تشير طريقة معالجة القهوة إلى عملية تحويل ثمار القهوة إلى حبوب قهوة، وهي في الوقت نفسه حلقة مهمة تؤثر في اتجاه نكهة القهوة. وفي السنوات الأخيرة، مع انتشار ثقافة القهوة، لم يزد عدد محبي القهوة فحسب، بل تزايدت أيضًا طرق معالجة حبوب القهوة! فتحولت من عدد محدود جدًا إلى تشكيلة متنوعة اليوم، كما أصبحت أسماء طرق المعالجة أطول وأطول. وهذا يثير الفضول: لماذا أصبحت طرق معالجة القهوة اليوم أكثر تعقيدًا؟
في الواقع، السبب في أن طرق معالجة القهوة أصبحت أكثر تعقيدًا اليوم هو أساسًا فتح مزيد من الاحتمالات لنكهة القهوة. ماذا يعني ذلك؟ يعني تمكين القهوة من الحصول على نكهات أكثر خصوصية، وبذلك تلبية احتياجات الأذواق المختلفة للمستهلكين.في الوقت نفسه، يمثل أيضًاالتغير الذي طرأ على هدف معالجة القهوة。لأنه في البداية، كانت زيادة طرق المعالجة تهدف فقط إلى التكيف مع البيئة المناخية لمنطقة الإنتاج، وزيادة كفاءة معالجة حبوب القهوة.قبل القرن 18، كانت طريقة معالجة القهوة الوحيدة هي التجفيف الشمسي، حيث تُجفف ثمار القهوة عبر التعرض الطويل لأشعة الشمس. وحتى بداية القرن 18، ظهرت تباعًا المعالجة المغسولة والمعالجة العسلية والمعالجة الرطبة بالقشر. ورغم أننا نستطيع الآن تذوق الفروق بين هذه الطرق مباشرة، فإنها عند اختراعها لم تكن تهدف إلى إحداث فرق في الطعم مقارنة بحبوب القهوة المجففة شمسيًا.
لنأخذ المعالجة المغسولة مثالًا؛ فقد نشأت في مطلع القرن 18 في جزر الهند الغربية في البحر الكاريبي. ولأن بيئة الجزر المناخية رطبة وممطرة، وليست مثل مناطق إنتاج القهوة الشائعة الأخرى آنذاك التي كانت تحظى بأشعة شمس لفترات طويلة طوال اليوم، لم تستطع استخدام التجفيف الشمسي لمعالجة ثمار القهوة. لأنه إذا استُخدم التجفيف الشمسي لثمار القهوة في بيئة رطبة، فبسبب قلة ساعات الشمس ستحتاج ثمار القهوة إلى وقت أطول حتى تجف بنجاح.لكن فيهذه الفترة، كانت كثير من ثمار القهوة تتعرض للعفن بسهولة بسبب عدم جفافها لفترة طويلة.لذلك وُلدت المعالجة المغسولة!عبر إزالة القشرة واللب والمواد الهلامية أولًا، ثم التجفيف. لم يقتصر الأمر على تقصير وقت التجفيف المطلوب لحبوب القهوة بنحو النصف، بل منح القهوة أيضًا نظافة عالية。لاحقًا، ومن أجل تقليص وقت التجفيف أكثر، ظهرت المعالجة الرطبة بالقشر!التجفيف الشمسي الجزئي في البرازيل والمعالجة العسلية في أمريكا الوسطى هما أيضًا نتيجة النشأة وفقًا للظروف المحلية.
مع ازدياد دقة متطلبات الناس تجاه القهوة، اكتُشف أن طريقة معالجة حبوب القهوة تغيّر طعم القهوة. ويعود ذلك أساسًا إلى اختلاف المواد المشاركة في التخمير، وإلى نتائج درجات التخمير المختلفة. لذلك عندما اكتشف الناس ذلك، بدأت المعالجة تتجه نحو التنوع والأسلوبية. على سبيل المثال المعالجة العسلية؛ فالمعالجة العسلية اليوم لها طرق مختلفة مثل العسل الأسود والأحمر والأصفر والأبيض. وهي تختلف بسبب اختلاف كمية المواد المشاركة في التخمير（محتوى البكتين غير موحد）، مما يؤدي إلى تغير وقت التخمير وطعم القهوة النهائي.لاحقًا، اكتشفت بعض مزارع كولومبيا من خلال البحث،أنه إذا وُضعت حبوب القهوة في بيئات مختلفة للتخمير،فيمكن أن تنتج نكهات جديدة مختلفة تمامًا.وهكذا، بدأت طريقة المعالجة اللاهوائيةتُطَبَّقعلى القهوة.بحلول1عام 4، حبة قهوة معالجة لاهوائيًاحبوب القهوةانضمت إلى كوستاريكاقائمة الفائزين في المسابقة بعد ذلك،بدأت موجة التخمير اللاهوائيتهبّرياحعاصفة!
بدأت مزيد من مزارع القهوة تبحث في المعالجة اللاهوائية للتخمير، ولأن درجة تعقيد خطواتها عالية،فإن وقت اللاهوائية، ودرجة حرارة بيئة اللاهوائية، والمستعمرات اللاهوائية، وقيمة PH وغيرها كلها تحتاج إلى تحكم بشري صارم، وكل تفاوت في خطوة يؤدي إلى تطور حبوب القهوة نحو نكهات غير متوقعة، لذلك تمتلك كل مزرعة تقريبًا صيغتها الخاصة للمعالجة اللاهوائية. ولكن لإبراز نقطة البيع والتمييز عن المعالجة اللاهوائية لدى المزارع الأخرى، تقوم بعض المزارع بـإجراء تعديلات مناسبة على اسم طريقة المعالجة.على سبيل المثال، بعض المزارع تجعل وقت اللاهوائية نقطة بيع، فتُضيف الوقت إلى اسم طريقة المعالجة للتمييز؛ أو بعض المزارع تميّز حسب بيئة حرارة اللاهوائية، فيظهر في اسم طريقة المعالجة اسم مثل «لاهوائية بطيئة منخفضة الحرارة»! وأسماء المعالجة الخاصة مثل «الصدمة الحرارية» و«الصدمة الباردة» هي كذلك.
وهناك جانب آخر يجعل طرق المعالجة تبدو معقدة جدًا الآن، وهو أن تسمية معالجة القهوة سابقًا لم تكن دقيقة كثيرًا. على سبيل المثال، رغم أن المعالجة مغسولة في الحالتين، فإن المعالجة المغسولة الإثيوبية تختلف كثيرًا عن المعالجة المغسولة الكينية، سواء في التقنية أو وقت التخمير! وهذا يؤدي إلى اختلاف الطعم النهائي تمامًا، لكن التسمية كانت تُوحَّد جميعها تحت «مغسولة».لذا يمكن للجميع أن يفهموا لماذا أصبحت طرق معالجة القهوة حتى اليوم أكثر تعقيدًا!من جهة، لإتاحة مزيد من الاحتمالات لنكهة القهوة، ومن جهة أخرىالاهتمام بمعلومات تتبع مصدر حبوب القهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
