أفريقيا، المنطقة التي طالما اهتم بها عشاق القهوة، لأنها تضم عددًا كبيرًا من الدول المنتجة للقهوة، كما أن بلد المنشأ للقهوة هو إثيوبيا في أفريقيا، لكن من بينها أيضًا دول منتجة للقهوة لا يمكن الاستهانة بها، وهي بوروندي المعروفة بـ"قلب أفريقيا".
بوروندي Burundi
جمهورية بوروندي (The Republic of Burundi) تقع في وسط شرق أفريقيا جنوب خط الاستواء. تحدها من الشمال رواندا، ومن الجنوب الشرقي تنزانيا، ومن الغرب جمهورية الكونغو الديمقراطية، ومن الجنوب الغربي بحيرة تنجانيقا، وتبلغ مساحتها 2.8 × 10^4 كيلومتر مربع.
علم بوروندي مستطيل الشكل، ويقسمه شريطان أبيضان عريضان متقاطعان إلى أربعة مثلثات، المثلثان العلوي والسفلي متساويان ولونهما أحمر، والمثلثان الأيسر والأيمن متساويان ولونهما أخضر. وفي وسط العلم دائرة بيضاء تحتوي على ثلاث نجوم سداسية حمراء بحواف خضراء، مرتبة على شكل مثلث.
يرمز الأحمر إلى دماء الذين ضحوا في النضال من أجل الحرية، ويرمز الأخضر إلى التقدم المرجو، ويمثل الأبيض السلام، وترمز النجوم الثلاث على التوالي إلى "الوحدة، العمل، التقدم"، كما تمثل المجموعات العرقية الثلاث في بوروندي: الهوتو والتوتسي والتوا، الذين يعيشون بسلام ويبنون الوطن معًا.
تغلب على بوروندي الهضاب والجبال، ويتكون معظمها من هضاب الجانب الشرقي للوادي المتصدع الكبير، ويبلغ متوسط الارتفاع 1600 متر، ويمكن تقسيمها حسب التضاريس إلى 3 مناطق: منطقة السهول الغربية، على امتداد نهر روزيزي وسهول Rift Albertine. بالإضافة إلى ذلك، وعلى الساحل الجنوبي الغربي للبلاد، توجد بحيرة تنجانيقا، ثاني أعمق بحيرة في العالم.
يتمتع مناخ بوروندي بمناخ شبه استوائي واستوائي، ويمكن تقسيم السنة إلى أربعة فصول: من فبراير إلى مايو موسم الأمطار الغزيرة، ومن يونيو إلى أغسطس موسم الجفاف الكبير، ومن سبتمبر إلى نوفمبر موسم الأمطار الخفيفة، ومن ديسمبر إلى يناير من العام التالي موسم الجفاف الصغير. ويبلغ متوسط هطول الأمطار السنوي 1000-1600 مليمتر. وتنتشر البراكين في بوروندي، والتربة خصبة، ومع الارتفاع العالي والأمطار الوفيرة، فهي أرض مثالية لزراعة القهوة وغيرها من المحاصيل.
مناطق إنتاج القهوة
هناك خمس مناطق رئيسية لإنتاج القهوة، وهي كيروندو Kirundo، وكيريميرو Kirimiro، وموميروا Mumirwa، وبويينز Buyenz، وتشتهر داخل منطقة بويينز كل من كايانزا Kayanza ونغوزي Ngozi. ومن أبريل إلى يوليو من كل عام يكون موسم حصاد القهوة، ويعتمد الإنتاج بشكل رئيسي على صغار المزارعين.
بويينز Buyenz: هي أكبر منطقة لإنتاج القهوة في البلاد، وتحدها رواندا، وتنقسم أيضًا إلى كايانزا Kayanza ونغوزي Ngozi. مناخ منطقة كايانزا معتدل للغاية، ويبلغ متوسط درجة الحرارة 18 درجة مئوية، وتقع معظم مزارع صغار المزارعين بين 1700-2000 متر، ويكون الصيف موسمًا جافًا. تقع نغوزي في شمال شرق بوروندي، وارتفاعها مماثل لارتفاع كايانزا، ورغم أن إنتاجها أقل من كايانزا، فقد أظهرت في السنوات الأخيرة إمكانات جودة غير عادية.
كيروندو Kirundo:شمال شرق بوروندي، إنتاجها منخفض، لكن إمكانات تطويرها جيدة؛ ويتراوح الارتفاع حوالي 1400-1700 متر.
كيريميرو Kirimiro:تقع في المنطقة الجبلية الوسطى في بوروندي، ويبلغ متوسط درجة الحرارة 12-18 درجة مئوية. ويبلغ هطول الأمطار السنوي حوالي 1,100pp، وهو أقل من المناطق الأخرى. وتضم هذه المنطقة مختبرًا متخصصًا للقهوة، يركز على مراقبة جودة القهوة المصدرة.
موميروا Mumirwa: تقع في شمال بوروندي، وتحدها رواندا وجمهورية الكونغو الديمقراطية، ويتراوح الارتفاع بين 1100-2000 متر، ويبلغ متوسط درجة الحرارة 12-18 درجة مئوية، ويبلغ هطول الأمطار السنوي حوالي 1,100 مليمتر.
طرق المعالجة
يوجد حاليًا في بوروندي حوالي 283 محطة معالجة و8 مصانع تقشير، تتركز بشكل رئيسي في المقاطعات الشمالية والوسطى من البلاد. وتأتي المعالجة المغسولة (بنسبة 80%) في المقدمة، تليها المعالجة الطبيعية بالتجفيف الشمسي (بنسبة 15%) والمعالجة العسلية (بنسبة 5%).
تتميز المعالجة المغسولة في بوروندي أيضًا بطابعها الفريد، وهي مشابهة لكينيا، وتُعرف عادة باسم "المعالجة المغسولة المزدوجة/المعالجة بالتخمير المزدوج"، وتعني أن حبوب القهوة تحتاج إلى عمليتي غسل وتخميرين. أما أحواض الغسل المستخدمة في هذه الطريقة فتحتوي على طابقين، عالٍ ومنخفض، يُستخدمان للغسلتين الأولى والثانية على التوالي.
أولًا، يتم أخذ حبات القهوة الكرزية المحصودة، وإزالة الكرزات المعيبة منها، ونزع القشرة، ثم سكبها في حوض التخمير العلوي للتخمير أو التخمير الجاف. بعد التخمير لفترة، تُغسل حبوب القهوة بالماء لإزالة معظم البكتين من سطحها. ثم توضع حبوب القهوة في حوض التخمير السفلي لتخمير ثانٍ.
خلال فترة التخمير، يلزم أيضًا تغيير أو تدوير المياه كل بضع ساعات لمنع إصابة حبوب القهوة بالتعفن والعفن. بعد التخمير الثاني، تُغسل حبوب القهوة بالماء مرة أخرى لإزالة البكتين المتبقي. بعد ذلك، توضع الحبوب المغسولة النظيفة بقشرتها في خزان ماء وتُنقع لأكثر من 12 ساعة، ثم تُجفف تحت الشمس في النهاية.
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مأخوذة من الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر للعمل الأصلي ونذكر المصدر، ولكن نظرًا لكثرة العدد، قد تكون هناك بعض الصور والنصوص لم يتم ذكر مصدرها بعد، نرجو التفهم. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، فيمكنه التواصل مع الموقع للتعامل مع الأمر، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا، تم التنظيم والتحرير بواسطة "تقييم القهوة vdailycom"، يرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر، ويهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق يرجى إبلاغنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
