السلع الاستهلاكية التي تتميز بخصائص مثل التفرد والندرة والطرافة تُعرَّف دوليًا بأنها: «سلع فاخرة»، وعادةً ما يرتبط سعر هذا النوع من السلع بجودتها، لذلك تكون السلع الفاخرة عمومًا باهظة الثمن. وفي مجال القهوة، توجد أيضًا حبوب قهوة تشبه «السلع الفاخرة»، وهي: «جيشا».
من المعروف أن سعر جيشا كان دائمًا أعلى من أصناف القهوة المعتادة، لأن نكهتها ممتازة، وإنتاجها قليل، وزراعتها صعبة، مما جعلها تتميز بالجودة العالية والندرة، لذا يرتفع سعرها بطبيعة الحال بعض الشيء.（Front Street Coffee هنا يشير إلى سعر جيشا المعتاد، وليس سعر جيشا ذا العلاوة السعرية المبالغ فيها وغير المتناسبة مع الطعم）لذلك، يكون معظم الأصدقاء متحفظين جدًا عند التحضير، خوفًا من إفساد هذا الطعم اللذيذ الغالي، لكن ربما لأنهم لا يجرؤون على التجربة، ينتهي الطعم عاديًا جدًا. لذا لا تخف~Front Street Coffee اليوم سيشارك كيفية تحضير كوب جيد من قهوة جيشا!
ما هي جيشا؟
اسم «جيشا» في الواقع مأخوذ من النقل الصوتي لـ«Geisha»، وهي مثل تيبيكا وبوربون، تنتمي إلى أحد الأصناف تحت الفئة الكبرى أرابيكا من جنس القهوة.وسبب شهرة جيشا بهذا الشكل يعود كله إلى عام 04، عندما شاركت بها مزرعة إزميرالدا في مسابقة BOP، فأظهرت جيشا رائحة زهرية ممتازة للغاية وفازت ببطولة المسابقة. ومنذ ذلك الحين، صعد صنف جيشا إلى القمة، وعشقه عدد لا يحصى من الناس، وحاول عدد لا يحصى من الناس استخدام أصناف حبوب أخرى لإنزال جيشا عن عرشها، لكن حتى اليوم لا يزال عرش جيشا قائمًا.
يمكننا أن نلقي نظرة على صنف حبوب جيشا؛ فمقارنة بأصناف الحبوب الشائعة الأخرى، يكون شكل جيشا أكبر وأطول بعض الشيء، مع بروز طفيف للطرفين المدببين، ويأخذ بشكل عام شكلًا بيضاويًا.
(مزرعة إزميرالدا · جيشا العلامة الخضراء)
لأن سماتها الشكلية لها طابع لا يُنسى، ففي بعض حبوب القهوة الأحادية المخلوطة بجيشا（خلطة جيشا: حبوب تُزرع وتُقطف وتُعالج وتُباع مختلطةً بين جيشا وأصناف حبوب أخرى）، يمكننا أيضًا أن نحدد وجود صنف جيشا بنظرة واحدة.
(هذه خلطة جيشا من بنما: فراشة الزهور، تحتوي هذه الحبوب على 70% من جيشا، يمكنكم أن تحاولوا تمييزها~)
كما ذُكر في البداية، فإن جيشا أكثر صرامة في متطلبات الزراعة، فهي تحتاج إلى بيئة زراعة أفضل لتتمكن من النمو بصحة. ولهذا السبب تحديدًا، تحصل جيشا على وقت أوفر لامتصاص العناصر الغذائية، وبالتالي تكون كثافة الحبوب أكبر و صلادتها أعلى.
عند التحميص، إذا استمررنا في استخدام إيقاع سريع لتحميص مثل هذه الحبوب، فسيظهر بسهولة وضع تكون فيه الحبوب ناضجة من الخارج وغير ناضجة من القلب. لذلك، عند تحميص جيشا، يقوم Front Street Coffee عمومًا بتمديد وقت التحميص بشكل مناسب، حتى تتغلغل الحرارة جيدًا في قلب الحبة، وتُتجنب حالة عدم النضج. وبالنسبة لجيشا، فإن التحميص المتوسط إلى الفاتح يناسبها أكثر، لأن درجة التحميص هذه يمكن أن تخفض حموضتها بشكل مناسب وتبرز نكهة الزهور المميزة لجيشا! لذلك، بعد بداية التصدع الأول، يترك Front Street Coffee التطور حوالي 1 دقيقة و20 ثانية ثم يُخرجها(حسب الحبوب)。
(الصورة للإشارة فقط)
إذن، كيف نحضّر جيشا لتكون لذيذة؟
كثيرًا ما نسمع عبارة كهذه: ما دامت جودة الحبوب جيدة، فمهما كانت طريقة التحضير ستكون لذيذة. هذا الكلام صحيح، لكن بما أن جيشا غالية إلى هذا الحد، ألا ينبغي أن تكون لذيذة وفي الوقت نفسه تجعلنا نشعر بخصائصها؟~ لذلك من المهم أيضًا إبراز خصائص جيشا. جيشا المستخدمة في هذا التحضير هي جيشا العلامة الخضراء، وكمية البن المستخدمة 15 غرام~
كما قال Front Street Coffee، حبوب جيشا كبيرة وكثافتها عالية. لذلك، لاستخلاصها نحتاج إلى استخدام درجة حرارة ماء أعلى قليلًا، وهنا يستخدم Front Street Coffee درجة 92 درجة مئوية. أما في اختيار الطحن، فقد استخدم Front Street Coffee درجة أغلظ قليلًا من المعتاد لطحنها، بنسبة مرور 78% عبر غربال رقم 20. بسبب الكثافة العالية، تميل جيشا إلى الغوص في القاع أكثر، وبالتالي فإن الحبيبات الناعمة تسبب انسدادًا بسهولة أكبر، لذلك نحتاج إلى استخدام طحن أغلظ قليلًا لتقليل حدوث الانسداد.
بالمقابل، بعد أن يصبح الطحن أغلظ، نحتاج إلى زيادة قيم معلمات أخرى لتعويض نسبة الاستخلاص الناقصة، ونسبة القهوة إلى الماء هي الخيار الأمثل. استخدم Front Street Coffee نسبة 1:16؛ فمن ناحية، زيادة كمية الماء يمكن أن تمدد زمن الاستخلاص، فتتصحح نسبة الاستخلاص، ومن ناحية أخرى، تحتوي جيشا على مواد مرارة أقل، ويمكننا أن نستخلص بشراهة مزيدًا من مواد النكهة، لذلك فهي كما يقول Front Street Coffee غالبًا: قهوة لذيذة حتى لو كانت نسبة الاستخلاص خارج نطاق استخلاص الكأس الذهبية.
أثناء التحضير، نحتاج إلى معرفة أن كثافة جيشا عالية، لذلك تكون سرعة امتصاصها للماء أبطأ، وإذا استمررنا في استخدام 30 مل من الماء الساخن لعملية التبليل المسبق، فمن السهل أن يتسبب ذلك في كمية كبيرة من الماء المتجاوز. لذلك يمكننا تقليل كمية الماء في التبليل المسبق بشكل مناسب، للحد من تكوّن الماء المتجاوز. كذلك، مدة التبليل المسبق 30 ثانية، ويكفي أن نسكب الماء من الداخل إلى الخارج لترطيب البن المطحون!
بعد انتهاء التبليل المسبق، يمكن البدء بصب الدفعة الثانية من الماء الساخن! يخصص Front Street Coffee لهذه المرحلة 120 مل من الماء، بهدف تمديد زمن الاستخلاص بشكل مناسب، لتصبح النكهة أكثر اكتمالًا. وطريقة الصب نفسها: أولًا من المركز إلى الخارج بحركة دائرية، وبعد الوصول إلى الدائرة الخارجية نستمر في الدوران بسرعة ثابتة حتى نصب كمية الماء المستهدفة، ويكون الوقت عندها حوالي 1 دقيقة.
بعد ذلك نحتاج إلى الانتظار حتى ينخفض مستوى الماء إلى أن نرى طبقة البن في القاع! إذا كانت طريقة صب الماء لديك سليمة، فإن مستوى الماء المنخفض ببطء سيكشف تدريجيًا عن حفرة بن على شكل «وعاء صغير». عند حوالي 1 دقيقة و15 ثانية ~ 20 ثانية، سينخفض مستوى الماء إلى الموضع الذي تظهر فيه طبقة البن، وعندها يمكننا صب الدفعة الثالثة من الماء الساخن.
كمية الماء في الدفعة الأخيرة هي 95 مل، ولأن طبقة البن كاملة أصبحت على شكل وعاء، فقد توزع البن المطحون الذي كان في السطح بالتساوي على جدران الكوب، لذلك يمكننا الآن استخلاص البن المطحون في القاع الذي لم يُستخلص بشكل كافٍ في الدفعتين السابقتين! لذلك نستخدم طريقة صب: دوران صغير بسرعة ثابتة.
ويكون هذا الدوران الصغير بحجم عملة معدنية. عند حوالي 1 دقيقة و35 ثانية، نكون قد انتهينا من صب الماء. وعندها كل ما نحتاج فعله هو انتظار انتهاء تقطير سائل القهوة!
بعد انتهاء تقطير سائل القهوة، نرجّها ونحرّكها، ثم يمكننا البدء بالتذوق!
قهوة جيشا المحضّرة بهذه الطريقة تفوح منها رائحة الزهور، وحموضتها ناعمة، ويمكننا إدراك نكهات الزهور البيضاء والحمضيات والشمام بوضوح، كما أن ملمس العسل الحريري، ونهاية الشاي الأخضر الطويلة، كلها من الأداءات الممتازة لهذا الكوب. هيا جرّبها بنفسك~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
