بالتوازن المناسب؛ فقد كبتت الحموضة مرارة الإسبريسو، وطرّى السكر الحموضة الحادة، والانطباع عند شرب الكوب كله أنه إسبريسو حلو وحامض ولذيذ، وتظهر في نكهته رائحة الويسكي، وكوكيز الزبدة، وحلاوة الكراميل. يمكن لمحبي الحموضة تجربته، أما من لا يحبون الحموضة فليكتفوا بالمشاهدة~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
