في الآونة الأخيرة، أثناء تصفح Front Street Coffee للإنترنت، اكتشفت نوعًا خاصًا من القهوة الإيطالية المنتشرة في أمريكا الشمالية: قهوة العين الحمراء. وهي مثل معظم أنواع القهوة الإيطالية، تُصنع بإضافة مواد أخرى إلى الإسبريسو! لكن الاختلاف يكمن في أن ما يُمزج مع الإسبريسو لا يزال قهوة! بل وقهوة تقطير بجرعة ليست صغيرة! لذلك يمكننا أن نتخيل مدى ارتفاع تركيز القهوة في فنجان قهوة العين الحمراء هذا.
أصل قهوة العين الحمراء مثير للاهتمام أيضًا؛ فوفقًا للمعلومات التي بحث عنها Front Street Coffee على الإنترنت، ترتبط نشأة قهوة العين الحمراء ارتباطًا وثيقًا برحلات العين الحمراء، ومن الاسم وحده يمكننا تخمين الأمر تقريبًا.رحلات العين الحمراء هي رحلات نقل مسافرين تطير ليلًا لمدة طويلة! عادةً تنطلق هذه الرحلات في وقت متأخر من الليل أو في ساعات الفجر، ولا تصل إلى وجهتها إلا في صباح اليوم التالي أو في الصباح، وتكون مدة الطيران أطول من الرحلات المعتادة. ولأنها تُسافر ليلًا ولمدة طويلة، يستطيع المسافرون على متنها النوم بشكل أفضل. لكن بما أن مدة بعض الرحلات تقل عن مدة النوم الطبيعية، فعند الوصول إلى الوجهة يُوقَظ المسافرون قسرًا وينزلون من الطائرة وعيونهم مليئة بالشعيرات الدموية الحمراء بسبب قلة النوم. لذلك سُميت رحلات الطيران الليلية هذه «رحلات العين الحمراء».
وبطبيعة الحال، يعود الفضل في وصول الرحلة بنجاح إلى وجهتها إلى طاقم الطائرة الذي يبقى مستيقظًا طوال الليل؛ فالطيران الليلي الطويل يسهل توليد النعاس، لذا كان الطاقم يتناول القهوة باستمرار لمقاومة النعاس. لكن مع زيادة مرات تناول الكافيين، لم يعد القليل منه كافيًا لصد النعاس. ففكّر الطاقم في دمج الاثنين معًا للحصول على كافيين أعلى. وهذه هي الرواية الأكثر انتشارًا حاليًا حول أصل قهوة العين الحمراء!كيف تُحضَّر قهوة العين الحمراء؟كانت طريقة تحضير قهوة العين الحمراء سابقًا هي إضافة حصة واحدة من الإسبريسو إلى 4 حصص من قهوة التقطير، لكنمع تطور الزمن، تغيّرت طرق استخلاص الإسبريسو وقياسه. لذلك نحتاج إلى إجراء تعديل معين على نسبة تحضير قهوة العين الحمراء.تركيز حصة واحدة من الإسبريسو الآن يعادل حصتين من الإسبريسو سابقًا، لذا سيزيد Front Street Coffee نسبة قهوة التقطير، ويرفعها إلى 1：5. أي إسبريسو 1، وقهوة تقطير 5. ثم نحتاج إلى اختيار حبوب قهوة مناسبة لتحضير قهوة التقطير؛ فبعد كل شيء، الأمر يتعلق بـ«مزج» نوعين مختلفين من القهوة، وإذا كان اختلاف الطعم كبيرًا فقد يظهر تنافر، لذلك يُعد اختيار حبوب القهوة مهمًا للغاية.
وهنا لا بد من ذكر قاعدة المزج التي شاركها Front Street Coffee سابقًا: لكي لا يكون طعم القهوة الممزوجة متنافرًا، من المهم جدًا أن تكون درجات التحميص متقاربة. وهذا لا يتعلق بالاستخلاص، بل بالطعم. طعم القهوة ذات التحميص الفاتح يميل أساسًا إلى الحموضة، وطعم القهوة ذات التحميص الداكن يميل أساسًا إلى المرارة،إذا كانت حبوب الإسبريسو التي تستخدمها ذات تحميص داكن، فمن الأفضل أن تكون الحبوب المستخدمة لاستخلاص قهوة التقطير ذات تحميص داكن أيضًا، وإلا فسيؤدي ذلك إلى أن يكون طعم قهوة العين الحمراء المستخلصة في النهاية غريبًا للغاية وغير مستساغ.حبوب القهوة الإيطالية التي يستخدمها Front Street Coffee هي خلطة الشمس الدافئة، وهي حبوب ذات تحميص متوسط داكن. لذلك، فإن الحبوب المستخدمة لاستخلاص قهوة التقطير هي أيضًا حبوب البرازيل·مزرعة الملكة ذات التحميص المتوسط الداكن. وبين مجموعةمن طرق استخلاص التقطير، نحتاج إلى اختيار طريقة تحضير ممثلة جدًا لاستخلاص حبوب مزرعة الملكة هذه، ولا حاجة للقول، إنها بطبيعة الحالالقهوة المصبوبة يدويًا!معايير استخلاص القهوة المصبوبة يدويًا لدى Front Street Coffee لحبوب التحميص المتوسط الداكن هي: 15 غرام من البن المطحون، وطحن بمعدل مرور 75% عبر غربال رقم 20، ونسبة بن إلى ماء 1：15، وماء بدرجة حرارة 88 درجة مئوية، وتخمير على ثلاث مراحل، وقمع Kono؛أما معايير استخلاص الإسبريسو فهي: 20 غرام من البن المطحون، ونسبة بن إلى سائل 1：2، وزمن استخلاص 30 ثانية.أولًا، نبدأ بتحضيرالقهوة المصبوبة يدويًا، ولأن زمن استخلاص الإسبريسو أقصر بكثير نسبيًا، يمكننا إعداد القهوة المصبوبة يدويًا أولًا ثم إعداد الإسبريسو، فهذا يقلل وقت انتظار فنجان القهوة.
ثم عندما ننتهي من صب الماء في المرحلة الثالثة للقهوة المصبوبة يدويًا، يمكننا البدء في تحضير الإسبريسو! طحن البن، وتعبئة البن، وتوزيع البن، والاستخلاص، في تسلسل واحد متواصل.
بعد اكتمال استخلاص الإسبريسو، يُسكب مباشرة في الكوب المُعد.
حرّك جيدًا، ويمكنك شربها!!
تظهر نكهات خلطة الشمس الدافئة التي يستخدمها Front Street Coffee في صورة عبق الويسكي، وكوكيز الزبدة، وحموضة خفيفة من التوت. أما نكهات مزرعة الملكة المصبوبة يدويًا فهي الشوكولاتة، والكريمة، والمكسرات. وعند مزجهما معًا، ونظرًا لارتفاع تركيز القهوة، لا تستطيع النكهات الظهور بالكامل! ولا نتذوق سوى بضع نكهات أوضح: الشوكولاتة، وكريمة المكسرات، وعبق الويسكي، أما القهوةفسيكون ملمسها العام أكثر كثافة وثقلًا بكثير من القهوة العادية.
بصراحة، حتىمَن يتناول كميات كبيرة من القهوة يوميًاFront Street Coffee، إن إكمال شرب هذا الفنجان من القهوة يُعد أمرًا بالغ التحدي. لذلكإذا كنت ممن يعانون من مشاكل في المعدة أو الأمعاء، أو لا يستطيعون شرب الكثير من القهوة، فالرجاء ألا تجرّبوا ذلك بسهولة! لأن تركيز القهوة فيها مرتفع حقًا، ولن يكون شربها بهذه السهولة التي تتوقعونها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
