القهوة المقطرة يدوياً، وهي طريقة فريدة وسهلة لتحضير القهوة. ولأن القهوة التي تُنتجها تتميز بنكهة بارزة ومذاق نظيف، فقد نالت إعجاب عدد كبير من الناس. ولأن تحضيرها بسيط وعتبة الدخول فيها منخفضة، بدأ كثير من الأصدقاء يتعلمون تحضير القهوة المقطرة يدوياً في المنزل من تلقاء أنفسهم.
ولكن، نظراً لتعدد قنوات التعلّم وتشعّب المعلومات، ففي غياب ترتيب موحّد، يسهل على المتعلّم ذاتياً أن يقع في خطأ ما، وإذا لم يصحّح له أحد، فسيستمر في التعمق فيه حتى يبلغ الخطأ نهايته. لذلك، ستشارك Front Street Coffee اليوم، في أثناء التعلّم الذاتيللقهوة المقطرة يدوياً، خلال العملية، تلك «المناطق الخطرة معرفياً» التي كثيراً ما تضلّل الناس.أولاً: الإفراط في السعي وراء طرق التحضيرهناك كثير من الأصدقاء، في بداياتهم الأولى وقبل أن يفهموا مبدأ الاستخلاص بوضوح، يندفعون بجنون إلى استخدام طرق تحضير مختلفة، لأنهم يعتقدون أن طريقة التحضير عامل مهم يؤثر في تغيير مذاق القهوة.
ورغم أن طرق الاستخلاص المختلفة تُحدث بالفعل تغييرات في مذاق القهوة، فإن المنطق الكامن خلف هذه الطرق أهم من المذاق الذي تنتجه. واعلم أن أي طريقة استخلاص، مهما كانت، يستند تصورها التصميمي إلى مبدأ واحد:تسخين كمية مناسبة من الماء الساخن إلى درجة الحرارة المناسبة، ثم إجراء استخلاص مناسب لقهوة مطحونة بالدرجة المناسبة في الوقت المناسب.إذا لم نتمكن من فهم لماذا تستخدم هذه التقنية درجة حرارة الماء هذه، وهذه الدرجة من الطحن، وهذه النسبة بين القهوة والماء، فإن ما نكرّره لن يكون سوى القشرة الخارجية لطريقة الاستخلاص هذه. وإذا تعلّمنا القشرة الخارجية فقط، فلن يمكن تطبيق طريقة الاستخلاص هذه إلا على نوع معيّن من الحبوب، أو على درجة تحميص معيّنة. وبمجرد أن تُستبدل الحبوب بحبوب تختلف خصائصها اختلافاً جذرياً(التحميص والمعالجة مختلفان)إلى صنف آخر من الحبوب، فسيصعب عليك إبراز مزايا طريقة الاستخلاص وإطلاق إمكانات النكهة في الحبوب.
لذلك، يكون فهم المنطق الكامن لطرق الاستخلاص أكثر أهمية، وقبل ذلك، يجب علينا أولاً أن ندرك العلاقة المتبادلة بين درجة حرارة الماء، والطحن، ونسبة القهوة إلى الماء، حتى نتمكن من فهم المنطق الكامن لطرق الاستخلاص واستيعابه بشكل أفضل.ثانياً: نقطة بدء توقيت الإزهارعند الإزهار في القهوة المقطرة يدوياً، هل يجب الضغط على زر المؤقت قبل صب الماء أم بعده؟ يوجد فرق زمني بين الحالتين يبلغ 7~9 ثانية(ويعتمد ذلك أساساً على حجم تدفق الماء المسكوب)، ووجود هذه الفترة الزمنية أو عدمه سيغيّر زمن التحضير الكلي، وبالتالي يؤثر في حكمنا على التحضير. لذلك، هذه مسألة تحيّر معظم الناس.
في الحالة العامة، زمن الاستخلاص الذي نتحدث عنه هو الفترة من ملامسة القهوة المطحونة للماء الساخن حتى مغادرة آخر قطرة من القهوة السائلة للقهوة المطحونة. لذلك، عند بدء الإزهار، نحتاج إلى الضغط على زر المؤقت في الوقت نفسه، لأن القهوة المطحونة قد بدأت بالفعل في الاستخلاص، وتتدفق منها رغوة ذهبية باستمرار.ثالثاً: عدم انتفاخ القهوة أثناء الإزهار يعني أنها غير طازجةهناك نقطة أخرى في مرحلة الإزهار يسهل أن تثير سوء فهم المبتدئين، وهي حالة انتفاخ وسادة القهوة.
بالنسبة لمعظم الأصدقاء المبتدئين، تكون علامة عدم طزاجة صنف من الحبوب أثناء التحضير هي عدم قدرة الإزهار على تكوين انتفاخة كبيرة على شكل «برغر». لكن في الواقع، يتحدد حجم انتفاخ وسادة القهوة بمحتوى ثاني أكسيد الكربون في القهوة المطحونة؛ فكلما زاد ثاني أكسيد الكربون، زاد الانتفاخ. لكن في الوقت نفسه، فإن وجود ثاني أكسيد الكربون بكميات كبيرة يعيق أيضاً استخلاص الماء الساخن للمواد النكهية، لذلك تحتاج بعض الحبوب عالية الكثافة إلى تركها أولاً لتتخلص من ثاني أكسيد الكربون قبل استخلاصها. وفي هذه الحالة، رغم أن الحبوب لم تعد قادرة على تكوين انتفاخة كبيرة أثناء الإزهار، إلا أنها تكون في ذروة «طزاجتها».رابعاً: لا نريد الطعم المر، لذا نقطع التدفق!إزالة القمع قبل أن تنتهي القهوة من التقطير، تسمّى هذه العملية في المجال «قطع التدفق». وبشكل عام، يهدف قطع التدفق إلى تجنّب النكهات السلبية التي قد تظهر في القهوة بسبب طول زمن الاستخلاص. لكن كثيراً من الأصدقاء يظنون خطأً أن المرحلة الأخيرة هي نقطة انطلاق كميات كبيرة من المرارة، ولهذا يجب قطعها. وهكذا، سواء عند التحضير في المنزل أو عند الطلب في الخارج، يُدرج قطع التدفق ضمن خطوات العملية.
لكن الأصدقاء الذين يقرؤون مقالات Front Street Coffee دائماً يعرفون أن القهوة السائلة في المرحلة الأخيرة ليست هي سبب مرارة الكوب بأكمله، بل كفاءة الاستخلاص المفرطة هي السبب! فعندما تكون الحبوب ومعايير الاستخلاص وتقنية التحضير كلها طبيعية، لا حاجة إطلاقاً للقلق من ظهور مرارة في القهوة. لذا من فضلكم لا تستخدموا قطع التدفق باستمرار لتجنّب المرارة، فبيانات التحضير هي الأهم~~خامساً: السعي وراء استخلاص الكوب الذهبياستخلاص الكوب الذهبي مفهوم نشأ استناداً إلى بحث حول تفضيلات أذواق مجموعة من الناس؛ فعندما تقع نسبة الاستخلاص والتركيز في كوب من القهوة ضمن نطاق رقمي معيّن، يصبح مذاق هذا الكوب الأكثر قبولاً لدى أكبر عدد من الناس. وبعد أن يتعلّم بعض الأصدقاء هذا المفهوم، يعتبرونه «معياراً»: يجب تحضير القهوة حتماً ضمن نطاق استخلاص الكوب الذهبي! وإذا لم تكن نسبة الاستخلاص والتركيز ضمن هذا النطاق، فإن هذا الكوب بالتأكيد غير لذيذ!
لكن اعلم أن القهوة الواقعة ضمن استخلاص الكوب الذهبي ليست بالضرورة لذيذة، والقهوة الواقعة خارج نطاق استخلاص الكوب الذهبي ليست بالضرورة غير لذيذة؛ فهذه نتيجة تُحدَّد بناءً على أذواق فئة الشاربين. ولكل فئة عادات غذائية مختلفة، والأذواق المفضلة تختلف من شخص لآخر، ولا يمكننا توحيد أذواق الجميع، لذلك لا تستطيع الأرقام أن تمثّل تماماً جودة كوب القهوة من عدمها.إذا أردنا معرفة ما إذا كان كوب القهوة جيداً أم سيئاً، فينبغي أن نحكم عبر التواصل المباشر، أي عبر شربه. لا أن نتشبث بالأرقام، فهذا سيقلّص مساحة تجربتك كثيراً، ويجعلك تفوتك كمية كبيرة من القهوة اللذيذة والممتعة!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
