إذا كنا نتحدث عن المشروبات المثلجة الرئيسية في مقاهي الصيف، فبجانب الأمريكي المثلج، والقهوة الباردة، والتقطير البارد وغيرها من "النجوم" التي تتصدر القائمة دائماً، فإن القهوة المقطرة المثلجة هي بلا شك واحدة من أكثرها شعبية. فهي منعشة ولطيفة، وحموضتها ناعمة، وحلاوتها صافية، وبفضل مكعبات الثلج تمنح اليقظة وتطفئ العطش، وتستحق تماماً أن تُسمى تحفة صيفية منعشة.
هناك عادةً طريقتان سائدتان للقهوة المقطرة المثلجة: الأولى كما في تحضير فروع Front Street Coffee، حيث توضع مكعبات الثلج أولاً في الوعاء السفلي، ثم يُضاف الماء بنسبة محسوبة للاستخلاص، وأخيراً تُرجّ جيداً وتُصبّ للتذوق؛ والثانية هي تحضير إبريق من القهوة الساخنة عالية التركيز أولاً، ثم صبّها ذهاباً وإياباً بين مكعبات الثلج لتبريدها والحصول على قهوة سوداء مثلجة، وتُسمى هذه الطريقة عادةً «التمرير على الثلج».بالطبع، إلى جانب الطريقتين التقليديتين السابقتين، ابتكر بعض الأصدقاء القادرين على التكيّف في الحياة اليومية نسخاً خاصة كثيرة من القهوة المقطرة المثلجة، فمثلاً أحد أصدقاء Front Street Coffee في أيام العمل يضع مكعبات الثلج أولاً في ترمس حفظ الحرارة، وقبل الخروج يحضّر إبريقاً من القهوة عالية التركيز ويصبه فيه، وعندما يصل إلى الشركة تكون مكعبات الثلج قد بردت القهوة الساخنة وخففتها تماماً، كما يؤدي الترمس دوراً في الرجّ، مما يجعل الثلج والقهوة يمتزجان بشكل أكمل.
ومؤخراً، أثناء تصفح Front Street Coffee، ظهرت لنا طريقة مبتكرة جداً للتبريد عبر حاجز ثلجي، وهي الحصول على تبريد خارجي بطريقة «حمام الثلج» دون تعديل درجة الطحن أو نسبة القهوة إلى الماء وغيرها من المعامل، بدلاً من ملامسة سائل القهوة لمكعبات الثلج مباشرة، بهدف تقليل الطعم المخفف الناتج عن ذوبان الثلج إلى ماء. تبدو ممتعة جداً، ولم تستطع Front Street Coffee مقاومة الرغبة في تجربتها، فأخرجت سريعاً طبق الفواكه المعتاد في المتجر، وبدأت التحضير فوراً～وبما أن طريقة «حمام الثلج» هذه لا تضيف الثلج مباشرة، فهي لا تتأثر بتخفيف مكعبات الثلج، ويبقى تركيز سائل القهوة المتدفق إلى الوعاء السفلي ثابتاً دائماً، لذلك تستخدم Front Street Coffee هنا إطار معاملات القهوة المقطرة الساخنة للاستخلاص:
حبوب القهوة: مزرعة إزميرالدا·غيشا مغسولة بالعلامة الخضراءنسبة القهوة إلى الماء: 1:15درجة الطحن: Ek43s تدريج 10 أداة الترشيح: عين الثلج B75طريقة صب الماء: ثلاث مراحلجهّزت Front Street Coffee أولاً وعاءً من خليط الماء والثلج ووضعته على الميزان الإلكتروني، ثم وضعت الكوب الزجاجي المخصص لسائل القهوة (المبرّد مسبقاً في الثلاجة)بثباتداخله، ووجّهته نحو فتحة خروج الماء في أداة الترشيح، ثم صفّرت وزن الميزان الإلكتروني في الأسفل، ويمكن البدء بصب الماء والاستخلاص رسمياً.ولأن سائل القهوة يعتمد طوال الوقت على التبريد الفيزيائي الخارجي بالماء المثلج، فإن سرعة التبريد تكون بطيئة جداً. وبقياسه بميزان الحرارة، كان سائل القهوة المتساقط في الكوب المثلج حوالي 45～50°C، وخلال عملية التبريد كانت Front Street Coffee ترجّ الكوب لتحريك سائل القهوة داخله بسرعة وتفريغ الحرارة، وفي النهاية استغرق الأمر ما يقارب 10 دقائق كاملة حتى انخفضت الحرارة إلى 10°C.
لإجراء المقارنة، استخدمت Front Street Coffee هنا أيضاً بالتوازي طريقتين لاستخلاص نفس حبوب القهوة: القهوة المثلجة التقليدية (إضافة الثلج أولاً) والتمرير على الثلج.حبوب القهوة: مزرعة إزميرالدا·غيشا مغسولة بالعلامة الخضراءنسبة القهوة إلى الماء: 1:10 (100 غرام من مكعبات الثلج الكبيرة)درجة الطحن: Ek43s تدريج 9.5 أداة الترشيح: عين الثلج B75طريقة صب الماء: ثلاث مراحل
مجموعة إضافة الثلج أولاً:ولأن حرارة سائل القهوة انخفضت بالفعل، فإن ذوبان مكعبات الثلج المتبقية يكون أبطأ نسبياً، وفي هذه الحالة تكون القهوةعند رشفها تبدأ بنفحات منعشة من الزهور البيضاء والحمضيات والتوت الأزرق، مصحوبة بحموضة وحلاوة تشبه الكرز، وتركيزها معتدل، وملمسها العام خفيف جداً. ومع ذوبان مكعبات الثلج تدريجياً في درجة حرارة الغرفة إلىحبيبات ثلج مجروشةتبدأ كل النكهات أيضاً بالتلاشي تدريجياً، وتصبح القهوة عند شربها مصحوبة بلمسة مائية بسيطة.مجموعة التمرير على الثلج: جعلت Front Street Coffee نقطة نهاية غسل مكعبات الثلج عند انخفاض حرارة سائل القهوة إلى 10°C، لكن بعض مكعبات الثلج لم تكن قد ذابت بعد في تلك اللحظة، لذلك يكون التركيز أعلى من المجموعة السابقة. عند شرب القهوة تظهر نكهات الشاي الأخضر تاي غوان يين، والليمون، والحلوى الكريمية، والرائحة أكثر تركيزاً، والملمس أكثر استدارة.
مجموعة حمام الثلج:بعد التذوق، وجدت Front Street Coffee أن نكهة القهوة المثلجة المحضّرة بطريقة التبريد بحمام الثلج كانت الأفضل بين المجموعات الثلاث، ففيها عبير الياسمين والشمام والشاي الأحمر والكريمة، مع إحساس عصيري يشبه البرتقال الحلو، وحلاوة واضحة جداً، تجعل المرء يشعر وكأنه يشرب كوباً مثلجاً من عصير قصب السكر الطازج.وكما يقال، لا يمكن الجمع بين السمكة ودبّ الكف، والحقيقة أنه أياً كانت الطريقة المتبعة لتحضير القهوة المقطرة المثلجة، فإن المزايا والعيوب واضحة.إذاكانت الإضافة أولاًللثلجالتحضيرالخيار، فإن خطوات العملية هي بلا شك الأسهل، لكن لأن مكعبات الثلج تخفف القهوة، ولأنها تفتقد المواد في المرحلة الأخيرة، سيكون أداء نكهة القهوة أضعف قليلاً من القهوة الساخنة، خاصة في الرائحة الختامية مثل المذاق المتبقي.وبالمثل، فإن استخدام طريقة التمرير على الثلج أيضاً «يتخلى» عن المرحلة الختامية، ويحتاج إلى مزيد من مكعبات الثلج لدعم عملية التبريد بأكملها.
أما طريقة التبريد عبر حاجز الثلج التي جرّبتها Front Street Coffee اليوم، فميزتها أن النكهات الجيدة يمكن الحفاظ عليها أكثر، مما يجعل القهوة المثلجة النهائية أكثر طبقات، وفي الوقت نفسه لا تتأثر بمكعبات الثلج. أما العيوب، فهي أنك ستستهلك طبقاً كبيراً من مكعبات الثلج، وتضطر إلى الانتظار بصبر لعملية تبريد طويلة.
لا مزيد من الكلام، لدى Front Street Coffee الآن مهمة وهي تجميد مكعبات الثلج!!!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
